中國質(zhì)量萬里行
文/安俐
在現(xiàn)代食品工業(yè)中，吃嘛嘛香不再是一句廣告語——有了香料香精，再復(fù)雜精妙的香味都不在話下。甚至你很難區(qū)分，自己為之陶醉的美好香氣，究竟是大自然的恩賜，還是企業(yè)的杰作。
直到近日五常“稻花香”大米被媒體爆出“添香門”，我們才發(fā)現(xiàn)，“香”不一定美好。口齒生香的背后，有可能是赤裸裸的利益和欺騙。
真正的“稻花香”只能當(dāng)“調(diào)料”
大米是黑龍江五常市的一張名片。受產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的地理、氣候等因素影響，五常是全國最大的水稻田超百萬畝的縣級市之一。用國外專家的話說就是，同緯度地區(qū)里，五常的水稻品質(zhì)第一。
7月中旬，中央電視臺《消費(fèi)主張》欄目記者在西北地區(qū)最大糧油批發(fā)市場的西安糧油批發(fā)交易市場和附近暗訪發(fā)現(xiàn)，很多所謂的五常特產(chǎn)“稻花香”大米都是西安、五常等地的米業(yè)公司用普通大米加香精熏出來的。據(jù)了解，1公斤香精能讓10噸普通米變“香”。熏香之后的大米價格可以翻番，而大米香精1公斤只需120元左右。
知情人士對媒體表示，五常市每年向中國各地銷售的所謂五常“稻花香”近1000萬噸，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出了五常大米每年80萬噸的產(chǎn)量。更有批發(fā)商一語驚人——真正的“稻花香”都是當(dāng)“調(diào)料”用的。
據(jù)悉，由于大米每年的價格因產(chǎn)量高低而相差很大。不少有經(jīng)驗(yàn)的大米生產(chǎn)銷售企業(yè)，會在產(chǎn)量高的時候低價購入大量大米，目的就是在產(chǎn)量少、價格高的時候重新入市。
由于大米開封之后香味最多能保存兩到三個月，因此為了讓存放了一段時間的陳米搖身一變成為新米，就必須要加入一定量的香精。“加香精的過程很簡單，就是在加工大米的過程中，用醫(yī)用點(diǎn)滴瓶膠管往大米里加入香精。
筆者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在大米“添香”儼然形成了一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈，既有提供大米香精的，又有提供配米機(jī)器的。一位經(jīng)銷商表示，自己手里有各種香型的大米香精，既有五常香米的，也有泰國香米的。一家配米機(jī)器生產(chǎn)廠家的負(fù)責(zé)人表示，配米機(jī)器可以讓大米均勻加香，而且不容易被發(fā)現(xiàn)。廠家還可以向客戶提供調(diào)配香米的配方和香精。
人工添香的四個問號
冒牌“稻花香”之所以能夠橫行于市，大米香精居功至偉。雖然說，給普通大米添香冒充五常香米的行為，和在食品中使用香精香料有著本質(zhì)區(qū)別——前者顯然是一種摻雜使假行為，但是由此卻引發(fā)了很多人關(guān)于如何科學(xué)使用食品香料香精的思考。
問號一：只是為了更好吃嗎？
按照生產(chǎn)企業(yè)的說法，人工添香的目的就是為了讓食品更好聞、更好吃。但一些專家的發(fā)言卻表明，企業(yè)的目的可能并不這么簡單。
中國奶業(yè)協(xié)會理事陳渝表示，嬰幼兒往往對出生后第一次食用的奶粉存在相當(dāng)?shù)囊蕾嚕此^的“頭口奶效應(yīng)”。而一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士透露，嬰幼兒奶粉等特殊食品存在“適口性”現(xiàn)象——如果嬰兒在一段時間內(nèi)吃的是某個牌子的奶粉,一旦換奶粉，嬰兒會有很長一段時間拒絕吃。“這種‘適口性’實(shí)際上就是通過香精香料來實(shí)現(xiàn)的,從某種意義上就是企業(yè)通過香精來‘綁架’嬰幼兒。”
如果專家所說的這種情況屬實(shí)，我們不禁要問，人工添香的目的真的只是為了食品好聞、好吃，還是廠家實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品排他性的一種手段？
問號二：真可以放心食用嗎？
據(jù)了解，目前，全世界使用的香味物質(zhì)有3000種。我國正式批準(zhǔn)的食品用香料品種已達(dá)1174種。按照專家的說法，凡是我國所批準(zhǔn)食用的種類，都是經(jīng)過實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)的，可以放心食用。
當(dāng)作為食品添加劑的一種，香精香料對于大多數(shù)消費(fèi)者依然屬于不太放心的成分。事實(shí)上，評價一個化合物是否安全，一個重要的因素是暴露量。對于用量很小的化合物，即使其急性口服毒性很大，也不一定是不安全的。據(jù)此，有網(wǎng)友表示，雖然說批準(zhǔn)的香精香料是經(jīng)過檢驗(yàn)的，但是如果超過一定的劑量，安全是否還能有保證呢？
專家對此的回應(yīng)是，食用香料是一種自我限量的食品添加劑。因?yàn)槭称返娘L(fēng)味濃淡要適度才能為消費(fèi)者接受，如果濃度過高，不僅不會變香，反倒會變臭。因此，人們不必像關(guān)心防腐劑、色素等那樣來擔(dān)心食用香精的超量使用問題。
問號三：誰更需要香料香精？
中國質(zhì)量萬里行記者查閱了近年來食品行業(yè)獲得“國家科技進(jìn)步獎”的名單，發(fā)現(xiàn)有關(guān)香精香料的獲獎項(xiàng)目就有數(shù)項(xiàng)，例如天然肉味香精等等。
在很多食品業(yè)內(nèi)人士看來，香料香精對于現(xiàn)代食品來說，是必不可少的。企業(yè)離不開，消費(fèi)者也同樣離不開。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授陳芳認(rèn)為，現(xiàn)在很多人都追求更加有品質(zhì)的生活，他們都在追求更好吃、更好喝、更好看的食品。某肉制品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人就公開表示，不是他們要加香料，而是不加香料的產(chǎn)品賣不動，“消費(fèi)者就喜歡這個味兒”。
但是，也有很多消費(fèi)者對此表示了質(zhì)疑。一位消費(fèi)者表示，現(xiàn)在吃東西最重要的是健康，口感其實(shí)是第二位的。“問題是現(xiàn)在各企業(yè)都以消費(fèi)者喜歡為由，比著往食品里加香料香精，那我們實(shí)際上是被動接受的。”筆者發(fā)現(xiàn)，有網(wǎng)友在論壇發(fā)帖，介紹哪些食品中沒有添加香料香精，點(diǎn)擊率已過5萬次。
問號四：如何界定使用和濫用？
目前，我國沒有規(guī)定香料香精的使用范圍和使用量，也就是說是否添加，添加多少完全是由企業(yè)自己決定的。
讓人感到擔(dān)心的是，盡管香料香精的使用具有自我限量性，但是不排除企業(yè)為了讓自己的產(chǎn)品更加有競爭力或者節(jié)省成本，而增加香料香精的使用種類和數(shù)量。比如說，使用肉味香精就可以達(dá)到減少火腿腸中的含肉量而不影響口感的效果。“對于那些不負(fù)責(zé)任的企業(yè)來說，這種香料香精可以為他們帶來更多的利潤。”
對此，衛(wèi)生部日前公布《食品用香料、香精使用原則(征求意見稿)》中就專門列出了不得添加食用香料、香精的食品名單，包括純?nèi)椤⒋竺椎?5種。“這些都屬于沒有必要添加香料香精的產(chǎn)品，這也是政府為了防止香料香精濫用而采取的措施之一。”該原則編制組成員如是說。
不管怎樣，隨著科技的發(fā)展，香料香精的作用和適用范圍將越來越多，如何避免其被濫用將成為日益嚴(yán)峻的問題之一。