喝啤酒時(shí)，為了控制總熱量的攝入，最好搭配清淡菜肴及水果，減少煎炸、燒烤食品及主食的食用量。圖/Gettyimages
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夏季喝啤酒，盡享清爽的同時(shí)，還要考慮身體健康,菜品搭配、啤酒溫度、飲酒數(shù)量可能影響健康的因素。
飲用量：男士以每天不超過(guò)一瓶為宜
北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事長(zhǎng)王旭峰表示，過(guò)量飲酒會(huì)增加痛風(fēng)的危險(xiǎn)，也可能導(dǎo)致肥胖，增加患高血壓、高血脂和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。過(guò)量飲酒還會(huì)傷害胃和肝臟，因?yàn)榫凭峭ㄟ^(guò)胃來(lái)吸收通過(guò)肝臟來(lái)代謝的，大量的酒精會(huì)大大降低肝臟的代謝能力和解毒能力。
健康飲酒，首先要限量。成年男士一天酒精的攝入量不要超過(guò)25克，比如4度的啤酒，喝625毫升以內(nèi)，2聽(tīng)或一瓶，即可。女性的酒精攝入量則不要超過(guò)每天15克。
其次要盡量減少空腹喝酒。空腹喝酒，人體對(duì)酒精的吸收力更高，對(duì)胃的刺激也更強(qiáng)，酒精會(huì)讓胃黏膜的完整性變差，導(dǎo)致?lián)p傷。
溫度：12℃左右最佳
啤酒品酒師李振東介紹，喝啤酒最佳的溫度在12℃左右，也就是在冰箱里稍微冰一會(huì)兒，這可以使啤酒風(fēng)味的特點(diǎn)最大化地凸顯出來(lái)。這時(shí)味蕾初打開(kāi)，正能體會(huì)到啤酒的醇香與爽口，又不會(huì)太顯苦。同時(shí)，此時(shí)酒香和泡沫都處于最佳狀態(tài)，飲用時(shí)爽口感最為明顯。如果溫度再升高，人所感受到的啤酒苦味就要強(qiáng)烈得多。溫度過(guò)低的啤酒不僅不好喝，而且會(huì)使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到破壞。
速度：最好大口帶泡沫飲用
李振東認(rèn)為，喝啤酒時(shí)最好帶泡沫大口飲用，建議一口至少要喝到100毫升以上。很多人在倒啤酒的時(shí)候喜歡盡量減少泡沫產(chǎn)生，這是一個(gè)誤區(qū)。啤酒泡沫中含有大量可溶性的蛋白質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還可以淡化啤酒花的苦味兒和酒精的刺激性；啤酒泡沫還可隔絕空氣與酒液的直接接觸，減少啤酒氧化，保證啤酒的口味。
另外，不少人喜歡細(xì)飲慢品，尤其是等啤酒的泡沫都消失后再喝，這也是一個(gè)誤區(qū)。其實(shí)，喝啤酒應(yīng)該快速地喝，因?yàn)槠【频拇枷愫望溠肯銊倓偟谷氡袝r(shí)很濃郁、很誘人，若時(shí)間放長(zhǎng)，香氣就會(huì)被揮發(fā)掉。
配菜：最好搭配清淡菜肴及水果
北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事長(zhǎng)王旭峰說(shuō)，喝啤酒時(shí)，為了控制總熱量的攝入，應(yīng)當(dāng)改變喝啤酒時(shí)搭配煎炸、燒烤雞鴨魚(yú)肉的不健康吃法，通過(guò)增加蔬菜的攝入來(lái)降低脂肪的攝入。同時(shí)還應(yīng)當(dāng)減少主食即碳水化合物的攝入，以達(dá)到不增加總熱量攝入的目的。所以，喝啤酒最好吃些清淡菜肴及水果，如水煮花生、水煮毛豆、糖拌西紅柿、拍黃瓜等。
■ 答疑
1海鮮配啤酒，容易痛風(fēng)？
只要喝大酒就會(huì)增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)
患痛風(fēng)的原因，一般來(lái)說(shuō)最主要有兩個(gè)因素。第一個(gè)是吃的食物當(dāng)中，嘌呤含量太高。比如大魚(yú)大肉、海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟等，就是典型的高嘌呤食物。嘌呤在身體中經(jīng)過(guò)代謝會(huì)產(chǎn)生尿酸。每個(gè)人都有一定的尿酸代謝能力，尿酸原本經(jīng)過(guò)腎臟，通過(guò)尿液可以排泄出去；但是，嘌呤高的時(shí)候，無(wú)法完全代謝，就會(huì)導(dǎo)致血液中尿酸濃度大大上升。當(dāng)血液中尿酸含量高了以后，就會(huì)在血液系統(tǒng)里面以尿酸鹽的形式形成結(jié)晶，特別是在遠(yuǎn)離心臟的肢體末端，比如腳趾頭。結(jié)晶后的尿酸鹽類似于玻璃碴，是針尖狀，會(huì)刺破周邊組織，特別痛苦。
第二個(gè)因素是喝大酒。酒精雖然不直接增加嘌呤的總量，但是酒精會(huì)抑制人體代謝尿酸的能力。本來(lái)身體產(chǎn)生100個(gè)單位尿酸，能代謝出去，因?yàn)楝F(xiàn)在喝大酒，代謝能力變成50了，有50個(gè)代謝不出去，時(shí)間長(zhǎng)了，就可能導(dǎo)致痛風(fēng)。
吃海鮮喝啤酒容易痛風(fēng)，是因?yàn)檫@兩個(gè)都是誘發(fā)痛風(fēng)的危險(xiǎn)因素。本身海鮮吃多了，或者啤酒喝多了，就可能導(dǎo)致痛風(fēng)，那么兩個(gè)在一起吃，肯定會(huì)有疊加作用。其實(shí)更科學(xué)的說(shuō)法是，如果經(jīng)常吃海鮮等高嘌呤食物，本身患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加，同時(shí)又大量喝酒，不管喝的是什么酒，啤酒也好、白酒也好、葡萄酒也好，只要經(jīng)常喝大酒，得痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)增高。
2常喝啤酒是否容易導(dǎo)致肥胖，產(chǎn)生“啤酒肚”？
酒精導(dǎo)致肥胖是一種間接作用
喝啤酒的人會(huì)胖，首先是因?yàn)槠【评锩婧芯凭?克酒精能夠產(chǎn)生7000卡的熱量，而1克碳水化合物或者蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量只有4000卡，與碳水化合物或者蛋白質(zhì)比起來(lái)，酒精的熱量更高。不過(guò)，酒精的產(chǎn)熱還有一個(gè)特點(diǎn)，它進(jìn)入身體后，只能用它來(lái)燃燒產(chǎn)熱，喝完酒之后，人會(huì)覺(jué)得渾身發(fā)熱出汗，是因?yàn)榫凭哪芰吭隗w內(nèi)發(fā)揮作用。酒精的熱量并不能變成脂肪儲(chǔ)存起來(lái)的，所以它不能直接導(dǎo)致肥胖。
但是，如果沒(méi)有酒精，人體要維持產(chǎn)熱需要燃燒體內(nèi)的脂肪，現(xiàn)在有了酒精之后，就優(yōu)先利用它來(lái)燃燒產(chǎn)生熱了，相當(dāng)于代替原本脂肪的產(chǎn)熱作用，于是多余的脂肪就堆積下來(lái)了。所以酒精導(dǎo)致肥胖是一種間接作用。
其次，啤酒里面除了酒精之外，還含有氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，這些東西也有熱量，會(huì)增加脂肪。
最后，當(dāng)我們?cè)诖罅亢绕【频臅r(shí)候，往往一頓飯的時(shí)間會(huì)拉得很長(zhǎng)。一頓飯吃一個(gè)小時(shí)和吃三個(gè)小時(shí)，攝入的食物總量是一定有區(qū)別的。吃的時(shí)間越長(zhǎng)，攝入的食物越多，而且一直坐在那兒，本來(lái)可能一個(gè)小時(shí)吃完之后，剩下的時(shí)間可能有一些體力活動(dòng)的。但是現(xiàn)在三個(gè)小時(shí)坐在那兒，吃的食物更多了，同時(shí)運(yùn)動(dòng)量更少。喝啤酒時(shí)通常輔以油炸、燒烤一類的食物，而這些食物飽腹感差、油脂含量高，很容易吃多，導(dǎo)致攝入過(guò)多的熱量。
所以，從這三個(gè)方面來(lái)說(shuō)，喝啤酒的人的確容易發(fā)胖。
經(jīng)常吃海鮮等高嘌呤食物，本身患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加，同時(shí)又大量喝酒，不管喝的是啤酒、白酒還是葡萄酒，得痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)增高。
酒精的熱量并不能變成脂肪儲(chǔ)存起來(lái)的，所以它不能直接導(dǎo)致肥胖。但酒精代替體內(nèi)脂肪的產(chǎn)熱作用，可以間接導(dǎo)致肥胖。
解答者：王旭峰，北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事長(zhǎng)
(新京報(bào))
