用豆漿精勾兌的豆漿(左)與打磨的豆漿(右)很難辨別 CFP 圖
市場上銷售的豆漿粉精
在網上銷售的豆漿香精 記者 鄒飛 攝
資料圖片
近日有網友爆出街頭豆漿制作流程：街頭豆漿=豆漿精+水，引發關注。近日，本報記者對重慶豆漿市場深入調查發現，目前，豆漿生產尚無國家標準，而現磨豆漿成本高企，在豆漿中加入豆漿精等食品添加劑早已成為行業潛規則。
香濃純豆漿
等于豆漿精+增稠劑
5月2日一大早，在石橋鋪電腦城公交站旁，一溜排開的早餐車前圍滿了人，1.5元/杯的豆漿被行色匆匆的人們從攤主們手中接過，迅速融入滾滾人流中。在與記者閑聊中，攤主們均稱，豆漿用豆子研磨而成，保證純天然。不過，記者發現，他們的早餐車上并未配備豆漿機等設備。
“這種豆漿味道還可以，我每周都會買上兩三次。”一位庹姓女士說。隨后，記者在兩個早餐車上各買了一杯，發現沒有豆渣，不過口感確如攤主們宣傳的嫩滑香甜。
在沙坪壩區重大附近一家多年售賣手工老豆漿的店鋪里，店主陳先生表示，按傳統手藝，豆漿一般要經過石磨、加水沸煮、加糖等幾道工序后，才能保證口感。“現在街頭賣的杯裝豆漿，豆子含量少，沒什么營養�！彼f。
陳先生的說法是否屬實？在學田灣農貿市場一家生產豆腐、豆漿等豆制品的小店，記者以想開早餐店又苦于成本高為由向店主咨詢�！叭绻虢档统杀�，你可以用甜蜜素代替白糖，一小勺就能讓幾十斤豆漿變甜，很多人都這樣做。”店主透露，不少早餐店老板為獲取更多利潤，會在豆漿里兌水，加入豆漿精、增稠劑等食品添加劑，再加工成“香濃純豆漿”�！澳阋胭I豆漿精，江北盤溪批發市場就有賣�！痹摰曛鲊诟烙浾�。
1公斤豆漿精
加水可兌325杯豆漿
5月3日下午，在盤溪農產品批發市場，幾經周折，記者在二樓一家經營奶茶原料的店鋪里找到了豆漿精。
“這個很暢銷，很多老主顧都買這個，現在都快沒貨了�！钡曛鲃⒗习逋其N說，這一袋豆漿精賣20元。記者看到，這袋“星光牌甜豆漿粉精”重量1公斤，包裝底部標明勾兌比例為每升水加5~8克。照此比例，1公斤豆漿精能勾兌出130升左右的豆漿，按市場上常見的400毫升裝的豆漿杯子，能裝325杯。
“很多消費者以為黏稠豆漿好，是純天然的，其實加了豆漿精和增稠劑�！痹摰曛魍嘎丁�
記者買了一袋豆漿精，打開后發現是白色粉末，一股刺鼻香味撲面而來。記者問店主：“這個吃了對人體有沒有害？”“我們每月能賣出好幾十袋，沒聽說誰吃了有問題，要是有問題，早就被查了，還能等到你來買？”該店主說。
記者在另一家貨架上擺滿了各種食品添加劑的店面，該店老板遞過一包“抹茶豆漿粉”說：“這個比市面上普通的豆漿精要好很多，價格貴點，1公斤一袋35元�！彼f，豆漿粉可直接兌出豆漿，每袋可兌幾十杯，每杯零售價可賣5元左右。
在網絡上，豆漿精隨處可見。一種名為瑞咖豆漿伴侶的豆漿精，最近30天就賣了兩百余件。
一杯勾兌豆漿
成本不到純豆漿一半
很多商家都在使用豆漿香精等食品添加劑，是什么原因讓他們如此瘋狂地“愛”上了豆漿精？沙坪壩區重大附近豆漿店老板陳先生透露，成本低、利潤高是一大誘因。
記者在盤溪農產品市場了解到，現在黃豆市場價5.2元/公斤。1公斤黃豆最多能出5公斤豆漿，一杯400毫升純手工豆漿，豆子成本0.4元多。
“如果用豆漿精勾兌，成本完全不一樣。”陳先生說，按比例，1公斤豆漿精能兌130升左右豆漿，為讓豆漿更逼真，商家大多會摻入5公斤豆漿，1.5元/杯400毫升勾兌豆漿的成本不到0.2元。
如想進一步減低成本，還可用甜蜜素代替白糖。1公斤白糖售價16元左右，1公斤甜蜜素售價18元左右，兩者價格相差不大，但使用效果卻天差地別。“加入1公斤白糖和50克甜蜜素的甜度基本沒差別，成本卻差近20倍�！北P溪農產品批發市場劉老板稱。
“利潤落差這么大，誰都不愿意費時費力做現磨豆漿。”陳先生告訴記者，與添加豆漿精相比，現磨豆漿要經多道工序，人力成本要增加一大截，而且豆漿偶爾還伴有豆腥味，不少消費者不愿接受。
實驗比對
勾兌豆漿有顆粒 純豆漿呈稀薄糊狀
為驗證豆漿精效果，記者用買來的豆漿精做了試驗：記者先在農貿市場一個豆制品作坊購買了0.5公斤豆漿，加入1公斤開水，豆香味道迅速變淡，但豆漿顏色并沒太大改變；然后，往兌水豆漿里加入4克左右豆漿精，被沖淡的豆香味又回來了，且比之前還要濃郁。
記者喝了一口，味道和未勾兌前并無太大區別。不過，隨著放置時間的延長，勾兌豆漿的顏色開始變黃，香精與水出現了分層，仔細辨認依稀能看見一些顆粒。
隨后，記者在一家自磨豆漿小店買了杯兩元錢的豆漿，將其與勾兌豆漿進行對比發現：打磨出的豆漿成稀薄的糊狀，明顯含有許多豆子的殘留物，喝起來口齒間有種“澀”的粗糙感覺，而且豆腥氣比較濃。
市場監管
勾兌豆漿涉嫌濫用添加劑
無行業標準市場監管難
商人逐利心理導致豆漿精泛濫，沒有明確的行業標準、市場監管難，讓這一現象有加劇的苗頭。
現有的《速溶豆粉和豆奶粉GB/T 18738-2006》2006年7月發布，僅對豆粉的原料、營養成分含量、微生物總量等做出要求，但對沖調后豆漿的濃度、營養含量等未作相應要求。記者購買的豆漿精外包裝上，僅標明保質期、廠家、儲存條件，而產品配料一欄僅標有“食用香料、增稠劑、天然防腐劑”等，具體成分則含糊不清。
“現在市場上賣的豆漿精，是一種食品添加劑，應適用《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，但企業在申請生產資質時，往往會套上速溶豆粉的外衣，在兩套標準間獲得游弋的空間�！睆V東省陽東縣一豆漿增香劑生產廠人士王晟輝透露，豆漿精大多由化工公司和香料公司生產，“為降低成本，可能使用化工香精”。
重慶市質監局食品生產監管處人士表示，作為食品添加劑，合格的豆漿精只能對豆漿起輔助和點綴作用，如果用豆漿精取代豆子，則有濫用食品添加劑的嫌疑。“如果豆漿精里含有工業香精成分，就是非法添加物，是被禁止的。”他說，目前，并沒有專門針對豆漿的相關檢測標準，行業監管有一定難度。
國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅接受記者采訪時表示，無規范遵循導致豆漿的營養成分和安全讓人擔憂，制定標準是當務之急。
“希望能盡快制定QS(食品質量檢驗合格)標準，這個行業需要良性競爭！”石橋鋪外國語學校附近一原磨豆漿店老板說，目前，由于勾兌豆漿價格優勢明顯，眾多正規豆漿店受到沖擊。
專家提醒
長期或過量食用有害
看聞品搖辨別純豆漿
消費者食用由豆漿精勾兌的豆漿后，對身體是否有害？
重慶大學化學化工學院副教授杜語群表示：“豆漿精作為食品添加劑，在國家標準規定范圍內使用對人體沒有毒害作用，但長期或過量食用就會危害健康，特別是孕產婦、老人和小孩，應盡量避免食用這類食品添加劑。”
未標明產品成分的豆漿精，很難判定消費者使用后是否有副作用。他提醒說：“消費者不應盲目追求食品的色、香、味，還是原汁原味的豆漿更健康。”
消費者如何辨別哪種是純豆漿？杜語群表示，是否為鮮磨純豆漿，可用“看、聞、品、搖”四招來辨別。
看，即觀察豆漿的色澤，純豆漿一般呈乳白色或淡黃色，勾兌豆漿則多呈全白色或更淡的顏色；聞，即聞氣味，純豆漿有一股大豆的清香味，還有一點豆腥味，勾兌豆漿僅有濃郁的大豆香氣，聞的時間長了有些悶頭；品，即嘗味道，純豆漿口感醇厚，還可能夾雜著一些豆渣，勾兌豆漿味道明顯淡一些，還有一些甜膩味；搖，即看豆漿里有無漂浮物，純豆漿可能有一些成片狀或塊狀的沉淀，勾兌豆漿里則有一些顆粒狀的物體。
本組稿件由記者 鄢銀嬋 采寫
