目前食品安全標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀令人擔(dān)憂：數(shù)量少水平低，覆蓋面太窄；指標(biāo)粗糙，有些缺少風(fēng)險評估依據(jù)；標(biāo)準(zhǔn)之間交叉、重復(fù)甚至矛盾的現(xiàn)象嚴(yán)重。

　　中國質(zhì)量萬里行

　　文/李忠東

　　4月底，湖南省長沙市和雨花區(qū)的工商執(zhí)法人員突擊檢查一個骯臟惡臭、無證無照的豬油作坊時，發(fā)現(xiàn)這里在用廉價收購的生豬屠宰“下腳料”煉豬油，時間已達(dá)3年多。然而令人震驚的是，權(quán)威部門最后出示的檢驗(yàn)報告卻表明，在這種地方生產(chǎn)的“下腳料豬油”竟是“合格食品”。
　　據(jù)說，在檢測“下腳料豬油”時，權(quán)威部門不僅檢驗(yàn)了“酸價”、“過氧化值”等主要食用油指標(biāo)，而且還追加測定了水分、重金屬、感觀指標(biāo)等，屬于最嚴(yán)格的“全檢”。(5月3日《京華時報》)
　　那么，“下腳料豬油”何以能成為“合格食品”呢？一名參與查辦此案的專家分析，那是因?yàn)槲覈�現(xiàn)有的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)很多還是在20世紀(jì)那個“食品短缺”時代制定的。的確，目前食品安全標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀令人擔(dān)憂：數(shù)量少而且水平低，覆蓋面太窄；指標(biāo)粗糙，有些缺少風(fēng)險評估依據(jù)；標(biāo)準(zhǔn)之間交叉、重復(fù)甚至矛盾的現(xiàn)象嚴(yán)重。近年來，因食品標(biāo)準(zhǔn)的缺失和滯后引發(fā)的食品安全事件時有發(fā)生，如蘇丹紅、三聚氰胺和毒豇豆等。
　　由于我國很多食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)趕不上食品生產(chǎn)的發(fā)展，難以滿足食品衛(wèi)生和安全的需要，因此給造假售假的不良企業(yè)和個人以可乘之機(jī)。以地溝油為例，制造者的“技術(shù)”不斷改進(jìn)，有的竟然對照國家制定的標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗(yàn)，然后對“生產(chǎn)工藝”和“配方”進(jìn)行調(diào)整，達(dá)到“標(biāo)準(zhǔn)”后再進(jìn)入市場。這起“合格”下腳料豬油事件，印證了食品安全標(biāo)準(zhǔn)不合格。
　　我國目前普遍使用的水果蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)采用酶抑制法，它可以用來檢測有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。這兩類農(nóng)藥能夠抑制乙酰膽堿酯酶或丁酰膽堿酯酶的活性。
　　酶抑制法在國外已經(jīng)逐漸退出，而目前之所以在我國被廣泛使用，與我國食品生產(chǎn)的現(xiàn)實(shí)情況息息相關(guān)。在我國，食品生產(chǎn)和供給的現(xiàn)狀是渠道多，數(shù)量大，規(guī)模小，太分散，人口與消費(fèi)人群多，大部分直接食用和食品加工用的農(nóng)產(chǎn)品仍以分戶生產(chǎn)為主。在全國45萬個食品生產(chǎn)企業(yè)中，員工人數(shù)10人以下的食品生產(chǎn)加工小作坊就有35萬家，占到將近4/5，而且法制和自律意識不強(qiáng)。
　　酶抑制法僅僅適用于基層初檢，起到有限的警示作用。發(fā)現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象時，必須用標(biāo)準(zhǔn)方法復(fù)測和確證。即使不超標(biāo)也應(yīng)按比例抽樣，用可靠的方法復(fù)測和確證，決不能只依靠酶抑制法的農(nóng)藥殘留速測儀。
　　說實(shí)話，當(dāng)前酶抑制法在我國僅僅是不得已而采用的速測法。要真正實(shí)現(xiàn)從源頭上進(jìn)行監(jiān)控，只有發(fā)展快速篩查檢測技術(shù)。為此，政府有關(guān)部門必須盡快修訂應(yīng)用酶抑制法檢測農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)。
　　令人感到特別高興和欣慰的是，衛(wèi)生部起草的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法（草案）》從4月30日起向社會公布并征求意見。我們衷心地期待，整合修改后的食品安全標(biāo)準(zhǔn)能夠與時俱進(jìn)，跟上民眾食品安全消費(fèi)需求日益增長的步伐，真正成為老百姓食品消費(fèi)的“保護(hù)神”，讓地溝油和毒豇豆等危害健康的有害食品永遠(yuǎn)在消費(fèi)者的餐桌上銷聲匿跡。