豆制品是指以大豆或其他雜豆為主要原料加工制成的產(chǎn)品。按生產(chǎn)工藝可分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。日常生活中常見(jiàn)的發(fā)酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等;非發(fā)酵性豆制品主要包括：豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等。據(jù)了解，豆制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的常見(jiàn)問(wèn)題有，生產(chǎn)環(huán)境差、加工設(shè)備簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生設(shè)施缺乏，部分生產(chǎn)單位甚至摻雜使假和濫用食品添加劑，給食品安全帶來(lái)了較大隱患。有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，正確選購(gòu)豆制品應(yīng)該堅(jiān)持看、聞、觸摸掂量的三部曲，必要的時(shí)候甚至可以親自嘗一嘗。
一、看。就產(chǎn)品的外包裝而言，主要是仔細(xì)核對(duì)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容;留意銷(xiāo)售單位的儲(chǔ)存環(huán)境是否滿足產(chǎn)品包裝上標(biāo)明的儲(chǔ)存條件。就產(chǎn)品本身而言，不同的豆制品又具有不同的外觀特點(diǎn)。比如優(yōu)質(zhì)豆腐顏色應(yīng)為白色或乳白色，切面細(xì)嫩，不出水，且表面平整，無(wú)氣泡;好的豆腐干則表皮光潔呈淡黃色，方形整齊;百頁(yè)應(yīng)厚薄均勻，其中厚百頁(yè)為乳白色，薄百頁(yè)為黃亮色，允許一張上有2個(gè)小指頭大小的花洞或出現(xiàn)兩條細(xì)小的短裂縫;素雞外觀顏色為乳白色或淡黃色，呈圓柱形，切開(kāi)后刀口光亮，無(wú)裂縫和爛心;腐竹的顏色應(yīng)為淡黃色，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著光線能看到一絲絲的纖維組織。
二、聞。好的豆制品打開(kāi)包裝后能聞到一股豆香味，有的豆制品如五香豆腐干，還具有五香味，而劣質(zhì)或過(guò)期變質(zhì)的豆制品聞起來(lái)會(huì)有腐酸味。
三、觸摸和掂量。通常優(yōu)質(zhì)豆腐拿在手里搖晃后不會(huì)產(chǎn)生晃動(dòng)感，不合格產(chǎn)品則與此相反;好的豆腐干經(jīng)手觸摸和按壓后，能感到密實(shí)、堅(jiān)韌、有彈性，劣質(zhì)豆腐干手摸上去感覺(jué)潮濕、粘滑，彈性不足;若百頁(yè)摸上去發(fā)粘，百頁(yè)之間揭不開(kāi)，說(shuō)明在百頁(yè)上大量繁殖細(xì)菌，是劣質(zhì)品;摸上去易碎的腐竹通常較好。
有關(guān)專(zhuān)家還特別提醒消費(fèi)者，日常生活中最好去規(guī)模較大的超市或商場(chǎng)選購(gòu)帶有包裝的豆制品。如果為了圖方便，就近在生活小區(qū)周?chē)淖鞣焕镔?gòu)買(mǎi)，一定要留心生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是否證照齊全、操作是否合乎規(guī)范。