多地監(jiān)管部門對知名連鎖火鍋品牌小龍坎門店突擊檢查發(fā)現(xiàn)，食品安全問題確實存在。對此，小龍坎官方微博于5月29日夜間再發(fā)聲明稱，配合當?shù)厥乘幈O(jiān)局檢查，并公布5項整改措施，承諾3日內(nèi)所有后廚完成視頻監(jiān)控安裝、官網(wǎng)公開每家門店廢油去向、加強員工培訓等。

　　5月28日，小龍坎被曝多家門店存在老油循環(huán)使用、酸肉刷豬血上色以及餐具拖把一起洗等食品安全問題，消息一出引發(fā)關注。小龍坎當日發(fā)布聲明表示，對網(wǎng)絡視頻中曝光的吉林長春歐亞店、哈爾濱會展店和江西南昌勝利路店立即進行停業(yè)自查，并請政府主管部門監(jiān)督檢查。小龍坎相關負責人在接受北京商報記者采訪時表示，事件具體信息及相關進展將第一時間在官方微信、微博公布。

　　不過，小龍坎的食品安全事件持續(xù)發(fā)酵。據(jù)多家媒體報道，5月29日南京市玄武、秦淮兩區(qū)市場監(jiān)督管理局的執(zhí)法人員對南京的兩家小龍坎火鍋店進行了突擊檢查，在南京小龍坎1912店的后廚發(fā)現(xiàn)等待炒制的火鍋底料沒有按要求加蓋存放、洗菜池混用等情況，南京小龍坎夫子廟店也存在洗碗池混用、垃圾桶隨意擺放等問題。成都市食藥監(jiān)局突擊檢查成都門店時，雖未發(fā)現(xiàn)視頻中反映的食安問題，但葷、素菜擺放和食材儲存等方面存在違規(guī)現(xiàn)象。事實上，此次事件小龍坎并不是第一次被曝存在食安問題，早在2017年9月，小龍坎南昌、深圳等地門店就有負面消息傳出。

　　公開數(shù)據(jù)顯示，小龍坎老火鍋成立于2014年，短短四年時間迅速擴張到12家直營店、全國600余家加盟店的規(guī)模。同時，該品牌還在新加坡、新西蘭等海外地區(qū)開展直營店，并宣布爭取到2018年底門店數(shù)量突破1000家，覆蓋到全國各個省市自治區(qū)以及國外共300多個城市。北京地區(qū)不到一年時間開業(yè)門店達7家，籌備中的門店也有4家，擴張速度之快可見一斑。

　　北京商報記者發(fā)現(xiàn)，目前小龍坎僅在成都、重慶以及部分海外地區(qū)設立直營店，而國內(nèi)的大量門店多以加盟店為主，這也給快速擴張的小龍坎埋下了食安隱患。業(yè)內(nèi)專家認為食品安全問題不僅是橫亙在小餐飲企業(yè)面前的鴻溝，同樣也是品牌餐飲企業(yè)面臨的問題，充分考驗企業(yè)的管控能力。知名餐飲品牌出現(xiàn)此類問題說明企業(yè)在管理、監(jiān)管等方面存在短板。當下，不少企業(yè)一味追求速度而忽略了質(zhì)量，此類做法雖然短時間能把品牌推到一定的高度，可一旦出現(xiàn)問題將給品牌造成更大損失。針對此次事件，小龍坎的整改態(tài)度積極，但如何持續(xù)完善和長期保證質(zhì)量內(nèi)控體系才是品牌發(fā)展的關鍵。