北京耿小姐購買的雙立人深燒鍋
使用不久后，鍋底出現開裂脫落
上海雙立人公司出具的產品檢驗報告
炊具是人們日常生活的必備用品，隨著生活水平的日益提高，現代廚房炊具的選擇成為老百姓關注的焦點。
雙立人鍋底開裂脫落引糾紛
因為鍋具產品引起的糾紛不在少數，近日北京耿小姐就反映，她于2012年9月在北京易初蓮花購物滿一萬多元時，參加了雙立人的換購活動，以427.99元的價格換購了一款材質為不銹鋼的雙立人深燒鍋24cm。但在使用沒多久后，這款鍋出現了一種現象：鍋里的稀飯，在加水很多的情況下，鍋底仍然有核桃塊大的區域出現燒煳的情況。耿小姐說“該型號的深燒鍋為不銹鋼鍋具，出現了生銹的現象，感覺很奇怪。”有一天，她在用此鍋做飯時，“砰”的一聲大響后，鍋底出現了開裂，后來裂痕越來越大，最后鍋底脫落。
于是，耿小姐聯系了上海雙立人公司客服人員，并將鍋具送至北京當代商城雙立人專柜，由其轉寄上海雙立人公司進行檢測。一段時間后，耿小姐收到雙立人公司的檢驗報告，顯示：該鍋底開裂脫落現象是因“鍋具在燃氣灶燒煮時，火力過大，燒煮時間過長，導致鍋內食物燒干，并且空燒時間過度造成”，并給出“不存在質量問題，質量部不接受投訴，不予以更換”的處理意見。
耿小姐認為，該款鍋具的產品材質顯示為不銹鋼，保質期為十年。可是在我們使用了短短的幾個月后就出現了生銹和鍋底開裂脫落的情況，上海雙立人公司卻給出“不存在質量問題”的答復，我不能認同此說法，請雙立人公司作出解釋。
中國質量萬里行接到反映后，致電上海雙立人公司。上海雙立人公司回復稱“經查看內部操作和判定流程，此鍋具鍋底脫落由于鍋具在燒煮時，火力過大，燒煮時間過長，導致鍋內食物燒干，并且空燒時間過度造成，并非產品本身的質量問題。因此，不適用于質保條款中給予替換的條例。”但考慮到耿小姐使用雙立人鍋具不久，給予特殊替換。
消費者如何正確選購不銹鋼鍋具
早在2012年，炊具行業某知名品牌曾被曝出多款不銹鋼鍋具存在錳含量超標、鎳含量不達標的問題。那么，面對不銹鋼鍋具產品的使用安全隱患，日常生活中消費者又該如何正確選擇呢？
不銹鋼是在普通碳鋼的基礎上，加入一定量的鉻和鎳等合金元素，使之具有防銹防腐蝕的能力。后來，由于不銹鋼需求量的大幅增長，對鎳的消耗逐年攀升并帶來價格的猛漲，美國人開發了目前普遍使用的高錳系列的奧氏體不銹鋼。
不銹鋼產品中的錳與鎳、鉻必須按特定比例共同作用于材料上，才能達到預期的防銹效果。國家標準規定，合格的不銹鋼產品中鉻、鎳的含量分別為18%和8%。另據資料顯示，錳元素是與神經科關系最密切的金屬元素之一，如若人體攝入過多則可能會引起錳中毒。
在挑選不銹鋼鍋具時，應注意看標簽標識，盡量避免購買“三無”產品。在購買不銹鋼鍋具時，先確認鍋具是在煤氣灶上燒，還是電爐上燒。如果是在專用的電磁爐之類的灶具上使用，可以選購高檔不銹鋼鍋具。如果是放在煤氣灶上使用，建議可選擇普通的鐵質鍋具或鋁合金表面經硬氧或軟氧處理都適用，也比較經濟實惠。
不銹鋼鍋具表面處理在市場上最常見的有拋光處理面和砂光處理面。如果是拋光處理面，在清洗時，不能用粗糙的白潔布和鋼絲清洗球，要用軟布和海綿清洗衣，防止拋光表面被清洗劃傷；而砂光表面，可以用清洗球之類的清洗，但要注意的是要按砂光的線路方向清洗，這樣能保證劃傷線路跟砂光線路是一個方向。
一般不銹鋼鍋具為中高檔產品，不銹鋼片材都要在0.7mm以上，為醫用不銹鋼材質，鍋底都復430不銹鋼片，能適用在電磁爐上，這類鍋具專門在電磁爐上用，表面不會出現發黑發黃現象。而低檔不銹鋼產品，一般鍋具不復430不銹鋼片，而鍋具的片材都在0.5mm以下為普通的不銹鋼材質，是在煤氣灶上使用，有些產品也有復底可以用在電磁爐上，但往往燒后鍋具內部會發黃斑。
對老百姓來說，選擇不銹鋼鍋和復合鍋主要從標記上識別，很多不銹鋼用品表面都打有鋼印，例如：13-0、18-8等字樣，前邊的數字表示產品含鉻量，短線后邊的數字表示產品中含鎳量。《食品安全國家標準不銹鋼制品》2011年12月21日正式實施，規定12月21日后生產的不銹鋼容器類、餐具類制品都必須按新標準進行標識。消費者只要挑選鉻含量在18%至19%，鎳含量在8%至9%之間的產品就可。而復合鍋因為材質不同，各種成分的含量也不同，一般而言，選擇正規廠家的產品比較可靠。
家用品不銹鋼代號分為430(13-0)、304(18-8)、316(18—10)三個等級。代號前面的數字表示鉻含量，后面的數字則代表鎳含量。
430不銹鋼(13-0)：無法抵抗空氣中的化學物質造成的氧化，使用一段時間后，仍會因非自然因素而有氧化(生銹)的情況。
304不銹鋼(18-8)：可抵擋化學性的氧化；304是國家壓力鍋標準必須使用的材質，不銹鋼壓力鍋的標準材質就是304以上。
316不銹鋼(18-10)：用10%的鎳來制作，以使其更耐用更抗蝕，這種不銹鋼稱為18-10不銹鋼，也就是“醫用不銹鋼”，符合標準的食用級不銹鋼材質。
選購不銹鋼鍋具注意細節
一、鍋具的材質
以多層復合合金結構為佳，如果采用單層底的鍋具進行煎炒，容易造成菜肴熟得不均勻，影響菜肴的美味。結合其他金屬的多層式結構，可以使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物，也不易產生油煙。
二、仔細觀察鍋具表面、鍋底及制件
“鈍化”對于提高不銹鋼防護能力起著至關重要的作用，所以，挑選時要確保鍋的表面潔凈及表層氧化膜、鈍化膜的完整；好鍋具的鍋底層次結構分布均勻，這樣可以兼顧聚熱強和導熱快速均勻的特點，令做菜火候更易掌控；檢查鍋的制件有無明顯損傷，加工過的表面有無明顯腐蝕斑點。
三、密封性要好
鍋具好的密封性加上厚重的鍋蓋，可使鍋內熱對流加速，讓食物迅速均勻受熱，保留食物中更多的水分及營養成分。
四、人性化設計
好鍋具在細節的設計上非常注重人性化，比如在任何角度都可保證從鍋緣倒出來的湯汁呈水柱狀，不會散開污染鍋身；鍋柄、鍋耳、鍋蒂采用耐熱而不易變形的材質，加置防火鋼圈，以防止火苗燒灼造成燙手并加速老化；鍋柄設計符合人體工學，設有拇指施力點，方便握持；可以重疊放置，節省存放空間等。(中國質量萬里行 陳鵬)
