央視曝光的增香劑。
新華網(wǎng)北京12月26日電 (“新華視點”記者朱立毅、黃小希)從12月中旬“火鍋增香劑”“火鍋紅”“辣椒精”等不明添加物被曝光以來，廣大消費者對這些產(chǎn)品是否安全十分疑慮。盡管有行業(yè)協(xié)會出面回應稱“火鍋企業(yè)經(jīng)抽查100%合格”，但未能打消人們的疑慮。
如今，消費者需要的答案是，往火鍋里加的東西到底是什么，是不是安全的？記者為此走訪了權(quán)威部門及人士。
貼有“安全”標簽不一定安全
在北京一家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，記者調(diào)查這里銷售的“火鍋增香劑”“火鍋紅”“辣椒精”等，發(fā)現(xiàn)幾乎所有的產(chǎn)品標簽上，都印有食品質(zhì)量安全市場準入“QS”標志，以及生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證號、成分和生產(chǎn)廠家等信息。
“既然有了‘QS’標志，那么從理論上說，產(chǎn)品是合格的，也是可以使用的。”一位不愿透露姓名的火鍋企業(yè)質(zhì)量控制部門負責人說：“除非這些產(chǎn)品用了假冒的安全標志。”
這位負責人有關(guān)“理論上安全”的說法十分耐人尋味。他的潛臺詞似乎是，在一些假冒產(chǎn)品時有出現(xiàn)的市場，消費者還得“理論聯(lián)系實際”，完全相信標簽上的話也是不可行的。
事實上，即使安全標志沒有問題，這些產(chǎn)品的“神奇”效果也讓人擔心。記者在現(xiàn)場只是拿起一瓶“火鍋增香劑”看了看，手上就散發(fā)出淡淡的肉香味，沒上鍋煮就有肉香味，消費者自己就可以判斷它的味道是真還是假。
這些散發(fā)著肉香味的添加物到底是什么東西？在“火鍋增香劑”的配料表上，除了酵母提取物、水、食用鹽等，還標注著一些讓人犯迷糊的物質(zhì)：“增味劑、食用香精”等。
“從標簽上來看，這些產(chǎn)品是添加劑的復合物，雖然我國有關(guān)復合食品添加劑的通用標準還在制訂過程中，但通常認為，只要其中的每種添加劑都符合國家標準，復合后也不產(chǎn)生新的物質(zhì)，那么它就應該是安全的。”中國食品添加劑和配料協(xié)會秘書長薛毅說。
但是，薛毅也特別指出，這并不意味著出現(xiàn)在市場上的這些產(chǎn)品就沒問題。標簽上安全可靠的食用添加劑，也許在瓶子里就成了禁止在食品中添加的工業(yè)化學品。薛毅反復提醒記者：現(xiàn)在我國食品安全的主要問題不是食品添加劑，而是違法添加非食用物質(zhì)。
“添加劑‘下鍋’，就是為降成本”
“就像制作100公斤餅干添加20公斤糖，工業(yè)化生產(chǎn)可以有效控制食品添加劑的用量，但烹飪過程中，廚師光憑掂勺往往不能精準地控制食品添加劑的用量。”負責監(jiān)管當?shù)夭惋嬈髽I(yè)食品安全的北京市衛(wèi)生監(jiān)督所的一位工作人員介紹說。
根據(jù)國家標準，食品添加劑必須嚴格按照規(guī)定的原則、范圍和用量使用，但北京市衛(wèi)生監(jiān)督所的這位工作人員直言，對于餐飲服務環(huán)節(jié)能否使用食品添加劑，如何有效控制用量和范圍等問題，我國尚沒有明確規(guī)定。
在此情況下，各種火鍋“添加物”應運而生。“1斤辣椒精的‘辣味’抵得上5斤辣椒！”北京一家知名火鍋連鎖企業(yè)的技術(shù)研發(fā)主管王先生說。在他看來，按正常程序調(diào)配火鍋底料完全不用這些東西，往底料里加這些產(chǎn)品就是為了降低成本。
為加強對餐飲服務環(huán)節(jié)食品添加劑的監(jiān)管，我國食品藥品監(jiān)管部門要求餐飲經(jīng)營單位嚴格落實采購食品添加劑索證索票制度，嚴禁購買和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)、無“QS”標識以及標簽不規(guī)范的食品添加劑。
亟待公開相關(guān)信息
在問題最先被曝光的南京，相關(guān)部門正在開展檢查，但目前的工作只能是對市場上索證索票不全的產(chǎn)品予以下架退市，或責令餐飲企業(yè)停止使用索證索票不符合要求的調(diào)味品、食品添加劑。這并不能讓消費者懸著的心放下來。
“票證齊全就能保證這些‘增香劑’‘火鍋紅’是安全的嗎？如果不法商家又往里面加了什么化工產(chǎn)品，票證齊全又能頂什么用？”在北京西單就餐的一位食客說：“重要的是查查這些產(chǎn)品里到底有什么，安不安全，能不能在火鍋里用。”
針對目前消費者的疑慮，中國調(diào)味品協(xié)會秘書長左寶起建議，相關(guān)檢測機構(gòu)應展開研究，嚴格考證哪些食品添加劑可以在餐飲環(huán)節(jié)使用。
據(jù)記者了解，有關(guān)部門正對這些產(chǎn)品的安全性進行研判，這項工作存在一些困難。“就像去醫(yī)院體檢，查了100個項目，也許漏下的那項正是有問題的。”一位行政部門負責人說：“雖然相關(guān)部門不會懈怠，但要準確判斷某種物質(zhì)是否安全還不能一蹴而就。”
“如果不能判斷這些添加物是否安全，就應該向公眾發(fā)出警示，或者叫停這些產(chǎn)品，這樣才能保護消費者。”在北京市豐臺區(qū)一家超市選購食品的孫先生說：“如果不公開披露信息，又沒有具體行動，拖得越久，大家的不信任感就會增加。”