張鈺蕓(新聞晚報供稿)

　　2011年起，衛(wèi)生部多次面向全國征集“地溝油”檢測方法，各地研究機(jī)構(gòu)集合數(shù)千人，拿出350多種檢測方法，卻沒有一種能夠定性“地溝油”。日前，各地專家齊聚上海，召開“地溝油檢測究竟有多難”的論壇，提出在短期內(nèi)無法研究出有效地溝油檢測方法的背景下，建議先使用復(fù)合指標(biāo)建立初篩法，為相關(guān)部門排查地溝油提供線索。

　　“沒有一個研究對象像地溝油這么復(fù)雜。”上海市糧食科學(xué)研究所副所長曹文明感嘆，無固定組成、無典型樣品，地溝油千變?nèi)f化，其鑒別簡直是世界性難題。

　　地溝油來源多樣是難以找到其特征指標(biāo)的主要原因。上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)馬志英總結(jié)，地溝油可以分為三個大類，一是用餐廚垃圾，即油膩漂浮物或賓館、酒店的剩飯剩菜，經(jīng)過簡單加工的“食用油”；二是用廢棄油脂、反復(fù)油炸食品的油，粗煉而成的“食用油”；三是用各類肉和肉制品加工中的廢棄物等非食品原料，包括不符合食用衛(wèi)生要求的皮、肉、內(nèi)臟提煉的“食用油”。由于其原料來源多樣，其中的污染物也大不相同，存在極大的偶然性，同時使用過的油脂氧化程度高，其中的甘油三酯能夠生成幾百種氧化物。

　　大連市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所研究員潘煒則坦言，現(xiàn)有的350多種檢測方法，可以稱為“所有的方法都有效，但所有的方法都不適合用于所有的地溝油”。

　　紫外線、電導(dǎo)率、膽固醇、碘、水分含量、丁酸、低場核磁共振……專家們就自己曾經(jīng)采用過的各種指標(biāo)和各種儀器做出報告，和同行們分享經(jīng)驗。但所有的指標(biāo)和方法都不能做到100%地鑒別地溝油，其成功率多在75%以上。

　　“在過去公安部門查獲的幾起地溝油大案中，都沒有檢驗方法助陣，而是通過實地查證來定論的。但是這種沒有檢測方法的局面不能長期存在。”曹文明建議，在單一特征指標(biāo)難以找到的背景下，可以先進(jìn)行多指標(biāo)的檢測，查處高度疑似地溝油的產(chǎn)品后，供公安部門作為線索進(jìn)行查證。

　　同時，也有專家指出，與其花費巨大的人力、物力尋找檢測方法，不如對地溝油的全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)控。上海市疾病預(yù)防控制中心公共衛(wèi)生分子生物學(xué)研究室博士王文靜表示，相關(guān)部門和企業(yè)還應(yīng)該積極探索地溝油的再利用，通過制作成生物柴油、肥皂等，讓其回歸正途。