現(xiàn)在，買米也成了“玄學(xué)”：市面上不同產(chǎn)地、不同等級(jí)的大米看得人眼花繚亂;大米摻假現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生。以著名的五常大米為例，據(jù)估算，每年五常市所產(chǎn)大米至多105萬噸，但目前市面上的“五常大米”至少有1000萬噸。挑選大米的正確“姿勢(shì)”是什么?記者詢問了相關(guān)專家，并列出了兩種米的鑒別方法。

　　一鍋看上去香噴噴的絲苗米飯，其實(shí)里面可能摻雜了其他品種的“雜米”，甚或是不太好吃的陳米，雖不是“老鼠屎”，也能壞了“一鍋粥”。農(nóng)業(yè)專家告訴記者，要想判斷大米是否勾兌，可以從形狀和氣味等方面去鑒別。

　　“泰國(guó)香米”和“五常大米”價(jià)最高

　　有的媒體報(bào)道稱，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中“摻混”大米銷售的現(xiàn)象很普遍。很多加工企業(yè)會(huì)將一些粒型相似但價(jià)格相對(duì)偏低的大米摻雜進(jìn)優(yōu)質(zhì)米中。業(yè)內(nèi)人士直言，摻混比例不一樣，價(jià)格也不一樣，口感也不一樣，摻混真正的優(yōu)質(zhì)米越多，價(jià)格越高。記者走訪農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，目前大米品牌繁多，價(jià)格差異也比較大，“好米”“劣米”難辨別。

　　記者走訪了廣州的幾家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的糧油店后發(fā)現(xiàn)，幾家糧油店都將大米擺在門口顯眼的位置，每袋拆封的大米上都插著標(biāo)注著名稱、價(jià)格和特點(diǎn)的牌子，如“口感香滑、飯味好”等。白花花、亮澄澄的大米引來了不少市民駐足挑選，一些市民在糧油店選購其他物品時(shí)會(huì)順手捻一把米細(xì)細(xì)鑒別，也有不少市民專程來糧油店購買大米，有位老伯更是一次性采購了兩袋5千克的“仙桃米”。記者看到，市面上的大米品牌繁多，產(chǎn)地也不少，除了廣東省本地出產(chǎn)的稻米外，來自東北、廣西和湖北等地的稻米占了大多數(shù)，還有小部分來自東南亞的進(jìn)口稻米，價(jià)格也要高出不少。在記者走訪的糧油店中，散裝的稻米價(jià)格大多在每市斤2.5元到每市斤7元之間，最貴的是“泰國(guó)茉莉香米”和“五常大米”。

　　店家聲稱“假一賠十”

　　記者看到，即便是同產(chǎn)地、同類型的稻米間的價(jià)格也差異較大，在一家糧油店里，“五常大米”只需5元/市斤，而在同一個(gè)市場(chǎng)的另一家糧油店里，同樣打著“五常大米”旗號(hào)的稻米則賣到了7元/市斤，當(dāng)記者詢問是否真的是產(chǎn)自五常市的大米時(shí)，其中一家糧油店的老板告訴記者，“肯定是真的五常大米，袋子上寫得清清楚楚”，而問到具體的大米品種時(shí)，老板告訴記者是“稻花香”。記者詢問是否有摻入了其他產(chǎn)地大米的“調(diào)和米”時(shí)，兩家糧油店老板均表示了否認(rèn)，都承諾自己的大米絕對(duì)是來自原產(chǎn)地五常市。

　　另一家糧油店的老板則主動(dòng)讓記者看看他家的“泰國(guó)香米”，這袋大米散裝售賣價(jià)格是6元/市斤，介紹上為“原裝進(jìn)口泰國(guó)香米”“假一賠十”，店主夸贊該米“聞起來有香氣”，記者仔細(xì)嗅聞后難以聞出所謂的“香氣”。

　　新舊優(yōu)劣難區(qū)分

　　辨別是否真的“五常大米”或“泰國(guó)香米”等，對(duì)于外行人來說不是件容易的事，記者在市場(chǎng)上對(duì)幾種類型的稻米進(jìn)行了認(rèn)真的辨別和區(qū)分，依然無法將品種或粒型相近的米進(jìn)行區(qū)分，比如同為修長(zhǎng)外形的“絲苗米”和“泰國(guó)香米”，若混合在一起就很難區(qū)分。記者向幾家糧油店老板詢問是否有陳米時(shí)，店主們均表示都是今年的新米。

　　除此之外，大米五花八門的品類也讓記者摸不著頭腦，在荔灣區(qū)的一家糧油店里，除了用竹筐裝的“純正鄉(xiāng)下米”外，還有“特級(jí)”“特靚”“頂級(jí)”“正宗”等各種叫法的袋裝稻米，記者向店主詢問這些叫法的區(qū)別時(shí)，老板回答“反正都很好就對(duì)了”。

　　記者采訪了幾位前來購買大米的消費(fèi)者，市民鄭女士說她平時(shí)不買散裝米，只敢買幾個(gè)知名品牌的袋裝米，“市場(chǎng)上假的太多了，還是品牌米讓人放心”。而前來挑選散裝大米的朱先生對(duì)挑選大米有著自己的經(jīng)驗(yàn)，“首先要顏色鮮亮好看，再用手搓一搓聞一聞?dòng)袥]有米香，有就是好米。”朱先生表示平時(shí)會(huì)輪換著買不同產(chǎn)地和品牌的大米，“每次只買一點(diǎn)，不好吃就換種米吃”。

　　新米多帶胚芽 有淡淡的綠色

　　對(duì)于鑒別勾兌大米，網(wǎng)上有一種說法是，相對(duì)于一般的大米來說，新米一般都會(huì)有一種淡淡的綠色，而陳米則會(huì)綠色消退。新米的顯著特點(diǎn)就是米粒腹部的胚芽還能清晰地看到。而陳米的胚芽基本上會(huì)隨著時(shí)間的流逝而自然脫落，所以如果抓一把米，基本上都沒有胚芽的話，就是陳米;如果胚芽含量比較大的話，一定都是新米。一般來說，新米的清香味道會(huì)濃一些，顏色上也呈現(xiàn)出透明或者半透明。而陳米的香氣會(huì)淡，甚至沒有米香，顏色也會(huì)通體發(fā)白。

　　省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所所長(zhǎng)王豐則告訴記者，鑒別大米并不是一件容易的事，有時(shí)即便是行家也未必分辨得出，“現(xiàn)在的大米加工技術(shù)，拋光拋得很好，有的還用石蠟來拋光。”不過他也介紹說，用石蠟拋光過的大米，用水洗可看出有油浮現(xiàn)，看到這種情況就有可能是陳米。保存得較差的陳米煮熟之后，有一股漚味，是脂肪腐敗后的味道，如果保存得好，人們也未必吃得出來。

　　泰國(guó)米顆粒“長(zhǎng)”“大” 五常米比粳米“微長(zhǎng)”

　　廣東人喜歡吃泰國(guó)香米，王豐介紹說，泰國(guó)香米顆粒相對(duì)比較“長(zhǎng)”“大”，粒型細(xì)長(zhǎng)，這是其主要特征。不過，如果商家用本地形狀相似的大米來摻，普通人也是不易分辨。專家表示，如果市民真對(duì)自己購買的大米不放心，可以送往科研機(jī)構(gòu)等具備條件的單位進(jìn)行專業(yè)分析。不少廣州市民都喜歡吃黑龍江的五常大米，黑龍江省農(nóng)委副主任李連瑞告訴記者，五常大米是黑龍江優(yōu)質(zhì)大米品牌的代表。隨著這種大米走紅，市場(chǎng)上以次充好的情況時(shí)有出現(xiàn)。有消息指出，業(yè)內(nèi)人士估算，黑龍江五常大米年產(chǎn)量至多為105萬噸，但目前全國(guó)市場(chǎng)上標(biāo)售的“五常大米”至少有1000萬噸。這意味著，市場(chǎng)上90%的五常大米都是摻假的。李連瑞也坦言，市場(chǎng)上賣的五常大米，有相當(dāng)一部分都是假冒的。

　　五常稻夫子水稻專業(yè)種植合作社的孫悅告訴記者，鑒別五常大米，通常可以用“看、搓、聞”的辦法。他告訴記者，五常大米每粒大小約7毫米，而且每一粒都有“腹白”，也就是一小處白點(diǎn)。購買時(shí)只要用手搓一下，就能聞到大米的清香，而不是陳米的味道。對(duì)于五常大米，王豐指出，五常大米是一種粳米。典型的粳米是短而圓的，像珍珠一樣。而五常大米通常是用稻花香這個(gè)品種生產(chǎn)的，比典型粳米要稍微長(zhǎng)一些，但又不像南方秈米那么瘦長(zhǎng)。市民在購買五常大米的時(shí)候，可以留意這一點(diǎn)。