火紅的爆炸頭、明黃的工裝褲，紅白相間的條紋襯衣，一臉幸福的憨笑……這個(gè)形象，許多人眼熟，孩子們更愛：“麥當(dāng)勞大叔！”隨著美國快餐業(yè)巨頭麥當(dāng)勞在全球遍地開花，麥當(dāng)勞大叔幾近成為美式快餐的圖騰。甚至有研究認(rèn)為，自從拉脫維亞人麥克·波拉科夫斯1966年首創(chuàng)形象，這位“麥當(dāng)勞大叔”至今已操著30多種語言走遍五大洲，其知名度僅次于圣誕老人，高坐全球第二把交椅。
然而，正是這位相貌詼諧、慈眉善目的大叔，近日卻在美國老家大遭嗆聲。遍布全美50個(gè)州的550多位健康專家和機(jī)構(gòu)日前向麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官吉姆·斯金納發(fā)出公開信，呼吁“麥當(dāng)勞大叔退休”。
專家們的理由義正詞嚴(yán)：一是麥當(dāng)勞的營銷術(shù)不當(dāng)。公開信認(rèn)為，有糖尿病和心臟病等問題的兒童正不斷增多，這恰似一面鏡子，反映出麥當(dāng)勞業(yè)務(wù)增長的相當(dāng)一部分驅(qū)動(dòng)力來源于針對(duì)兒童的市場營銷。麥當(dāng)勞大叔在學(xué)校、圖書館、互聯(lián)網(wǎng)等各種地方引誘孩子，“比任何其他人更能捕獲兒童的注意力”；二是麥當(dāng)勞樹立了“劣式”樣板。在麥當(dāng)勞的商業(yè)模式中，廣告是核心，每年支出近20億美元。這種方式既樹立了標(biāo)準(zhǔn)，又被同行廣為效仿；三是麥當(dāng)勞應(yīng)停止繼續(xù)“作惡”。“為了防止美國所面臨的最大健康危機(jī)發(fā)生，我們這些專業(yè)人士要求麥當(dāng)勞停止向兒童推廣垃圾食品”。
專家們的炮火很猛，公開信以整版廣告的方式出現(xiàn)在《芝加哥太陽時(shí)報(bào)》、《舊金山觀察家報(bào)》等6家美國都市類報(bào)紙上，發(fā)起者呼吁社會(huì)各界人士通過網(wǎng)上簽名或捐款，支持他們?cè)谌栏鞯乜歉嗟膹V告。
面對(duì)如此攻勢，麥當(dāng)勞方面的回應(yīng)也是迅速且不含糊。斯金納轉(zhuǎn)天便在公司董事大會(huì)上全力辯護(hù)，并通過媒體向社會(huì)各界說明。斯金納的話似乎也有幾分道理：麥當(dāng)勞“從未向孩子們推銷不健康食品”，而是“提供了與均衡、積極的生活方式相匹配的許多選擇”，關(guān)鍵在于兒童和他們的父母如何去選。
真是“公說公有理，婆說婆有理”。這場嘴仗輸贏難說，即使最后打上法庭，可能也是清官難斷。筆者在洛杉磯一家麥當(dāng)勞店，遇到領(lǐng)著3個(gè)孩子用餐的母親阿琳娜，她倒是說出了一些道道：“麥當(dāng)勞大叔絕不會(huì)退休”，沒有任何企業(yè)會(huì)將撈大錢的品牌棄而不用。問題的要害不是麥當(dāng)勞的營銷術(shù)，而是這種快餐店能否提供健康、合理、安全、營養(yǎng)的食品。
當(dāng)然，在美國，面臨食品安全質(zhì)疑的快餐店也絕非麥當(dāng)勞一家。“嗆聲”沖向麥當(dāng)勞，多少也是由于“樹大招風(fēng)”的緣故。專家們強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)本來也是垃圾食品的危害。當(dāng)今之世，垃圾食品已成為危害大眾健康的大問題。美國疾病預(yù)防和控制中心統(tǒng)計(jì)，未來幾十年，1/3的孩子會(huì)患上Ⅱ型糖尿病，而這都是由于過多食用了麥當(dāng)勞式的垃圾食品。“美國歷史上將首次出現(xiàn)壽命短于父母的一代”。實(shí)際上，限制垃圾食品是一個(gè)世界性的問題，美國需要努力，他國亦然。
你所不知道的“垃圾食品"：白酒、月餅、麻花、湯圓
什么是垃圾食品？
垃圾食品可能包含下面這三層含義：
（1）營養(yǎng)質(zhì)量比較差
意思是，我們高高興興地把它填進(jìn)肚子里，結(jié)果它不能發(fā)揮應(yīng)有的營養(yǎng)作用，比如說，要鈣沒鈣，要鉀沒鉀，維生素少得可憐。可是它們又占據(jù)了我們的胃，其他有用的食品必然就吃得少了，最終就會(huì)導(dǎo)致人們營養(yǎng)缺乏，妨礙健康。
（2）容易讓人不知不覺中發(fā)胖
意思是，雖然這些食品營養(yǎng)素含量比較低，促進(jìn)人體發(fā)胖的成分卻很高。比如說，高脂肪，高糖，大量淀粉，而且吃起來還不容易覺得飽，所謂“好吃你就多吃點(diǎn)“。多吃的結(jié)果呢？當(dāng)然人就容易胖。
（3）不利于預(yù)防慢性病
總是吃大量糖和精制淀粉，血糖上升特快，容易促進(jìn)人體衰老，也不利于預(yù)防糖尿病。總是吃油脂特別多的食品，特別是油炸食品和香酥食品，容易發(fā)生血脂異常。再說了，油、糖和精制淀粉都促進(jìn)發(fā)胖，而人一胖，各種慢性病自然就接踵而來。
國外有個(gè)詞匯叫做“空能量食品”（empty energy），和“垃圾食品”的意思比較接近。意思是說，這種食品讓人長胖的效率挺高，可惜其他營養(yǎng)素都特別少，既沒有什么蛋白質(zhì)，也沒有什么維生素，鈣呀鐵呀一律都微乎其微……結(jié)果就是讓人虛胖。這種東西用來養(yǎng)豬養(yǎng)雞都不行——肥肉多，瘦肉少，愛得病，養(yǎng)人恐怕就更差了點(diǎn)。
按照以上標(biāo)準(zhǔn)來衡量，您認(rèn)為，以下食品當(dāng)中，哪些是垃圾食品，哪些不是呢？
A.可樂等汽水 B.漢堡包 C.曲奇 D.麻花、馓子
E.糖塊 F.薯片薯?xiàng)l G.方便面 H.膨化小食品
I.白酒 J.月餅 K.速凍湯圓 L.水果罐頭
從營養(yǎng)素角度來說，雞肉漢堡和速凍餃子并不能被稱為垃圾食品，因?yàn)槠渲械鞍踪|(zhì)含量比較高，而且也含有一定量的B族維生素。方便面、餅干和月餅入圍也有點(diǎn)勉強(qiáng)。真正無可爭議的是可樂、白酒和糖塊。讓我們來分析一下以下食品的“垃圾指數(shù)”吧。
A.可樂等汽水
可以說是典型的“垃圾食品”。其中除了糖分和磷之外，幾乎不含有人體所需要的其他營養(yǎng)成分。非常遺憾的是，目前我們的食物當(dāng)中磷已經(jīng)過多，而過多的磷會(huì)妨礙鈣的吸收，促進(jìn)鈣的流失。膳食中有了糧食之后，也不需要額外的糖分，甚至糖分容易令人肥胖。
B.漢堡包
主要成分是面粉和肉類，其中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪和鐵、鋅等礦物質(zhì)。有一定的營養(yǎng)價(jià)值，主要問題是脂肪過多、纖維太少，維生素C和其他抗氧化成分不足。如果同時(shí)搭配大量的蔬菜，下一餐再吃些粗糧豆類，它可以成為正常飲食的一部分。
垃圾指數(shù)：★★
C.曲奇
主要成分是面粉、糖和高飽和脂肪的油脂。如果用黃油來制作，還含有一部分維生素A、D；如果添加雞蛋，也能增加B族維生素和維生素A、D的含量。但總體而言，它的脂肪含量高達(dá)30%以上，而且脂肪酸比例嚴(yán)重不平衡，不僅容易令人發(fā)胖，而且對(duì)心臟健康無益。
垃圾指數(shù)：★★★★
D.麻花、馓子
屬于典型的油炸食品，除了面粉和油脂，還含有糖或鹽，蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)都不足。煎炸油通常經(jīng)過長時(shí)間加熱，脂肪酸發(fā)生有害化學(xué)變化，引入多種有害成分；為了改善口感，常常添加明礬，是食品中鋁污染的來源。薯片薯?xiàng)l中的“丙烯酰胺”類毒物，在這些食品中照樣能夠找到。如果一定要吃，記得只能偶爾為之。
F.薯片和薯?xiàng)l
薯片和薯?xiàng)l的原料基礎(chǔ)很好，是富含鉀和B族維生素的馬鈴薯。可惜在煎炸過程中吸收了大量油脂，維生素?fù)p失嚴(yán)重，而且形成了不利健康的“丙烯酰胺“類物質(zhì)。當(dāng)然，煎炸油當(dāng)中的其他有害物質(zhì)在所難免。同時(shí)，它們往往經(jīng)過過度調(diào)味，含鹽量較高。考慮到它仍然含有少量維生素，較多的鉀，還有一部分膳食纖維，其垃圾程度比傳統(tǒng)的油炸食品略低。薯片與薯?xiàng)l相比，薯片的煎炸程度更高，所以比薯?xiàng)l垃圾程度更高。
垃圾指數(shù)：★★★★☆
H.膨化小食品
主要原料是各種糧食和淀粉，常用小麥粉加上淀粉，蛋白質(zhì)含量低，維生素不足。表面有調(diào)味料，其中含鹽量較高。過去的爆米花等膨化食品幾乎不含有脂肪，但如今為了改善口感和香氣，其中往往也會(huì)加入油脂，脂肪含量在5%~25%之間，因品種而異。含有氫化植物油的產(chǎn)品最不健康。
垃圾指數(shù)：★★★
J.月餅
和大部分糕點(diǎn)一樣，屬于高糖分高脂肪低纖維的食物，維生素和礦物質(zhì)含量低，能量很高，多吃容易增加體重。但因?yàn)樵嘛灥酿W料品種繁多，每一種的具體特性都不同。一般來說，豆沙、五仁之類餡料所含的維生素和礦物質(zhì)較多。蛋黃餡料含有維生素A、D和多種B族維生素，但也含有過高的膽固醇。各種所謂的果料產(chǎn)品，其實(shí)主要來自于水果香精和色素，并不能代表水果的營養(yǎng)價(jià)值。添加植物奶油和豬油的產(chǎn)品最令人擔(dān)心，因?yàn)樗鼈兎浅２焕谛呐K健康。好在月餅本來就是一年吃一次的東西，沒必要對(duì)它太過苛求。
垃圾指數(shù)：★★★☆
L.水果罐頭
水果罐頭是水果經(jīng)過切塊、熱燙、加糖煮制滅菌之后的產(chǎn)品。在煮制過程中往往會(huì)損失大部分維生素C，但大部分礦物質(zhì)和幾乎全部的膳食纖維得以保留下來，雖然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及鮮水果，但仍然具有一定的健康價(jià)值。例如，山楂罐頭富含果膠的特性并無變化；黃桃罐頭當(dāng)中的胡蘿卜素仍然得以保存。如果用它們替代蛋糕、曲奇、慕斯等西式甜食，反而有利于控制能量。所以，說它是垃圾食品，略微有些勉強(qiáng)。只是一定要知道，無論如何，水果還是以鮮為貴。
垃圾指數(shù)：★★
E.糖塊
主要是蔗糖，含糖量通常在90%以上，和家里的白糖差異不是很大。在所有的糖果類食品當(dāng)中，巧克力算是營養(yǎng)最好的，也只不過含4%~5%的蛋白質(zhì)，卻有40%的脂肪和將近55%的白糖。
垃圾指數(shù)：★★★★☆
G.方便面
主要成分是面粉和油脂，維生素和礦物質(zhì)含量低，膳食纖維少，油脂含量在16%~20%之間，遠(yuǎn)高于米飯、饅頭、面條、面包等常見主食品。其湯料包中含有大量鹽分和味精，醬包或油包中含有大量脂肪，而且難以保證新鮮。它的油炸程度不太高，丙烯酰胺含量較低，也不用加入明礬，故而垃圾程度低于其他煎炸小食品。
垃圾指數(shù)：★★★
I.白酒
雖然很多產(chǎn)品標(biāo)榜是“純糧食發(fā)酵”，但糧食中的種種有益成分并沒有進(jìn)入白酒，因?yàn)榘拙剖墙?jīng)過蒸餾的產(chǎn)品，除了酒精和水分，以及香氣物質(zhì)，其他營養(yǎng)素都被除去，可以說在營養(yǎng)上是一無所有。白酒的酒精度數(shù)較高，而酒精本身就是一種有毒物質(zhì)，既損害肝臟，又妨礙營養(yǎng)吸收，代謝中還要額外消耗B族維生素。紅葡萄酒和啤酒營養(yǎng)價(jià)值略高，是因?yàn)樗鼈儾幌癜拙颇敲?ldquo;純”，所以能夠保留原料中的一些營養(yǎng)成分和健康成分。
垃圾指數(shù)：★★★★★
K.速凍湯圓
主要原料是糯米粉、不同餡料、糖和動(dòng)物脂肪。它總體而言屬于糖和脂肪含量偏高的食物，熱量略高，纖維不足，維生素和礦物質(zhì)的含量因餡料而異。它的優(yōu)點(diǎn)是不需要高溫烹調(diào)，不產(chǎn)生毒物，所以垃圾程度比各種油炸食品低一些。用植物油和堅(jiān)果仁制作的湯圓優(yōu)于用豬油和植物奶油制作的湯圓。
垃圾指數(shù)：★★☆
不過，在現(xiàn)實(shí)情況下，人們常常會(huì)擴(kuò)大打擊面，把那些高脂肪或高糖分的食物，一股腦地斥為“垃圾食品”，漢堡們和方便面?zhèn)儾荒苄颐猓垧T、蛋糕餅干，甚至營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高的奶酪都被納入其中，因?yàn)榕鲁远嗔松哐瓦B其中的營養(yǎng)成分也視而不見了。
“垃圾食品”：遠(yuǎn)離還是親近？
所謂“存在即是合理”，“垃圾食品”一定也有它們存在的價(jià)值。
加工食品，本來是人類智慧的結(jié)晶。
怎樣才能遠(yuǎn)離垃圾食品呢？
從前面的單子當(dāng)中，大家有沒有發(fā)現(xiàn)一個(gè)重要的規(guī)律？在垃圾食品的排行榜中，新鮮天然食品一個(gè)都沒有上榜。所有的所謂垃圾食品都是經(jīng)過加工的食品，而且很多都是加工得連原來的樣子都看不出來的食品。比如說，白酒當(dāng)中絕對(duì)看不到一粒糧食的樣子，也沒有糧食的味道；薯片和土豆長得一點(diǎn)都不像，口感更是相差萬里；看見曲奇餅，也絕對(duì)想不到小麥粒和甘蔗的形象——我們可以百分之百有把握地說：多吃新鮮天然的食品，也就是遠(yuǎn)離各種“垃圾食品”。
沒錯(cuò)，近年來，很多激進(jìn)的健康飲食書提出了一個(gè)口號(hào)：零加工。最好什么都吃新鮮的，吃原味的，對(duì)加工食品最好敬而遠(yuǎn)之。
可是，只要到超市里看看就會(huì)發(fā)現(xiàn)，所謂的“垃圾食品”，居然占據(jù)了一多半的貨架面積：餅干、蛋糕、膨化食品、薯片、方便面、糖果、碳酸飲料……比菜市場品種豐富多了。
有人就納悶地想：人類真奇怪，放著好好的新鮮蔬菜水果不吃，放著粗糧雜糧薯類不吃，開發(fā)出這些垃圾食品做什么呢？這樣的食品，本來應(yīng)該很不討人喜歡吧？可惜，吃起來覺得特美、特爽。為什么呢？
所謂“存在即是合理”，“垃圾食品”一定也有它們存在的價(jià)值。