南京20市民吃小龍蝦吃得肌肉溶解 廣州食安辦密切關(guān)注事件進(jìn)展
近日，南京多家醫(yī)院陸續(xù)收治了20位因食用小龍蝦而入院的病人。這些患者均表現(xiàn)為肌肉酸痛難忍，診斷為肌紅蛋白超標(biāo)導(dǎo)致肌肉溶解。盡管截至昨日致病元兇仍未查明，但清洗小龍蝦的“洗蝦粉”嫌疑最大。
廣州市場小龍蝦銷量大嗎？有菜館在賣小龍蝦？他們是用什么來清洗小龍蝦的？洗蝦粉又是何方神圣呢？……帶著種種問題，記者昨天展開調(diào)查。
文：記者 林曉麗、劉俊、周祚 實(shí)習(xí)生 黃敏瑜(除署名外)
圖：記者王燕(除署名外)
市場：
難覓小龍蝦蹤影
昨日，記者走訪黃沙水產(chǎn)市場和五湖四海水產(chǎn)市場，均未找到小龍蝦的蹤影。黃沙水產(chǎn)市場的負(fù)責(zé)人告訴記者，經(jīng)營小龍蝦利潤不高，而且需求量也不大，所以很少商家愿意做。
記者又走訪了幾家肉菜市場和超市，也難覓小龍蝦蹤影。
餐館：
晚飯時(shí)食客爆棚
昨天，記者迅速走訪城中多家小龍蝦餐館，發(fā)現(xiàn)前來吃蝦的人并沒有多少受到南京“龍蝦門”事件的影響，晚飯時(shí)間這些餐館均食客爆棚。
在荔灣區(qū)和越秀區(qū)，有許多做香辣蝦的食檔，打出的招牌都是以川辣為主。在火車站附近，某家以九×香為名的香辣蝦餐館與往常一樣，高朋滿座。不過這里的小龍蝦做法就是川菜的做法，廚師介紹，配料也是老板自己調(diào)的。小龍蝦則是從湖南運(yùn)來的。
記者再來到據(jù)說是廣州城里比較知名的江蘇風(fēng)味小龍蝦餐館——位于黃埔大道西的“紅×天”龍蝦城，發(fā)現(xiàn)雖然已經(jīng)晚上7時(shí)30分，但是200平方米的大廳內(nèi)座無虛席，還有許多客人在店外站著等位。
記者剛進(jìn)門，服務(wù)員說了一句“沒有位置了”，就匆匆趕去服務(wù)其他食客。記者在現(xiàn)場看到，雖然不是節(jié)假日，但是食客依然把龍蝦城擠得滿滿的。龍蝦城門口擺著幾行塑料凳子，有不少食客在等候位置，還有心急的食客沒等到位置就先讓服務(wù)員下單要上一盤小龍蝦。
據(jù)多位長期從事美食報(bào)道的媒體記者介紹，由于廣州不是小龍蝦的主要產(chǎn)地，因此廣州人吃小龍蝦其實(shí)并不盛行。小龍蝦是江浙一帶的人比較愛吃。在廣州，大家多吃海蝦和河蝦。近年來，香辣蝦逐漸流行于餐桌之上。
經(jīng)理：
江蘇用了洗蝦粉
在這些有營業(yè)執(zhí)照的正規(guī)餐館內(nèi)，記者看到，廚師在洗小龍蝦時(shí)，都是用清水刷洗。
清洗前 
浸泡中 
清洗后 浸泡后的小龍蝦腹部明顯比未浸泡的要鮮亮。 組圖：CFP 
小龍蝦上桌之前一般都會(huì)在特制的湯料中撈一撈。
“紅×天”龍蝦城老板敬經(jīng)理告訴記者，這家店已經(jīng)開了三年，小龍蝦是該店的招牌菜。他是加盟江蘇盱眙的一家知名的小龍蝦店的連鎖店，城中只有一家。而且他制作的小龍蝦用的配料全是從江蘇總店里買來的。一斤配料要20多元。“我們也不知道配料有什么成分。”敬先生說，這些配料是總店的秘方，不外傳的。該店為食客稱道的小龍蝦正是用了這些配料而美名遠(yuǎn)揚(yáng)。
據(jù)他介紹，廣州的小龍蝦多數(shù)個(gè)頭都比較小。野生的小龍蝦更鮮美。“我們的小龍蝦原來是從江蘇空運(yùn)過來的。后來選用了江西的，都是湖泊里野生的。”敬經(jīng)理說，現(xiàn)在每天他們都從江西用中巴運(yùn)輸幾百斤蝦過來。“我們店里每天能吃掉200多斤吧。每天這些蝦要洗三遍，不過用的是清水。電視里說的江蘇那種致病的小龍蝦我也知道，他們用的‘銅粉’(洗蝦粉)，洗完之后，蝦煮出來會(huì)非常紅亮漂亮。”
敬先生感慨地說，像現(xiàn)在他店里這些蝦如果在江蘇是沒有人吃的，因?yàn)椴粔?ldquo;漂亮”。而這種漂亮正是因?yàn)橄吹乃灰粯印Ｓ浾甙l(fā)現(xiàn)，敬先生店里的小龍蝦殼顯得黯黑。“我們的蝦因?yàn)橛玫氖乔逅吹模裉斐圆煌辏诒浞乓煌淼诙鞜崃诉�可以吃，肉的口感不會(huì)變。而江蘇那些用‘洗蝦粉’洗過的蝦則不能過夜，不然肉就會(huì)松腐。”
不過，有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，在廣州，也不排除有些酒樓使用洗蝦粉，因?yàn)楸绕鹑斯こ杀荆次r粉的費(fèi)用省了不少。
洗蝦粉大起底
為什么部分不良商家會(huì)使用洗蝦粉呢？據(jù)介紹，一則，小龍蝦的確很難清洗；二則，用洗蝦粉洗過的小龍蝦會(huì)比較鮮亮。
不排除有人用工業(yè)酸
昨天，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所研究員羅建仁對記者分析了這種原名為“克氏原螯蝦”的習(xí)性。“總的說來，小龍蝦是待在沼澤地里頭中，但是它們喜歡在地上爬，還可以離開水面。因此小龍蝦的活動(dòng)范圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于我們食用的普通蝦。”
羅建仁說，小龍蝦的生存環(huán)境很簡單，只要有水和地就能長大，基本上一年就可以上市了。“這種蝦沒有什么肉，因此往往要養(yǎng)得比較大才上市。由于它們的外殼凹凹凸凸，洗起來比較麻煩，最簡單的是用高壓水沖洗，但是也可能有人會(huì)用酸來清洗，至于用什么酸很難說了，考慮到醋酸價(jià)格比較高，不能排除有人會(huì)用工業(yè)酸。”
草酸可以隨便購買
“洗蝦粉”到底是何方神圣呢？據(jù)記者了解，它極可能只是草酸，而草酸在廣州各大化工商店甚至是網(wǎng)站上都是可以隨意出售，也無需登記的。
草酸的酸性比醋酸強(qiáng)10000 倍，是有機(jī)酸中的強(qiáng)酸。資料顯示草酸是無色透明結(jié)晶，對人體有害，會(huì)使人體內(nèi)的酸堿度失去平衡，影響兒童的發(fā)育，草酸在工業(yè)中有重要作用，可以除銹。
記者昨日分別致電番禺、海珠兩家化工產(chǎn)品銷售商，對方表示草酸有多個(gè)規(guī)格，包括25公斤的大包裝粉末和輕至250克的試劑，國產(chǎn)的草酸試劑500克18元就有交易。
草酸一般用來漂白和除銹，銷售員告訴記者，它的酸性很強(qiáng)，甚至還能用來洗廁所。不過被問到能否用來洗食品，這些銷售員都強(qiáng)調(diào)，只能用在清潔污垢的用途上，不能被食用。
事實(shí)上，上海藥監(jiān)局曾在去年5月發(fā)出過一次緊急通知，指這些“洗蝦粉”外包裝上沒有標(biāo)明品名、廠名、主要成分、使用方法等標(biāo)識(shí)，違法國家有關(guān)食品添加劑管理規(guī)定，又要求各級藥監(jiān)部門進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查。
對于這種強(qiáng)酸可能被不法餐飲業(yè)者濫用的情況，廣州市食安辦副主任王凡對記者表示，將會(huì)密切關(guān)注該事件的進(jìn)展。
連線南京
食蝦致病與個(gè)人體質(zhì)有關(guān)
又訊 昨天，南京市疾控中心主任李解權(quán)接受記者采訪時(shí)表示，目前，已經(jīng)掌握了20例因食用小龍蝦后，導(dǎo)致出現(xiàn)“肌肉溶解”疾病的患者，其中有的病情比較重，最嚴(yán)重的出現(xiàn)了腎衰竭的癥狀，目前患者病情平穩(wěn)。
市民在餐館享用小龍蝦。
龍蝦門事件發(fā)生后，南京市疾控中心與江蘇省疾控中心進(jìn)行了聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)江蘇其他市未接到類似報(bào)告，查閱相關(guān)統(tǒng)計(jì)，全國也只是個(gè)別市出現(xiàn)類似情況。目前形成了初步結(jié)論如下：
首先，中毒人數(shù)高度分散，出現(xiàn)的幾率較低，全市一天有幾千甚至幾萬人在食用龍蝦，平均每天發(fā)病大約1~2例，從發(fā)病幾率上說較低。
第二，發(fā)病的病人沒有關(guān)聯(lián)性，這些患者不是在同一餐館進(jìn)食，即使在同一個(gè)桌子上吃龍蝦，也不是個(gè)個(gè)發(fā)病。其中有4~5個(gè)家庭，是從農(nóng)貿(mào)市場買龍蝦，回家自己燒的。而農(nóng)貿(mào)市場也不是同一家。
第三，這次龍蝦門事件，與細(xì)菌中毒特點(diǎn)不一樣，懷疑可能與化學(xué)物質(zhì)有關(guān)系。至于是生產(chǎn)、飼養(yǎng)、運(yùn)輸哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，不得而知。
有的人說是洗蝦粉，但其成分是草酸，一般不會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生“肌肉溶解”的癥狀。疾控部門下一步將對龍蝦是否有毒素，進(jìn)行檢測。
疾控專家看來，龍蝦門與個(gè)人體質(zhì)差異還是有相當(dāng)?shù)年P(guān)系。因?yàn)槌缘米疃嗟牟灰欢òl(fā)病，吃的人也不一定發(fā)病，一桌的人，有的發(fā)病有的安然無恙。疾控中心專家對是否屬新的過敏也沒有定論。李解權(quán)告訴記者，目前該所的流行病學(xué)專家、食品營養(yǎng)專家以及檢驗(yàn)專家都已經(jīng)組成團(tuán)隊(duì)調(diào)查，接下來甚至還要和其他部門聯(lián)手。
現(xiàn)有檢測項(xiàng)目沒問題
南京市農(nóng)林局有關(guān)人士告訴記者，目前對龍蝦是實(shí)施產(chǎn)地管理，也就說針對龍蝦生產(chǎn)養(yǎng)殖以及農(nóng)貿(mào)市場銷售，每個(gè)月都會(huì)根據(jù)市場情況進(jìn)行抽檢，抽檢內(nèi)容是包括氯霉素等抗生素以及農(nóng)藥殘留，總共有十幾項(xiàng)內(nèi)容。從近期的抽查結(jié)果來看，現(xiàn)有的檢測項(xiàng)目都是沒有問題的。
至于是否有新的化學(xué)污染物質(zhì)污染了龍蝦，專家告訴記者，目前的抽查只是針對已知的毒物殘留，對于未知的，之前的抽查是沒有辦法知曉的。
昨天，記者采訪了南京食品安全委員會(huì)辦公室主任華文，他表示，目前食安委已經(jīng)介入調(diào)查此事，一旦有確切的消息將迅速發(fā)布。南京衛(wèi)生監(jiān)督所有關(guān)人士告訴記者，因?yàn)槭录旧淼膹?fù)雜性，短期內(nèi)出結(jié)果不太可能。
龍蝦門事件發(fā)生后，昨天，南京市疾控中心形成了書面報(bào)告，但仍然沒有具體的病因。南京市食品安全委員會(huì)已經(jīng)對此事介入調(diào)查，南京市衛(wèi)生局、疾控中心也召集了急性化學(xué)物中毒專家進(jìn)行調(diào)查分析。
【迷霧重重】
報(bào)道刊登后，不少熱心的市民紛紛提供了線索，但是也僅僅限于猜測，沒有太多的證據(jù)。專家說，現(xiàn)在線索太多，沒有一個(gè)能確定的，更顯得整個(gè)事件撲朔迷離。
迷藥迷倒龍蝦？
有的市民紛紛懷疑是在龍蝦養(yǎng)殖過程中遭受到了污染，那么到底是哪一個(gè)環(huán)節(jié)出問題呢？有市民反映，捕蝦過程只是“毒蝦”過程，農(nóng)村有些地區(qū)是用敵殺死農(nóng)藥讓龍蝦昏迷，然后成批抓上來。南京一位水產(chǎn)專家告訴記者，15年前就聽說有這個(gè)現(xiàn)象，確實(shí)有人用過，但一般是有人在偷盜龍蝦時(shí)才用這種辦法。
服用維C“疊加”過敏？
不少市民懷疑，龍蝦可能本身沒有問題，但是一旦混雜了其他食物或者藥物，可能就產(chǎn)生新的毒素了。如有市民認(rèn)為，吃蝦最好不要服用含有維生素C的食物。鼓樓醫(yī)院專家告訴記者，現(xiàn)有的一切都可以懷疑，但如果要下定論，則需要嚴(yán)格的驗(yàn)證。
外地龍蝦惹禍？
龍蝦門事件爆發(fā)后，不少市民對龍蝦的來源產(chǎn)生了擔(dān)憂。據(jù)悉，南京的農(nóng)林部門針對的調(diào)查對象是本地龍蝦養(yǎng)殖戶，那么外地的呢？
農(nóng)林局提供的資料顯示，南京本地的龍蝦到七月底就已經(jīng)不再上市了，一到8月份，壟斷南京市場的基本上都是外地龍蝦。惠民橋水產(chǎn)批發(fā)市場的相關(guān)人士告訴記者，眼下南京人吃的多數(shù)是湖北和江西的龍蝦，一般除了飯店，市民自己購買燒制的基本都是外地龍蝦。
(《現(xiàn)代快報(bào)》供稿)
從媒體披露的“洗蝦粉”清潔過程看，草酸的“潔凈”效率遠(yuǎn)比用水高：首先取少量的“洗蝦粉”溶入水中，投下一只外殼上積滿了黑色污漬的小龍蝦，只需等兩分鐘清水開始變渾，隨著小龍蝦的不停活動(dòng)，水越來越渾，最終變成類似濃茶的顏色。10分鐘后再將小龍蝦從杯中取出，并且用自來水簡單沖洗了一下，小龍蝦外殼上的黑色污漬大部分被溶解掉了——如果只靠自來水和刷子，洗凈一只小龍蝦至少耗時(shí)3分鐘。
教授教你
放心吃蝦
中山大學(xué)生命科學(xué)院寄生生物研究中心教授倫照榮介紹，小龍蝦有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，在受污染較重的環(huán)境中也能生存繁殖，因此在受污染的環(huán)境中飼養(yǎng)的小龍蝦，體內(nèi)較易積蓄有害物質(zhì)和攜帶較多的細(xì)菌，如果吃了這種小龍蝦容易引起人體疾病。
1洗凈
最好放在清水里先養(yǎng)一兩天
倫照榮提醒市民，活龍蝦在買來后，一定要用清水沖洗干凈，有條件的話，最好放在清水里養(yǎng)一兩天，盡可能洗掉其體表的有害物質(zhì)和雜質(zhì)。
2煮透
食用小龍蝦一定要煮熟煮透
倫照榮還說，食用小龍蝦一定要煮熟煮透，以免引起寄生蟲感染及其它病原菌引起的疾病。
3去頭
小龍蝦的頭部毒素最多
他還特別提醒，在被污染的環(huán)境中，小龍蝦的頭部是積聚毒素最多的地方，同時(shí)也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，所以吃的時(shí)候要去頭。
另據(jù)介紹，由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費(fèi)時(shí)，所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體，如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部直的，說明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。死了的小龍蝦最好不要吃。
吃法不當(dāng)
麻煩多多
吃小龍蝦一定要適量，如一次猛吃太多，易產(chǎn)生不良反應(yīng)。
1.皮膚過敏：龍蝦是一種高蛋白食物，蛋白質(zhì)攝入過量會(huì)出現(xiàn)異種蛋白反應(yīng)，就可能造成全身過敏，出現(xiàn)紅色的風(fēng)疹團(tuán)。
2.急性腸胃炎：吃不干凈或未煮透的龍蝦很容易得急性腸胃炎。
3.肺吸蟲病：龍蝦的頸、頭寄生著多種寄生蟲，切忌生吃，嚴(yán)重的可導(dǎo)致肺吸蟲病。
4.痛風(fēng)：吃龍蝦時(shí)不要喝啤酒，因?yàn)辇埼r蛋白質(zhì)高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龍蝦的同時(shí)大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛風(fēng)發(fā)作。
小小龍蝦
侵略性強(qiáng)
小龍蝦是存活于淡水中的一種像龍蝦的甲殼類動(dòng)物，學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。
小龍蝦原產(chǎn)于美國南部路易斯安那州，腐食性動(dòng)物，20世紀(jì)初隨國外貨輪壓倉水等生物入侵途徑進(jìn)入我國境內(nèi)。由于其在自然界里的天敵在我國范圍內(nèi)還未形成，經(jīng)幾十年的擴(kuò)散，已形成全國性的最常見的淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，廣泛分布于長江中下游各省市。
小龍蝦是甲殼類中分布最廣的外來入侵物種。因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動(dòng)物尸體等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺。小龍蝦能忍受長達(dá)四個(gè)月的枯水期，也能適應(yīng)河口淡咸水交匯的微鹽環(huán)境。