但在很多業內人士眼里，這一問題“很不專業”。
　　
　　“很多人不知道，配制食醋也是有國標的，只是相對釀造食醋來說，標準低些罷了。”王榮發對記者表示，國標正是可以卡住釀造食醋的比例小于50%的“緊箍咒”，如果檢測發現配制食醋營養成分，如“可溶性無鹽固形物”不達標，就說明釀造食醋的比例小于50%，因為食用醋酸不含任何營養成分。
　　
　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅曾在接受新華社記者采訪時表示，將釀造醋中加入少量食用醋酸配成勾兌醋，對人體并無毒性。但醋酸本身不含營養成分，所以純的勾兌醋幾乎沒有營養價值，部分勾兌的醋營養價值有下降。這一說法得到了多名業內人士一致的認可。
　　
　　事實上，真正令山西醋企苦惱的是，在其他省份有企業假冒山西老陳醋之名生產銷售，“隨著山西老陳醋知名度越來越高，假冒偽劣產品構成了企業發展中的一大困擾。”調研中，一位企業負責人告訴記者，有次在河南打假，“我們把防偽內容說了之后，那些造假的人，第二天就在各個巷子貼滿了‘防偽’的傳單，前一天我們宣傳的防偽內容成了他們口中辨別偽劣的負面內容，囂張得很。”而企業尤其擔心的是，“打假”過程中，如果媒體不恰當介入，可能對企業造成不可挽回的損失，“消費者在不能辨別真假的情況下，只會用腳投票，往往拋棄這個品牌，這是企業不敢高調打假、顧慮重重的原因。”
　　
　　防腐劑由來
　　
　　再來說說防腐劑。“食醋中之所以要加防腐劑，主要是為了防止變質。”王榮發告訴中國質量萬里行記者，山西醋都有著“度數”——濃度和酸度，其中酸度在6度以上的老陳醋不需要添加防腐劑，因為其本身的酸度高，而醋酸菌本身就具有對其他有害病菌殺滅的功能。
　　
　　王榮發告訴記者，1988年以前，山西老陳醋的酸度是9度，濃度是17度，陳醋酸度是7度，濃度是13度，這樣的醋放多少年都壞不了。開始改革開放以后，山西的醋要走出去，可是從市場上反饋回來的信息是，度數很高的山西老陳醋，又酸又苦又黑，銷量并不好。
　　
　　后來為了適應市場就將老陳醋的酸度改成6度，濃度12，陳醋是4.5度，濃度是8度，同時國家定了一個散醋標準，陳醋是3.5度的，老陳醋一種是6度，一種是4.5度的兩種標準。到現在山西老陳醋是4.5度到6度，陳醋是3.5度。
　　
　　王榮發說：“當山西老陳醋低于6度的時候，由于醋酸菌的減少等一系列的原因，在存放和運輸的時候發現了腐壞的現象，國家這才開始改標準容許添加適量防腐劑苯甲酸鈉的。國家規定添加的劑量不能超出千分之一。因此，不能以是否添加了防腐劑來判斷食醋質量的好壞。”
　　
　　山西醋產業協會會長曹文杰曾表示，從山西老陳醋的釀造過程看，純糧釀造的食醋，6度以下必須適量添加作為防腐，否則就會在儲運過程中變質壞掉。
　　
　　“可以說，沒有苯甲酸鈉，就沒有釀造食醋的食品安全。”
　　
　　記者查閱資料得知，苯甲酸鈉是苯甲酸的鈉鹽，是最常用的食品防腐劑之一，有防止變質發酸，延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用。
　　
　　而按國家規定，無論是釀造食醋還是配制食醋，都應該在外包裝上顯著標示“釀造食醋”或“配制食醋”字樣和度數。一般來說，釀造食醋的營養成分要高于配制食醋，濃度高的食醋營養成分要高于度數低的食醋。這兩種醋都有各自的國家標準，分別是《GB18187-2000釀造食醋》《SB10337-2000配制食醋》。相關部門在檢驗的時候也是按照各自的標準進行檢驗。
　　
　　實際上之所以會有配制食醋，是市場的需求使然。王榮發告訴中國質量萬里行記者，“由于釀造食醋的時間長，工序復雜，產量滿足不了市場需求，這才有了配制食醋。”
　　
　　但他強調，“正規的山西醋企業基本不生產配制食醋。”
　　
　　這一說法，記者在清徐縣質監局得到了佐證。清徐縣質量技術監督局負責人在接受記者采訪時明確表示，“在清徐縣目前38家獲證企業中只有一家大企業有配制醋的生產許可證，還是生產白醋。”早在2004年清徐縣對醋行業就進行了大規模的專項整治，該負責人告訴記者，“早些年清徐有一部分企業取得過配制醋的生產許可證，但后來省里有關部門在醋產業戰略上有些調整，所以在證書陸陸續續到期后基本上就沒再發這個證。今后如果有企業要取得配制醋的生產許可證將要面臨非常嚴格的審查。”
　　
　　值得一提的是，山西老陳醋實際上有著比普通食醋更為嚴苛的國家標準，因為山西老陳醋是地理標志產品。“從生產到上架，我們都是按照GB19777—2005《原產地域產品山西老陳醋》執行和檢測的，這個標準對總酸，不揮發酸，可溶性無鹽固形物，還原糖，總脂等，都有嚴格的要求。全國各地的質量檢查部門都在隨時地進行抽檢，里面有一項指標被檢出不合格就被認為是不合格產品。如果檢查不合格，就會遭到撤柜和罰款。”王榮發說。
　　
　　宏觀來看，可供參考的一組數字是山西省食品質量監督檢驗中心提供的最新檢驗數據：山西省11市125家食醋生產企業636個批次產品，合格598個批次，不合格38個批次，合格率為94%，防腐劑苯甲酸、山梨酸檢出率僅為0.3%。有專家評論，從這組數據來看，山西食醋企業的產品質量還是有著相當的保障。