今年5月19日，連云港端掉生產豆腐的兩個黑窩點。這兩家豆腐作坊用無商標的石膏、泡敵（一種添加劑）原料制作豆腐。隨后記者了解到，做豆腐使用“泡敵”等添加劑一方面是為了減少損耗，增加產量，另一方面就是起增白豆腐的作用。
南京也有賣的，用淀粉取代了黃豆，但是否違規沒判定標準
元旦春節將至，食品安全問題備受重視。近日央視才爆出人工假雞蛋的新聞，最近湖北等地又曝出有不法工廠生產“人工合成豆腐”，并在市場上銷售。記者昨天在采訪中了解到，其實，南京市場上也有不含黃豆或僅含少量黃豆的“合成豆腐”在銷售。
那么，這種人工合成豆腐到底是不是豆腐，對人有沒有危害呢，我們在購買時又該怎么辨別呢？記者對此進行了了解。
什么是傳統豆腐？
傳統的豆腐是用大豆磨成豆漿，再加入石膏，采用點鹵的方法制成，含有優質蛋白，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，養生、益壽延年的美食佳品。
什么是合成豆腐？
而人工合成豆腐則是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素攪拌沉淀制成。
據了解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種蛋白類補充品，常應用于飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中。變性淀粉是一種改性的可食用淀粉，而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末，常用于食品增白。這種用大豆分離蛋白制成的豆腐有點類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。
總之，這種豆腐雖然口感沒有特別不適，但它不僅沒營養，還添加了色素和食品添加劑，多吃無益。
那么消費者到底應該怎樣辨別真假豆腐呢？今天讓專家來教教大家三個辨別技巧。
一看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。
二摸：傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。
三聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成，氣味很淡，甚至有化學藥劑的味道。
●最新消息
蘇州豆腐武漢被“合成”主要原料竟是添加劑
使用大豆分離蛋白、變性淀粉、白色素等合成豆腐，并假冒外地品牌生產銷售。日前，蘇州一公司生產的豆腐竟然在武漢被造假。
而讓工商人員驚訝的是，假冒產品上除了廠名、地址衛生許可證號等與該公司產品一致外，外包裝袋上還有其正宗產品獨有的激光防偽標志。“這套激光制版機價值在800萬元左右，可見提供包裝袋的印刷廠規模相當大。”蘇州廠方人員楊帥鋒表示。
接到舉報后，武漢工商部門徹夜進行查處。
一名周姓工人交代，現場將大豆分離蛋白、大豆油、變性淀粉、鹽、味精按一定比例進行混合，用攪拌機攪拌，然后加入冰塊和色素繼續攪拌，盛入模具盒后放入蒸柜蒸熟，最后是封包裝。
與通常以大豆為原料生產的豆腐不同，此次查處的假冒他人品牌的豆腐可以說是合成的，那么，其所用的添加劑是否有害呢？
記者看到，這種豆腐有點類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。據了解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種蛋白類補充品，常應用于飲料、營養食品、發酵食品等。變性淀粉是一種可食用淀粉，而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末，常用于食品增白。
綜 合
●記者追訪
合成豆腐是怎么回事？
那么，武漢這種人造豆腐所用原料到底有沒有問題，一旦食用對人體是否有影響呢？帶著這些問題，本報記者采訪了南京市食品工業協會豆制品委員會的曹工。
傳統豆腐原料應該有四種
曹工表示，傳統豆腐的原材料，如果按照比重來排序，應該是水、大豆、消泡劑和凝固劑，而后兩種屬于食品級的添加劑，所占的比重加起來不超過3%。
對于豆腐的制作工藝，曹工進行了簡要介紹：首先對大豆進行清洗和浸泡，然后再進行研磨和去渣，接著將生成的豆漿煮沸，在這種情況下，豆漿會產生大量泡沫，此時就要添加少許的食品級消泡劑，以確保豆漿煮沸。在沸騰之后，就可以加入凝固劑，豆漿就會隨之變成日常所見的豆腐。
人工合成豆腐多吃不好
在昨天被曝光的“假豆腐”制假窩點，工商執法人員發現了大豆分離蛋白、食品專用變性淀粉以及白色素三種材料。那么，這三種原材料對人體是否有害呢？
曹工解釋說，大豆分離蛋白可以人為從一定程度上提高豆腐的蛋白質含量，而變性淀粉可能是為了增加豆腐的順滑感和口感。
對于在現場發現的“白色素”，曹工表示，在一般情況下，正常的豆腐生產中應該是不需要添加這種增白劑的。
在她看來，這種用大豆分離蛋白制成的豆腐，其最終的成品應該有點類似冰凍豆腐。從營養價值上來講，雖然添加了一些蛋白質，但是由于人為的添加了色素和食品添加劑，因此多吃肯定無益。
合成豆腐算不算豆腐沒說法
人工合成豆腐究竟算不算豆腐？當記者將這個問題拋給南京市食品工業協會豆制品委員會相關人士的時候，這位人士坦言自己也不太好判定，因為國家并沒有對豆腐有這個寬泛的概念給出定義。而就目前的市場而言，包括嫩豆腐、豆腐干等產品，所適用的生產標準都是國家于2009年1月1日起實施的《非發酵類豆制品》國家標準。而該標準的適用前提必須是：經制漿工藝制成的豆制品。也就是是說，如果是用其它工藝制成的豆制品，該標準對其并無約束力。
該人士直言，從這個層面來看，非傳統工藝的豆腐生產，很可能存在一個標準監管盲區。因此在眼下，從這個層面來說，只要“合成豆腐”所添加的相關添加劑屬于合法添加范疇內的，那么相關部門也就不好說它是不合格豆腐。
合成豆腐最擔心蛋白質不合格
“合成豆腐最讓人擔心的就是蛋白質的含量問題。”該人士直言，豆腐的最大營養就是含有豐富的蛋白質，而如果合成豆腐中缺少了必要的蛋白質成分，自然也就喪失了豆腐本身的營養價值。在他看來，在目前的標準下，國家對傳統工藝生產下的豆制品蛋白質含量有明確的規定，而合成豆腐雖然口感還是豆腐，但在蛋白質含量上卻沒有任何說法。
本報記者 陳 郁
南京也有“合成豆腐”
那么，南京市場有沒有假豆腐呢？一位食品行業的知情人士告訴記者，“這個‘假’字看你怎么理解了。如果把沒有黃豆或者用很少的黃豆做出的豆腐視為假豆腐的話，南京市場上肯定有。”
合成豆腐、豆腐果都有賣
據悉，南京市場上也有合成豆腐在賣。
南京市食品工業協會豆制品委員會的曹工表示，最常見的人工合成豆腐的做法，就是利用淀粉來冒充大豆。南京有的攤販在制作豆腐的時候，往往會加入類似于玉米淀粉的物質，這樣做一是降低成本，因為玉米淀粉的價格比大豆的價格要低很多；另外，加入淀粉后，原先易碎的豆腐變得不容易碎，很“精神”。
曹工還透露說，有些生產豆腐果的攤販，還會悄悄的在豆腐果內添加一些糯米粉，這樣做的目的，是想讓豆腐果看起來更加黃燦燦的，而且在重量上打稱，比不添加糯米粉的豆腐果要重不少。
成本降了，營養也降了
很多讀者都奇怪：一塊豆腐才多少錢啊，也值得造假？記者了解到，根據市場行情不同，1斤黃豆和1斤淀粉有一兩元的差價，而使用淀粉代替黃豆，成本卻可以大幅度降低。
曹工指出，雖然玉米淀粉和糯米粉都是可以食用的，但用于豆腐制作卻影響了豆制品本身的蛋白質含量，豆腐的營養價值要受到影響。
別買太白“太精神”的豆腐
“市場上賣相太好，顏色太白的豆腐不好。”曹工告訴記者，她經常去市場上買豆腐，但是看見太白的豆腐她肯定是要繞道走的。因為大豆的顏色是有些偏黃的，如果豆腐顏色出奇的亮、白，那可能是被美容了，最好不要買。
另外，在正常情況下，豆腐是易碎的，但如果看見很“精神”的白豆腐，或是韌性頗強的豆腐，那也得小心。
小作坊豆腐占了將近一半
對于目前南京市場上的豆制品現狀，南京市相關部門的一位人士坦言，正規合法企業生產銷售量約占總量的6成，而從個體小作坊出來的豆制品，銷售量要占到了全部銷售量的4成。而“小作坊生產出來的豆腐，根本就沒法管。” 本報記者 陳郁