“一碗湯的鈣質(zhì)含量更是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍�！背Ｈノ肚Ю娴南M(fèi)者們對這樣一句廣告詞一定不會陌生。然而，近期有媒體曝出，味千拉面著力宣傳的純豬骨熬制的湯底竟然是用濃縮液勾兌而成的。目前這一說法已經(jīng)得到了味千拉面方面的證實。在清遠(yuǎn)尚無味千拉面，但是類似面館卻有不少。那么，清遠(yuǎn)的面館的骨湯是怎樣制成的？記者對此進(jìn)行了調(diào)查。
“店內(nèi)所用來煮米線的骨湯，也是用濃縮汁‘還原’而成的。”日前，小市一家米線店的工作人員告訴記者，“看外包裝說明，我們買的濃縮汁是通過提取豬骨和雞的原料，再加入其他配料熬制而成的�！彼f，雖然在用濃縮汁，但在店內(nèi)的點餐單上，說明文字卻只是“營養(yǎng)骨頭高湯”，并未提及勾兌一事�！袄习逶谧鳇c餐單時說，反正我們也沒說這是現(xiàn)場熬制的還是濃縮勾兌的，這樣不算騙人。”他說，實際上現(xiàn)在很多餐飲商家都在用濃縮汁兌湯料，“這主要是因為現(xiàn)熬的骨湯成本要比濃縮汁勾兌的湯料高出很多，味道也有差別。”他說，其實還有一些米線、川菜、冷面店等，也都是用廠家給的料包在熬制湯料�！暗蠹叶疾幻髡f是熬是兌，多數(shù)顧客就大都‘默認(rèn)’為是店里自己熬的了�！彼f。
而在先鋒路附近一家飯館吃面時，記者從一名女服務(wù)員那里了解到，這里的面湯也是濃縮汁勾兌而成的。對于記者關(guān)于“顧客知道這是勾兌的湯嗎”的質(zhì)疑，她回答說：“反正我們又沒有打著招牌說這湯汁是自己現(xiàn)做的，都是顧客自己以為的�！�
近日記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前餐飲業(yè)中不少商家都在使用濃縮汁勾兌成食品湯料。而對于這個“秘密”卻幾乎沒有一家店明示顧客，他們大都在用“是熬是兌我不說”這招來蒙騙顧客。
昨日，記者來到廣清大道一家大型市場里，在很多輔料添加劑的攤位上都看到了各種湯底濃縮汁、冷面湯濃縮汁等在出售。當(dāng)記者以“準(zhǔn)備開店”為名和一名攤主咨詢時，她告訴記者，很多冷面店都會來她這里進(jìn)貨：“還有雞骨高湯、牛骨高湯的濃縮汁，這些很多開館子的都大量要�！倍谧咴L中，盡管當(dāng)記者問及“湯料是不是兌的”時，一些商家給予肯定的答案，卻沒有發(fā)現(xiàn)一家餐館主動明示湯料是勾兌的。
采訪中不少市民表示，用濃縮汁勾兌成食品湯料本來也沒什么，但不主動告知顧客，甚至冒充“自制”就不應(yīng)該了。市民劉女士認(rèn)為：“濃縮的和現(xiàn)熬制的營養(yǎng)成分肯定有差別，可能濃縮的還含有食品添加劑，店家不主動告知，其實這和‘欺騙’沒什么差別。”還有一部分市民建議，有關(guān)部門應(yīng)借“骨湯門”之機(jī)，像前段時間的添加劑問題、國家要求自制火鍋底料和自制飲料要明示成分一樣，要求店家必須明示湯料是熬是兌及濃縮汁所含添加劑成分等等。(記者付強(qiáng) 魏亞男)
