日前，武漢工業(yè)學(xué)院何東平教授一項關(guān)于地溝油回流餐桌的調(diào)查，引起了人們對食品安全的再次擔(dān)憂。業(yè)內(nèi)人士透露，技術(shù)難題、缺乏有效監(jiān)管、巨額利潤、地溝油精加工產(chǎn)品的出路不暢等因素，導(dǎo)致當(dāng)前地溝油回流餐桌風(fēng)險加大。
餐廚廢油回流餐桌的地下鏈條
今年春節(jié)后，武漢工業(yè)學(xué)院何東平教授組織大四學(xué)生進(jìn)行了對于武漢地溝油狀況的調(diào)查，調(diào)查到的情況觸目驚心：地溝油的職業(yè)回收者，只需一把鏟子、幾個破舊鐵桶、一把手電筒，外加一輛電動車就可以滿載而歸。那些暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，變身為清亮的“食用油”，低價出售。
作為業(yè)內(nèi)人士，以餐廚廢油為原料提取生物柴油的企業(yè)武漢艾瑞生物柴油有限公司負(fù)責(zé)人曾煒，向記者透露了更詳細(xì)的餐廚廢油回流餐桌的地下鏈條。
餐廚廢油回流餐桌主要通過兩條途徑，雇請農(nóng)民工掏餐館下水道中的油膩漂浮物即俗稱的“地溝油”只是其中的一條途徑。另外一條途徑是由農(nóng)民工每天定時到固定的餐館回收泔水即賓館酒樓含油脂的剩飯剩菜，再到上級收購方匯總加工，分離后一部分被用作城市周邊養(yǎng)豬場的豬飼料，養(yǎng)殖對人身體健康造成危害的泔水豬，剩下的與地溝油一起被回收到黑作坊中。
加工餐廚廢油的黑作坊多半隱蔽在城鄉(xiāng)接壤的養(yǎng)豬場周圍，設(shè)備原始簡單，一口鍋，一個灶，步驟是撇出浮上來的油，再加入火堿等去臭、脫色、水洗、沉淀，這時的油黃亮黃亮且無異味；再與正宗的色拉油摻在一起，通過各種渠道銷往城鄉(xiāng)接合部的農(nóng)副產(chǎn)品交易市場。
曾煒說：“不少餐飲店的餐廚廢油的收購權(quán)都已經(jīng)承包給專人，收購方和餐飲企業(yè)間建立比較穩(wěn)定的購銷關(guān)系，外人不得插足，每年按餐館規(guī)模支付一定的費用幾千元到兩三萬元數(shù)額不等，支付給一些大酒店的價格甚至到四五萬元。”
暴利驅(qū)動地下餐廚廢油交易
據(jù)調(diào)查，巨額利潤是導(dǎo)致餐廚廢油加工屢打不禁的重要原因。
從銷售餐廚廢油的餐館方來說，賓館、飯店如把餐廚垃圾交給環(huán)衛(wèi)部門，得向環(huán)衛(wèi)局交納數(shù)額不菲的垃圾處理費，如果賣給私人，每年反而收入幾千至上萬元。對于餐廚垃圾加工方而言，餐廚廢油每噸成本大約1000元，每噸餐廚廢油能夠提取0.8噸食用油，加工環(huán)節(jié)的成本僅300多元，而現(xiàn)在市場食用油的價格每噸超過6000元，按市價打?qū)φ凼鄢觯粐嵉睦麧櫧咏?000元，利潤率接近百分之兩百。而對于餐館、街邊的飲水店而言，回購“地溝油”當(dāng)做食用油價格低廉，能降低經(jīng)營成本，增加利潤，在缺乏監(jiān)管的情況下自然不乏冒險者。
“在整個餐廚廢油地下市場中，多方贏利，輸?shù)闹挥胁恢榈南M者。這個市場已經(jīng)形成了一個產(chǎn)業(yè)鏈，有人專門負(fù)責(zé)收購，有人專門負(fù)責(zé)加工提煉，還有專門收油方負(fù)責(zé)將其進(jìn)入市場銷售。”曾煒說。
資料顯示，目前我國餐廚業(yè)廢棄油脂的處理回收還缺乏系統(tǒng)完善的管理機(jī)制。據(jù)統(tǒng)計，我國每年消耗油脂約2200萬噸，其中15%約330萬噸成為廢棄油脂。隨著2007年到2008年食用油價格的大幅上漲，加工餐廚廢棄油脂的凈利潤也越來越大，大量不法分子介入泔水油的收購牟取暴利。可想而知，如此大量的餐廚廢油脂只要有一少部分被簡單提煉回流食用油市場，就會對消費者的身體健康造成巨大危害。
從餐廚垃圾集中回收處理抓起
專家和業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，解決餐廚廢油回流餐桌，除了要重視出口問題，還得從源頭上想辦法，否則回流風(fēng)險仍然存在。
何東平教授認(rèn)為，解決地溝油的問題一定要從地溝油的源頭——餐廚垃圾的集中回收處理抓起，通過政府引導(dǎo)，將餐廚垃圾變廢為寶。與此同時，他提出要尋找一套有效的鑒別監(jiān)控技術(shù)解決地溝油的檢測盲區(qū)，為有關(guān)部門的監(jiān)督管理提供技術(shù)保障。
何東平教授說，從專業(yè)角度講，目前還沒有一種方法能檢測出所有的地溝油，勾兌油的檢測難度更像“哥德巴赫猜想”。未來地溝油的檢測方法，一定是集合以往經(jīng)驗的綜合評判法。
他介紹，全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會油料及油脂工作組正在加緊制訂地溝油檢測辦法、散裝食用油標(biāo)識辦法、餐廚垃圾中地溝油的管理辦法等6項標(biāo)準(zhǔn)，讓地溝油無處遁形。
(據(jù)新華社武漢3月20日電)