獸藥抗生素殘留無疑是影響肉、蛋、奶等畜禽產(chǎn)品安全的重要因素。

　　研究表明，使用抗生素可降低養(yǎng)殖成本，但若出于預(yù)防和促進(jìn)生長目的，對動(dòng)物中長期使用低于治療劑量的抗生素，將會(huì)加速耐藥細(xì)菌出現(xiàn)。耐藥菌在養(yǎng)殖動(dòng)物中出現(xiàn)并傳播，將使大規(guī)模養(yǎng)殖動(dòng)物成為龐大的耐藥基因儲(chǔ)藏庫。這會(huì)使動(dòng)物的疾病抵抗力越來越差，細(xì)菌耐藥性越來越強(qiáng)，導(dǎo)致治療患病畜禽時(shí)不得不加大用藥劑量，使抗生素殘留也越來越多、越來越濃，形成惡性循環(huán)。

　　“有抗食品”還嚴(yán)重威脅人的健康。受訪專家指出，一些抗生素蓄積在食品動(dòng)物組織中，這些殘留藥物可通過畜禽產(chǎn)品直接蓄積于人體或通過環(huán)境釋放蓄積到其他植物中，并最終以各種途徑匯集于人體，導(dǎo)致人體慢性毒性和體內(nèi)正常菌群的耐藥性變化。人體經(jīng)常攝入低劑量的抗生素殘留物，會(huì)逐漸在體內(nèi)蓄積而導(dǎo)致各種器官發(fā)生病變。

　　上世紀(jì)90年代以來，政府和有關(guān)部門針對解決動(dòng)物源性食品中獸藥殘留的問題做了大量工作，如制定《獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)檢測方法》，制定“獸藥最高殘留限量和休藥期”的標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，開展獸藥殘留監(jiān)控和檢測工作，打擊、查處在動(dòng)物生產(chǎn)中使用違禁藥物等措施。然而，本刊記者近日采訪發(fā)現(xiàn)，因在畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)尚沒有嚴(yán)格的監(jiān)控和限制，上述措施仍難以完全限制“有抗畜禽產(chǎn)品”上市。

　　在陜西，每年抽樣檢測獸藥殘留達(dá)1200多個(gè)批次，但在畜禽產(chǎn)品中占的比例較低，涉及的抗生素種類也不多，市場上銷售的畜禽產(chǎn)品尚未建立完善的限制抗生素等獸藥殘留的“門檻”。

　　在日加工約500頭豬的興平市一家屠宰場，檢疫員任鵬告訴記者，生豬屠宰前后的檢疫由動(dòng)物檢疫部門負(fù)責(zé)，主要檢查動(dòng)物疫病，即傳染病和寄生蟲病，生豬質(zhì)量的檢驗(yàn)由屠宰場自身負(fù)責(zé)。目前的檢查項(xiàng)目不包括抗生素等獸藥殘留，對于生豬使用抗生素藥物后有沒有達(dá)到休藥期難以鑒別。任鵬說：“我們希望獸藥殘留檢測設(shè)備能盡快推廣使用，從而進(jìn)一步保證產(chǎn)品質(zhì)量。”

　　減少抗生素殘留的一個(gè)重要前提是嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，休藥期動(dòng)物不應(yīng)屠宰上市，所產(chǎn)奶、蛋也不應(yīng)銷售，但是因?yàn)槟壳皼]有有效的檢測和監(jiān)管，難以有效落實(shí)。本刊記者采訪發(fā)現(xiàn)，奶牛養(yǎng)殖戶普遍知道含抗生素牛奶不應(yīng)上市，而豬、雞養(yǎng)殖戶對于動(dòng)物用藥后的休藥期、棄蛋日的認(rèn)識(shí)水平不高。

　　在陜西奶牛養(yǎng)殖大縣涇陽，許多奶牛養(yǎng)殖戶告訴記者，奶牛使用抗生素藥物后，3天左右的休藥期內(nèi)的“有抗奶”，乳品加工企業(yè)不要，由奶站老板自行處理。多位受訪的乳品行業(yè)人士認(rèn)為，控制奶源“有抗奶”的加工、銷售，目前主要由乳品加工企業(yè)自主確定。因?yàn)槿槠芳庸て髽I(yè)對奶源質(zhì)量的要求參差不齊，有的明確不收“有抗奶”，有的實(shí)際上還在以較低價(jià)格收購。“有抗奶”無法發(fā)酵加工成附加值較高的酸奶，但可以用作加工純牛奶或者奶粉。