王建忠：
媒體誤讀誤報(bào)了我的本意，我的意思是山西95%以上的醋是添加了國(guó)家允許添加的食品添加劑苯甲酸鈉；
我不是以“山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)”身份接受采訪的，而是以“山西金醋生物科技有限公司董事長(zhǎng)”身份受訪的。
近日來(lái)，自山西醋行業(yè)“權(quán)威人士”和“權(quán)威部門(mén)”兩種聲音的交鋒，在市場(chǎng)上引起軒然大波。
山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)，市面上的山西老陳醋95%為勾兌醋，且多添加了防腐劑。針對(duì)此言論，8月7日，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布嚴(yán)正聲明：山西省正規(guī)企業(yè)所產(chǎn)的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧食釀造，根本不存在醋精勾兌。“協(xié)會(huì)方面已責(zé)令王建忠辭去副會(huì)長(zhǎng)之職。”山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰接受記者采訪時(shí)表示。
真相究竟如何？記者就此事件進(jìn)行了調(diào)查。
問(wèn)題一：
95%山西陳醋是否勾兌醋？
有媒體日前在采訪王建忠后稱“市場(chǎng)上95%山西陳醋是勾兌醋。”“我們平常喝的醋基本都是勾兌的。”
而山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰說(shuō)：“我可以負(fù)責(zé)任地說(shuō)，正規(guī)企業(yè)所產(chǎn)山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造的。”
他說(shuō)：“‘平常喝的醋基本都是勾兌的’這一說(shuō)法嚴(yán)重失實(shí)。勾兌是一般消費(fèi)者的通俗說(shuō)法，是指生產(chǎn)者不用純糧釀造食醋，而采用冰醋酸進(jìn)行勾兌。在醋行業(yè)內(nèi)也有勾兌一說(shuō)，其實(shí)是指勾調(diào)工藝，是指把各種口味不同的食醋，比如綿長(zhǎng)的、發(fā)酸的、發(fā)甜的等食醋勾調(diào)成質(zhì)量更好、口感更好的食醋，是用純糧釀造的不同口味食醋調(diào)配而成。”
至于95%的數(shù)據(jù)，曹文杰說(shuō)：“這更是沒(méi)有依據(jù)。山西八大醋企，東湖、水塔、紫林、來(lái)福、王氏、寧化府、四眼井、太谷通寶都可以保證所產(chǎn)山西陳醋完全純糧釀造，無(wú)一兩是冰醋酸勾兌。八大醋企醋產(chǎn)量就已經(jīng)超過(guò)山西醋總產(chǎn)量的70%。”
“這一數(shù)據(jù)，從規(guī)律和概率上講都是不準(zhǔn)確的。”山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)郭俊陸說(shuō)。據(jù)介紹，全國(guó)每年消費(fèi)330萬(wàn)噸左右的食醋，山西食醋產(chǎn)量為60萬(wàn)噸，占了全國(guó)產(chǎn)量的20%。
山西省食品工業(yè)研究所所長(zhǎng)王勇亮說(shuō)：“目前，山西正規(guī)食醋企業(yè)全部具備醋酸發(fā)酵工藝和能力，根據(jù)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的數(shù)據(jù)，其冠以‘山西老陳醋’的食醋產(chǎn)品，都是釀造食醋。部分地區(qū)用所謂‘勾兌’方式，根本生產(chǎn)不出貨真價(jià)實(shí)的山西老陳醋。”
東湖、紫林、水塔等多家醋企反映，山西老陳醋憑借其獨(dú)特的風(fēng)味和口感獲得了市場(chǎng)的認(rèn)可，大量占領(lǐng)省外市場(chǎng)。但這也為其招來(lái)了禍端：一些小醋廠、小作坊受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使，盜用山西老陳醋標(biāo)識(shí)名稱，仿制冒充山西老陳醋，過(guò)去在廣東、云南、貴州都發(fā)現(xiàn)過(guò)以勾兌方式生產(chǎn)“山西陳醋”的現(xiàn)象。
問(wèn)題二：
山西陳醋是否含有添加劑？
曹文杰說(shuō)，根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，食醋是允許加入食品添加劑和防腐劑的。第一，必須選用國(guó)家規(guī)定允許使用的食品添加劑；第二，所有添加劑都有限制，添加的上限應(yīng)低于萬(wàn)分之十；第三，所有添加劑必須在食品標(biāo)簽上予以明確標(biāo)示。
山西來(lái)福老陳醋集團(tuán)董事長(zhǎng)榮學(xué)澤也說(shuō)：按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，6度以下的老陳醋可以添加防腐劑，即苯甲酸鈉，否則就會(huì)變質(zhì)。從世界范圍來(lái)看，只有日本和美國(guó)明確規(guī)定食醋中不允許添加防腐劑。我國(guó)允許適量添加，但是添加有一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，范圍在萬(wàn)分之六至萬(wàn)分之十間，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，超市內(nèi)食醋產(chǎn)品主要成分均為水、高粱、大麥、豌豆和麩皮，多數(shù)6度以下的品牌陳醋也含有苯甲酸鈉添加劑。
山西省質(zhì)監(jiān)局對(duì)全省11市125家食醋生產(chǎn)企業(yè)636個(gè)批次產(chǎn)品的最新檢驗(yàn)結(jié)果顯示，合格598個(gè)批次，不合格38個(gè)批次，合格率為94%，防腐劑苯甲酸、山梨酸不合格檢出率僅為0.3%。
另?yè)?jù)了解，山西老陳醋新質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定將在年底出臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)山西老陳醋必須按照傳統(tǒng)工藝釀造，陳釀期必須在12個(gè)月以上。也就是說(shuō)，新標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的山西老陳醋將不添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期，將久放不壞，越陳越香。
問(wèn)題三：
山西老陳醋還信得過(guò)否？
山西老陳醋的生產(chǎn)過(guò)程是否安全放心？在山西老陳醋集團(tuán)所在地“東湖醋園”，記者親見(jiàn)了各項(xiàng)生產(chǎn)工序。
一進(jìn)醋坊，酸氣熏天，來(lái)者一個(gè)個(gè)被嗆得直流眼淚。
記者看到，每一道工序都由有經(jīng)驗(yàn)的老師傅嚴(yán)格把關(guān)，所有的老陳醋均采用傳統(tǒng)手工釀制。
先將高粱、大麥和豌豆磨成標(biāo)準(zhǔn)的6到8瓣，要經(jīng)過(guò)潤(rùn)料、蒸料、拌料、發(fā)酵、酒精發(fā)酵、拌輔料、醋酸發(fā)酵、熏房、淋房和陳釀房等十多個(gè)工序，主要是蒸、酵、熏、淋、曬五個(gè)步驟。
在陳房里，一名參觀者看著放在里面經(jīng)過(guò)“夏伏曬，冬撈冰”的老陳醋，低下頭說(shuō)：“這個(gè)醋好清啊，可以當(dāng)鏡子照。”舀起一瓢醋，一名鐘姓男士說(shuō)，“很好，很稠。”
在熏房?jī)?nèi)，幾個(gè)拿著大鏟子的師傅來(lái)回翻騰大缸內(nèi)的醋醅。工作人員說(shuō)：“這是最為重要的一道工序——熏制，正是因?yàn)檠舴ǎ抛屔轿鞯拇子辛死详惔椎姆Q號(hào)。”
最后一道工序就是要“陳”。據(jù)了解，陳釀半年的醋只能稱為“陳醋”，陳釀一年以上才可成為“老陳醋”。按照陳放期來(lái)算，老陳醋可分為一年、兩年、三年、五年、十年等。
郭俊陸說(shuō)，山西老陳醋嚴(yán)格按照工藝規(guī)范生產(chǎn)，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定，深受消費(fèi)者青睞，僅東湖醋園每日接待的國(guó)內(nèi)外參觀團(tuán)隊(duì)就超過(guò)70批次。“我們365天都是敞開(kāi)門(mén)的，能不能作假，是否作假，歡迎媒體和消費(fèi)者過(guò)來(lái)監(jiān)督。”
問(wèn)題四：
權(quán)威人士、權(quán)威部門(mén)打架？
王建忠為何發(fā)出一番引起強(qiáng)烈爭(zhēng)議的言論？記者通過(guò)電話采訪他得知，王建忠是山西金醋生物科技公司總裁兼任山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。針對(duì)自己的言論，他的解釋是“媒體誤讀誤報(bào)了我的本意”，他說(shuō)，當(dāng)時(shí)他不是以“山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)”身份接受采訪的，而是以“山西金醋生物科技有限公司董事長(zhǎng)”身份受訪的；更為重要的是，媒體所報(bào)道的內(nèi)容根本不是他表達(dá)的意思，他的意思是山西95%以上的醋是添加了國(guó)家允許添加的食品添加劑苯甲酸鈉。
“協(xié)會(huì)方面已責(zé)令王建忠辭去副會(huì)長(zhǎng)之職。”山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰接受記者采訪時(shí)表示。8月7日，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布嚴(yán)正聲明：因王建忠不負(fù)責(zé)任的言論和行為已經(jīng)嚴(yán)重?fù)p害了協(xié)會(huì)的聲譽(yù)，嚴(yán)重侵害了山西醋產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，嚴(yán)重侵犯了山西省食醋生產(chǎn)企業(yè)的名譽(yù)，協(xié)會(huì)保留對(duì)其提起訴訟追究法律責(zé)任的權(quán)利。 (新華)
