在如今，琳瑯滿目的食品貨架上，兒童的、孕婦的、男人的、女人的食品五花八門，但唯獨(dú)針對老人的食品少之又少。即便有，也多以麥片、核桃粉、芝麻糊等糊粉類出現(xiàn)，很多并不符合老年人的營養(yǎng)需求，比如有些中老年麥片確實細(xì)碎易于消化，卻添加了大量的糖；中老年點(diǎn)心油鹽嚴(yán)重超標(biāo)，會帶來諸多隱患；有些食品甚至抓住老人長壽心切的需求，打著保健品的幌子，以上百倍的價格賣給老人……就連中國老年學(xué)會老年營養(yǎng)食品專業(yè)委員會主任委員蔡同一教授都不禁感嘆：一個步入老齡化社會、擁有1.67億老年群體的國家，卻難買到真正意義上的老年食品！
很多老人為買吃的“犯愁”
國家統(tǒng)計局公布的《2009年國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》顯示，我國目前共有60歲以上老人1.67億，占人口總數(shù)的12.5%；其中65歲以上老人1.13億，占人口總數(shù)的8.5%。但這個龐大的群體該吃啥，聰明的商家似乎關(guān)心地不太夠。
近日，記者走訪了北京市8家大型超市發(fā)現(xiàn)，兒童、孕婦產(chǎn)品都有專門的貨架，老年食品卻散落在各個角落。 除了老人奶粉和老人麥片兩大類外，部分超市還售賣營養(yǎng)羹、核桃粉等。這些食品多以“補(bǔ)鈣”、“補(bǔ)鐵”、“健骨”等作為賣點(diǎn)，但購買的人并不多。還有一些無糖食品，比如餅干、面包等，也把目標(biāo)鎖定在老年客戶。
據(jù)有關(guān)方面估算，我國老年群體每年的消費(fèi)潛力達(dá)到3000億元以上，其中老年食品每年至少1000億元。如此龐大的市場需求，換來的卻是老人們對老年食品“種類太少太單一”的抱怨。
調(diào)查中，一對老年夫婦對記者抱怨，現(xiàn)在市面上老年食品種類太少了，都是奶粉、豆奶粉這樣的沖調(diào)產(chǎn)品。“如果想吃這些，在家煮粥就行了。我們來超市就是想買點(diǎn)好消化的零食，比如不那么硬的牛肉干，少加糖的話梅，可幾乎找不到。”75歲的李奶奶牙口不好，很多東西都吃不了，所以總擔(dān)心營養(yǎng)不夠。兒女孝敬的不是藥片就是口服液，每天吃又怕出問題。她說：“如果有專門給老人設(shè)計的主食、配菜就好了，畢竟天然食品吃起來放心。”還有一些老人覺得老年食品多是“噱頭”，“加點(diǎn)鐵、加點(diǎn)鈣就說是老年食品，比普通食品貴好多，到底加了啥誰也不知道。”
品種單一問題不少
中國老年學(xué)學(xué)會研究員謝峰介紹，由于老年消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，所以，當(dāng)今食品工業(yè)發(fā)達(dá)的國家都十分重視研究開發(fā)老年食品。一般認(rèn)為，老年食品需要達(dá)到以下三個標(biāo)準(zhǔn)：提供所需營養(yǎng)、符合老人口味、有助調(diào)節(jié)生理機(jī)能。蔡同一對記者說：“目前我國老人食品市場非常混亂，國家沒有制訂相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對老年食品也沒有明確的定義。”而據(jù)記者調(diào)查，我國老年食品最突出的問題是品種單一，90%以上的老年食品都是沖調(diào)、糊粉類的食品，此外還有少量的老人面包、餅干和老人蜂蜜，但這些食品從配方、口味等方面都未必適合老人。
就糊粉類食品來說，第一，這類食品升高血糖速度比完整食品快，不適合有糖尿病或血糖異常的老人。第二，有些糊粉類食品脂肪含量很高，比如堅果、芝麻、黃豆粉/糊，同時其中植酸、嘌呤含量也高，腎結(jié)石和痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格控制數(shù)量；第三，有些“無糖麥片”打著“無糖”的幌子，里面雖然沒有白糖，卻加入了麥芽糖和麥芽糊精。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅副教授說：“這些成分雖然不叫糖，但升高血糖的速度比白糖更快。”第四，普遍添加反式脂肪酸。為了增添產(chǎn)品的香味和潤滑的口感，“植脂末”在沖調(diào)類產(chǎn)品中大行其道。記者在“核桃粉”、“枸杞紅棗羹”、“豆奶粉”等產(chǎn)品包裝上都看到含有植脂末。范志紅說，植脂末含有反式脂肪酸，會增加人們患心血管疾病的風(fēng)險，常吃對老年人危害很大。第五，糊類食品可以直接“吞咽”反倒加速老人咀嚼功能的退化。
老年蜂蜜里面也有不少陷阱。有些所謂的“老年蜂蜜”用大號字寫著“蜂蜜”，后面則用最小的字體印著“膏”。許多老年人看不清，誤以為是純蜂蜜。其實，這些蜂蜜膏是在蜂蜜中加入了許多麥芽糖制成的，并不適合老年人。
“還有一些打著老人旗號的無糖面包、餅干、點(diǎn)心，并不像老人想的那樣一點(diǎn)‘糖’都沒有。”中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所老年與臨床營養(yǎng)室主任張堅說，這些食品中的淀粉，進(jìn)入人體后都會變成葡萄糖，同樣也是“有糖”的。另外一些無糖的酥餅類點(diǎn)心，含脂肪特別高，并不適合老年人。
國外老人食品很貼心
在人類天然的食物中，幾乎沒有單獨(dú)一種食物可以滿足老年人的全部營養(yǎng)需要。膳食習(xí)慣、身體狀況等因素，也限制了老年人對各種營養(yǎng)素的均衡攝入。通過老年保健品，可以強(qiáng)化一些營養(yǎng)素的攝入，改善其營養(yǎng)和健康水平。西方發(fā)達(dá)國家無一例外地把老年食品的研究與開發(fā)提到議事日程上來。在美國，今后10年重點(diǎn)開發(fā)的20種食品中，有13種與老年食品有關(guān)。目前美國市場上，針對老人的護(hù)心食品、壯骨食品和腸道保健類食品最受歡迎，美國食品藥品管理局對于這些食品的監(jiān)管非常嚴(yán)格。此外，針對老人味覺下降的特點(diǎn)，許多企業(yè)在開發(fā)的老年食品中加入肉桂、胡椒、薄荷等天然香料，而不靠多加糖和鹽來提高口感。
德國有專門的老人食品商店，里面根據(jù)老人不同年齡段和各種慢性病的需求，提供從主食到飲料的“一條龍”食品。比如說，有針對老人的方便主食，如米飯、面條等，只需加熱幾分鐘即可食用。有專為老人設(shè)計的啤酒，保留了啤酒的香氣，但酒精度更低，還添加了營養(yǎng)素，讓“嘴饞”的老人也能安心飲用。
在日本，超市里賣的最好的就是老年配餐，根據(jù)老人的營養(yǎng)需求，將主食、菜、肉加工成半成品，回家只需要蒸熟，就是一頓完整的營養(yǎng)餐。一些老人零食上會標(biāo)明硬度，老人們可以根據(jù)自己的牙齒狀況選擇。老人喝水容易嗆到自己，為此，日本專家開發(fā)了專門的“增稠劑”，加入茶水、牛奶中，就好像做菜勾了芡，滑入喉嚨時速度慢，不會嗆著。
全國老齡工作委員會辦公室聯(lián)絡(luò)部主任程勇表示：“相比之下，目前我國老年食品還存在著品種單一、滋補(bǔ)類偏多，質(zhì)量不穩(wěn)定，價格偏高等問題。”蔡同一也認(rèn)為，未來老年食品的研發(fā)，應(yīng)該注重提供老年最缺乏的營養(yǎng)素，比如膳食纖維、鈣、抗氧化劑等。此外，品種應(yīng)該盡量多樣化，不僅有加工食品，也有半加工食品和老人配餐，這些領(lǐng)域前景都很廣闊。還要照顧到老年人的生理特點(diǎn)，不要太硬也不要太軟糯，一些零食如海苔、堅果、蜜餞、肉干等，都可以專門針對老年人開發(fā)。
對于目前市場上現(xiàn)有老年食品的選購，專家給出了以下三點(diǎn)選購建議：
1.盡量買天然的。現(xiàn)在超市有賣現(xiàn)磨的芝麻粉、核桃粉等，其中沒有“添加劑”，老人可以酌情買一些。未經(jīng)加工的燕麥片，也比速溶麥片營養(yǎng)。2.無糖食品的標(biāo)簽要看仔細(xì)，看看是否有其他甜味劑“魚目混珠”，即便是無糖的主食，吃時也要控制量。3.點(diǎn)心要買少油的，注意觀察包裝紙，如果有明顯油漬，證明含油肯定不少。
（來源：生命時報 本報記者 吳佳 本報駐德國、日本特約記者 青木 孫秀萍）