永和豆?jié){黑幕
近日，記者調(diào)查了島城的豆?jié){市場(chǎng)，一些不法商販，在制作豆?jié){時(shí)，加入了豆?jié){香精、豆香素粉等添加劑，以提高自己豆?jié){的香度、濃度 、甜度 。而在調(diào)查中，批發(fā)市場(chǎng)調(diào)味品區(qū)的一位商戶(hù)曾對(duì)記者稱(chēng)，在城陽(yáng)區(qū)正陽(yáng)路的一家永和豆?jié){店 ，經(jīng)常從他們店進(jìn)添加劑，且用量很大 。
那么，這位商戶(hù)反映的情況是否屬實(shí)呢？難道“名牌豆?jié){”永和豆?jié){里面也添加了香精？
5月4日，記者成功應(yīng)聘永和豆?jié){服務(wù)員，深入店內(nèi)打工，進(jìn)行暗訪(fǎng)調(diào)查。在調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)永和豆?jié){確實(shí)是豆子并使用大型豆?jié){機(jī)磨出來(lái)的，在廚房中記者并未發(fā)現(xiàn)類(lèi)似豆?jié){香精之類(lèi)的添加劑。在打工中，雖然記者未發(fā)現(xiàn)店內(nèi)廚師使用添加劑情況 ，但卻發(fā)現(xiàn)，永和豆?jié){存在著用工 、衛(wèi)生、服務(wù)等問(wèn)題。
不看證件和健康證，直接上崗
5月2日，記者在市場(chǎng)調(diào)查豆?jié){時(shí)，無(wú)意得到了這樣一則信息。
“城陽(yáng)正陽(yáng)路一家永和豆?jié){店在制作豆?jié){時(shí)，使用添加劑。”城陽(yáng)批發(fā)市場(chǎng)調(diào)味品區(qū)的一位商戶(hù)這樣告訴記者。在暗訪(fǎng)中，這家商戶(hù)還告訴記者，那家永和豆?jié){店經(jīng)常從他那里進(jìn)貨，而且用量很大，一直是他們的長(zhǎng)期客戶(hù)。
那么，這位商戶(hù)說(shuō)的是事實(shí)，還是為了做生意而故意夸大？已是豆?jié){中“知名品牌”的“永和豆?jié){”，真如這位商戶(hù)說(shuō)得那樣，像小商販一樣往豆?jié){里添加添加劑來(lái)提香嗎？號(hào)稱(chēng)是石磨的“豆?jié){”，究竟是怎么制作出來(lái)的呢？
為了驗(yàn)證此信息的真?zhèn)危浾邲Q定應(yīng)聘永和豆?jié){，深入內(nèi)部，一探究竟。
5月2日中午，記者來(lái)到這家位于城陽(yáng)正陽(yáng)路的永和豆?jié){店。當(dāng)記者表明來(lái)意之后，女收銀員告訴記者，店長(zhǎng)現(xiàn)在不在店中，應(yīng)聘一事，都是由店長(zhǎng)決定，希望記者第二天再來(lái)應(yīng)聘。不過(guò)她也向記者透露，現(xiàn)在店中確實(shí)缺人，應(yīng)該很好應(yīng)聘。
5月3日上午，記者再次去該店應(yīng)聘的時(shí)候，店長(zhǎng)依然不在。而3日下午，該店的副店長(zhǎng)終于在店中露面。當(dāng)天他得知記者想應(yīng)聘臨時(shí)工時(shí)，十分感興趣。便簡(jiǎn)單詢(xún)問(wèn)了記者的情況之后，得知記者是學(xué)生，雖然還在上學(xué)但可以隨時(shí)上崗之后，就同意記者來(lái)店上班。
隨后，他告訴記者在永和豆?jié){店工作時(shí)的待遇：“一個(gè)小時(shí)是5塊錢(qián)，如果表現(xiàn)好，可以漲到一個(gè)小時(shí)6塊錢(qián)。”之后，他簡(jiǎn)單記錄了記者姓名和聯(lián)系方式之后，告訴記者，明天一早就可以上班。“營(yíng)業(yè)時(shí)間是早上6點(diǎn)30分到晚上9點(diǎn)，來(lái)上班必須6點(diǎn)之前趕到店中。”
在應(yīng)聘時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)，店主根本沒(méi)有看記者的任何證件，也沒(méi)有索要健康證等餐飲行業(yè)從業(yè)人員所必備的健康證明。對(duì)于記者存在的疑慮，在以后打工的日子里，記者從一位店員的口中得到了合理的解釋。在永和豆?jié){店工作時(shí)，一位店員曾告訴記者，因?yàn)橛篮投節(jié){的待遇非常低，很多都已經(jīng)不干了，“五一節(jié)”的時(shí)候，一下子走了好幾個(gè)人，現(xiàn)在十分缺人手，所以，不管是誰(shuí)，只要愿意干，就可以來(lái)店里上班。
不過(guò)，這位店員也告訴記者，“很少人會(huì)在永和豆?jié){長(zhǎng)期干活，工作又臟又累 ，休息時(shí)間太少。而最主要的就是待遇太差了，一個(gè)月就1000元多一點(diǎn)。所以凡是有點(diǎn)想法的人，都不會(huì)在這里長(zhǎng)干下去，我打算干滿(mǎn)這個(gè)月，拿到自己工資之后，就走人。”
餐具從不消毒，消毒柜只是個(gè)擺設(shè)
5月4日早上5點(diǎn)50分左右，記者再次來(lái)到這家永和豆?jié){店，準(zhǔn)備在店中工作。此時(shí)，店內(nèi)已有幾名工作人員到了店中，他們正坐在椅子上閑聊。記者過(guò)去跟他們聊了一會(huì)，在攀談中，記者得知，該店的廚房在二樓，廚師是提前來(lái)店的，他們要磨豆?jié){，炸油條，并準(zhǔn)備粥、小菜等各類(lèi)食品。而服務(wù)員主要在一樓工作，早上6點(diǎn)到店之后，主要是打掃衛(wèi)生、準(zhǔn)備餐具等開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。
副店長(zhǎng)見(jiàn)記者來(lái)了之后，就讓記者去換衣間換工作服。
出來(lái)之后，副店長(zhǎng)就讓記者跟著店中的服務(wù)員學(xué)習(xí)，“需要做什么工作就問(wèn)問(wèn)她。”之后，副店長(zhǎng)就回到收銀臺(tái)，繼續(xù)忙碌起來(lái)。
記者要跟隨學(xué)習(xí)的服務(wù)員姓王，是一位20多歲的女服務(wù)員。這位服務(wù)員戴著眼鏡，她告訴記者當(dāng)天要做的工作：“我們是六點(diǎn)半開(kāi)業(yè)，在六點(diǎn)半之前，我們要做的任務(wù)就是，打掃衛(wèi)生，準(zhǔn)備打包豆?jié){的蓋子，豆?jié){的吸管，將抹布清洗干凈，將筷子裝進(jìn)布條里面。”
這半個(gè)小時(shí)的準(zhǔn)備工作也是很忙碌的，洗抹布，拖地，準(zhǔn)備餐具。而就在店里服務(wù)員都開(kāi)始忙乎的時(shí)候，記者發(fā)現(xiàn)了這家永和豆?jié){店的第二個(gè)問(wèn)題：“餐具不消毒”。
該店的一樓是餐廳 、二樓是廚房 ，一樓和二樓之間有一個(gè)小型的貨梯，豆?jié){、油條、小菜、餐具等都是通過(guò)這個(gè)小貨梯傳遞的，而服務(wù)員平時(shí)很難到二樓，廚房就更難進(jìn)去了。
一樓餐廳的廚具是二樓清洗的，清洗之后，放到框子里，通過(guò)貨梯傳到一樓。記者在一樓接餐具的時(shí)候，要將盛豆?jié){的碗擺放在服務(wù)臺(tái)的地方。而勺、筷子等餐具卻有別的去處。
勺子直接用手抓著放到餐廳的消毒柜里面，而筷子，是要先放到一個(gè)紅色的布袋里面，再放到消毒柜里面。但是記者發(fā)現(xiàn)，這個(gè)消毒柜只是一個(gè)擺設(shè)，根本就沒(méi)有工作過(guò)。記者咨詢(xún)過(guò)，勺子和筷子都是在二樓清洗的，清洗也只是用水簡(jiǎn)單清洗。記者發(fā)現(xiàn)，在一些勺子和筷子上也有污漬，明顯沒(méi)有清洗干凈。
皮蛋瘦肉粥要多放水，菜餿了還端給顧客
在簡(jiǎn)單辛苦的工作中，記者發(fā)現(xiàn)了永和豆?jié){的第三個(gè)問(wèn)題：“食物質(zhì)量問(wèn)題”。輕易發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問(wèn)題主要是因?yàn)橛浾咴诠ぷ鞯臅r(shí)候遇到的一些顧客投訴事件，其中有兩件事情記者印象特別深刻。
第一件事情是一天早上，兩個(gè)20歲左右的年輕人在永和豆?jié){店用早餐。記者看到點(diǎn)餐單子上寫(xiě)著“皮蛋瘦肉粥”的字樣。幾分鐘之后，二樓廚房工作人員將兩碗“皮蛋瘦肉粥”通過(guò)貨梯傳到了一樓。
記者將粥放在盤(pán)子里后，給顧客端去。在路上，記者就發(fā)現(xiàn)了這個(gè)粥不對(duì)勁，就是感覺(jué)這個(gè)皮蛋瘦肉粥太稀了，難道這是永和豆?jié){店的特色？
可是端給顧客的時(shí)候，記者發(fā)現(xiàn)自己錯(cuò)了。顧客一看這粥，馬上不愿意起來(lái)。“你們這是皮蛋瘦肉粥嗎？你們這粥是什么時(shí)候熬得？是粥啊還是湯啊？”一連串的問(wèn)題，讓記者難以回答。
店長(zhǎng)聽(tīng)見(jiàn)之后，馬上向顧客賠禮道歉。店主告訴記者，馬上通知二樓給他們換兩碗粥。幾分鐘之后，二樓又傳下粥來(lái)，第二次的粥比先前確實(shí)濃了不少。
后來(lái)記者詢(xún)問(wèn)原因的時(shí)候，一位服務(wù)員這樣告訴記者：“前兩天皮蛋瘦肉粥有點(diǎn)濃，讓店長(zhǎng)看見(jiàn)了，店長(zhǎng)不樂(lè)意了，當(dāng)時(shí)對(duì)廚師提出了要求：多放水。”
后來(lái)這幾天的粥一直都很稀，而顧客反應(yīng)皮蛋瘦肉粥偏稀的問(wèn)題也不是一次兩次了。但是，一旦顧客反映，就換稠的，否則就不用管。
另外一件事情是一天中午，一個(gè)顧客點(diǎn)的是酸菜肉絲面。可是，當(dāng)記者把面端上之后，顧客嘗了一口，就開(kāi)始生氣了：“服務(wù)員，你過(guò)來(lái)看看，你們這用的什么菜？都變質(zhì)發(fā)臭了還端上來(lái)？”記者過(guò)去之后，聞了一下，一時(shí)語(yǔ)塞。
看到記者解決不了問(wèn)題，店長(zhǎng)又來(lái)了，先是告訴顧客，酸菜就是這樣的，就是這個(gè)味道。但是，這位顧客并不是那么好糊弄的。“我來(lái)你們店不是一次兩次了，以前你們的酸菜肉絲面不是這個(gè)味道啊？”
之后，這位顧客就讓店主嘗嘗，店主簡(jiǎn)單一嘗，臉色馬上變了。她馬上用對(duì)講機(jī)對(duì)二樓的負(fù)責(zé)廚師詢(xún)問(wèn)，這菜是什么時(shí)候做的？一邊說(shuō)著一邊走進(jìn)了一個(gè)辦公室，對(duì)話(huà)盡量不讓顧客聽(tīng)到。記者聽(tīng)到一番爭(zhēng)執(zhí)之后，店長(zhǎng)回到顧客前，答應(yīng)給顧客重新?lián)Q一份新的餐——一份蓋飯。
關(guān)于工作服
所謂的工作服其實(shí)就是一件黃色的印有永和豆?jié){字樣的T恤衫。而所謂的換衣間，其實(shí)是一個(gè)廢棄的洗手間，上面寫(xiě)著“已壞檢修”的字樣。其后的日子里，不斷有顧客想上洗手間，都以洗手間壞了為由推托到別的地方去上廁所。
走進(jìn)洗手間改造的換衣間，里面十分臟亂，幾乎沒(méi)有落腳的地方。在換衣間里，記者看到有不少?zèng)]有洗過(guò)的工作服散落在地上，拾起來(lái)聞了一下，有的上面還有一股發(fā)霉的味道。“隨便找一件衣服穿上就行。”副店長(zhǎng)告訴記者。
記者翻了翻，終于找到一件相對(duì)比較干凈的衣服穿在身上，并按照要求，帶上了印有永和豆?jié){字樣的紅色帽子。
能糊弄過(guò)去就糊弄過(guò)去
這次換餐之后，一位服務(wù)員這樣告訴記者，其實(shí)，一些菜都是事前做好的，顧客要的時(shí)候，直接盛給顧客。一些平常吃得很少的餐，就比如這次的酸菜，其實(shí)是多天前做好的 ，一直沒(méi)有銷(xiāo)售出去，便一直用著，直到顧客發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，才會(huì)去解決問(wèn)題。
除了這兩次事件之后，記者還遇到一些問(wèn)題，比如甜豆?jié){不甜，熱油條不熱等問(wèn)題。其中一次，一位顧客發(fā)現(xiàn)自己的油條不像是剛剛炸的 ，非讓記者吃一口試試，記者不吃，幾乎就要打起來(lái)。
記者感覺(jué)到，永和豆?jié){的食物并不能達(dá)到自己承諾的標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)，因?yàn)榈土墓べY很難招到合適的服務(wù)員，所以，永和豆?jié){相應(yīng)的服務(wù)也很難跟上。
跟幾個(gè)服務(wù)員交流過(guò)，“能糊弄過(guò)去就糊弄過(guò)去”，這是一個(gè)服務(wù)員給記者的建議。顧客是要看人的 ，有的人就是挑剔，無(wú)論怎么伺候都很難達(dá)到他們想要的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于這樣的顧客，一定要學(xué)會(huì)裝聾作啞。還有在服務(wù)的時(shí)候，一定要盡可能地省體力省事。
比如要求顧客點(diǎn)的餐必須放在托盤(pán)里，但是實(shí)際操作的時(shí)候，只要店長(zhǎng)不在，服務(wù)員就可以直接用手端。而用手端，手指頭就會(huì)經(jīng)常戳到豆?jié){碗里。在舀豆?jié){的時(shí)候，量不要太多，也不要太少。太多要被店主罵，太少要被顧客罵。記者有一次 ，舀豆?jié){的時(shí)候，不小心盛多了，被就一個(gè)服務(wù)員責(zé)備了幾句。
每一個(gè)服務(wù)員都有一個(gè)萬(wàn)能的抹布，收拾餐具的時(shí)候，都是靠這個(gè)抹布來(lái)清理。幾個(gè)小時(shí)之后，干凈的抹布已經(jīng)油跡斑斑，聞起來(lái)，有一股十分刺鼻的味道。
服務(wù)員最討厭的就是吃飯吃得餐桌上到處都是的顧客，因?yàn)檫@樣清理起來(lái)會(huì)很難。“有的人吃飯弄得桌子上、地上到處都是，收拾起來(lái)太麻煩了。”服務(wù)員告訴記者，遇到這樣的顧客，是服務(wù)員最大的痛苦。
記者在當(dāng)服務(wù)員的時(shí)候，店長(zhǎng)在的時(shí)候，是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，如果店長(zhǎng)不在，則是另一套服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。“這么低的工資，卻出這么大的力，誰(shuí)會(huì)去費(fèi)力去干呢？”總之，在服務(wù)方面，服務(wù)員對(duì)永和豆?jié){也多有怨言。
一個(gè)全國(guó)連鎖的知名餐飲業(yè)，卻在雇工方面持這樣的態(tài)度，而服務(wù)員卻是這樣的服務(wù)態(tài)度，這讓人很驚訝。永和豆?jié){用低廉的工資雇傭的服務(wù)員，無(wú)論是素質(zhì)上還是服務(wù)上，能達(dá)到他們向顧客承諾的標(biāo)準(zhǔn)嗎？
廚房味道大環(huán)境差，洗碗池泛臟水
因?yàn)檫@家永和豆?jié){樓上廚房樓下餐廳的分布格局，讓記者平時(shí)很難進(jìn)入廚房。而且在辦公室里的監(jiān)控錄像隨時(shí)都在工作著，所以記者平時(shí)的行動(dòng)也不是很方便。
只有每天在早上用餐和中午用餐的時(shí)候，記者可以偷空去廚房轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。一旦被廚房的工作人員看到，還會(huì)對(duì)記者進(jìn)行責(zé)怪。
進(jìn)了幾次廚房之后，記者發(fā)現(xiàn)這家永和豆?jié){店的廚房?jī)?nèi)部跟樓下的餐廳形成了鮮明的對(duì)比。樓下餐廳窗明幾凈，樓上廚房燈光昏暗。樓下餐具干凈整潔，樓上炒菜的灶具、盛垃圾的桶、洗碗的池子、炸油條的工具等等又臟又亂。在廚房中，記者經(jīng)常聞到一股令人作嘔的刺鼻氣味，記者至今都不知道這味道從哪兒散發(fā)出來(lái)。
二樓的廚房分為三個(gè)部分，一個(gè)是在最外側(cè)的房間，這個(gè)房間與樓下的服務(wù)臺(tái)相通，中間連著小貨梯。這個(gè)房間里放著各種各樣已經(jīng)做好的食品，像番茄雞蛋湯、用于澆在面和飯上的牛肉、酸菜等等。除了菜，還有餐具。當(dāng)他們收到來(lái)自一樓的訂餐單之后，他們就將炸好的油條和做好的菜放在餐具里面，然后通過(guò)貨梯傳遞到一樓。
另外兩個(gè)部分就是廚房?jī)?nèi)部，廚房和磨豆?jié){的地方。廚房里面可以炒菜、下面條、炸油條、磨豆?jié){以及洗碗。下面條的鍋和炒菜的灶具都是油跡斑斑的，讓人看了十分不舒服。磨豆?jié){是另一個(gè)隔間，里面是大型豆?jié){機(jī)。
在這里有必要提一提廚房里洗碗的地方，每次記者看洗碗池，里面都有一些污水，上面泛著油花。而廚房的一位工作人員說(shuō)，餐具就是在這里清洗的 。想想樓下顧客用于喝豆?jié){的大碗都是在這種環(huán)境下清洗出來(lái)的 ，記者的心里就一陣反胃。
廚房的地面上，像很久沒(méi)有打掃一樣，地面上油跡斑斑，踩上去還會(huì)粘鞋。跟地面一樣臟的是廚師的圍裙，看上去，也像是多年沒(méi)有洗過(guò)一樣。
4元一杯豆?jié){沒(méi)啥特別的，他們賣(mài)的是品牌
來(lái)永和豆?jié){就餐的顧客，一般都會(huì)要一碗豆?jié){。“原味豆?jié){”、“甜豆?jié){”、“冰豆?jié){”，這是永和豆?jié){最常見(jiàn)的三個(gè)品種。
但是，記者發(fā)現(xiàn)，三種豆?jié){都是來(lái)自“原味豆?jié){”。那他們的區(qū)別是什么？
原味的不加糖，甜豆?jié){加一勺糖(加多了還會(huì)被責(zé)怪)，冰豆?jié){是將原味豆?jié){盛放在容器里，然后用冰箱冰一會(huì)兒。
永和豆?jié){的豆?jié){是每天一大早加工的，原料用的是大豆，設(shè)備是大型的豆?jié){機(jī)。記者曾去廚房看過(guò)多次，并未發(fā)現(xiàn)商戶(hù)所反映的添加劑。而一袋印著“內(nèi)酯”字樣后來(lái)也被印證是凝固劑，主要用于豆腐腦的制作。而加工豆?jié){的時(shí)候，記者是很難進(jìn)去的 ，所以，記者并沒(méi)有看到永和豆?jié){的制作過(guò)程中違規(guī)使用過(guò)添加劑。
豆?jié){磨好之后，通過(guò)貨梯由二樓傳到一樓。然后，二樓的工作人員下樓，將豆?jié){倒進(jìn)恒溫加熱桶里。恒溫加熱桶是保持豆?jié){高溫的。顧客點(diǎn)了豆?jié){之后，就從這里舀出豆?jié){，然后端給顧客，對(duì)顧客說(shuō)：“豆?jié){都是現(xiàn)磨的。”
暗訪(fǎng)最后，記者感慨，高價(jià)賣(mài)到4元一杯的永和豆?jié){，并沒(méi)有他們宣傳的那么神圣。永和豆?jié){的一位員工說(shuō)，真正好的豆?jié){還是自己家里用豆?jié){機(jī)打的 。另一位永和豆?jié){的工作人員也告訴記者，其實(shí)永和豆?jié){的制作方法與其他豆?jié){店相比，差別并不大。而永和豆?jié){賣(mài)得又貴，客戶(hù)又多，最主要的原因是永和豆?jié){已經(jīng)做出了品牌。
在永和豆?jié){，記者感受到，雖然店長(zhǎng)對(duì)該店餐飲衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、食品質(zhì)量等問(wèn)題也十分重視，經(jīng)常會(huì)對(duì)員工的一些不符合要求的行為進(jìn)行糾正。但是，永和豆?jié){的低工資，使其難以招到高素質(zhì)的服務(wù)人員。人員流動(dòng)頻繁，招工告示天天張貼，店里的臨時(shí)工、臨時(shí)廚房工作人員更多只把永和豆?jié){當(dāng)成了臨時(shí)過(guò)渡的場(chǎng)所。而永和豆?jié){的主要工作人員，恰恰就是這些流動(dòng)人員。據(jù)了解，任何一家永和豆?jié){加盟店，在加盟之初，最重要的一個(gè)條件是承認(rèn)并遵守永和豆?jié){集團(tuán)章程和加盟經(jīng)營(yíng)理念。記者在這家永和豆?jié){店發(fā)現(xiàn)的種種問(wèn)題，不知道有沒(méi)有違反永和豆?jié){集團(tuán)章程和加盟經(jīng)營(yíng)理念。希望這些問(wèn)題，能讓永和豆?jié){重新審視自己。文/圖 本報(bào)記者
工作的辛苦
營(yíng)業(yè)時(shí)間是早上6點(diǎn)30分到晚上9點(diǎn)，來(lái)上班必須6點(diǎn)之前趕到店中。店員告訴記者，很少人會(huì)在永和豆?jié){長(zhǎng)期干活，工作又臟又累，休息時(shí)間太少。而最主要的就是待遇太差了，一個(gè)月就1000元多一點(diǎn)。一般情況下，在早上6點(diǎn)30分之前，二樓的廚房就已經(jīng)把豆?jié){磨好了。豆?jié){盛放在大桶里，再通過(guò)貨梯傳遞到一樓之后，二樓會(huì)下來(lái)一個(gè)工作人員，把豆?jié){倒在一樓一個(gè)豆?jié){恒溫加熱器里面。
從6點(diǎn)30分開(kāi)始，店里就開(kāi)始有客人來(lái)就餐了，服務(wù)員的工作也開(kāi)始忙碌起來(lái)。一樓服務(wù)員主要的工作是接受顧客的單子、端餐、收拾餐具、清理餐廳。這些工作都是同時(shí)進(jìn)行的。