新華網上海4月10日電 (記者周蕊、俞麗虹)近日，有關“破皮鞋做明膠加入果凍和老酸奶”的相關微博在網上引發熱議。老酸奶中是否添加了廢棄皮革制品制成的工業明膠？專家認為，老酸奶一般使用食用明膠作為增稠劑，品牌企業使用工業明膠代替食用明膠的可能性不大。

　　記者采訪發現，老酸奶的做法并不“老”，且營養方面與普通酸奶差異不大。老酸奶所謂的“高營養”“高身價”，與廠家在廣告宣傳上投入的大量資金，以及背后的高利潤分不開。

　　破皮鞋做明膠加入老酸奶？

　　近日，多個實名認證的微博爆料稱，不要再吃老酸奶(固體形態)和果凍，“內幕很可怕”。有微博甚至比喻稱，“哪天你扔了雙破皮鞋，轉眼就進你們肚子了”。

　　中國農業大學(微博)食品學院教授羅永康指出，生產廠家為更好地防止老酸奶在運輸和貯存的過程中乳清析出，一般會加入食用明膠或果膠，這不僅使酸奶的性質更穩定，也能儲存更長時間。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，明膠是一種蛋白質，20年前的酸奶里就有，“只要是食用明膠，就不用擔心”。

　　在淘寶網(微博)上，一袋500克裝的食用明膠價格約為16元。專家分析，按照用途不同，明膠可分為照相、食用、藥用、工業四類，國家均有相應標準。其中，國家標準明確規定，食用明膠應為動物的骨、皮等提取而成，嚴禁使用制革廠鞣制后的任何廢料。

　　科學松鼠會成員云無心撰文指出：“就像任何食品添加劑一樣，合法生產規范使用的食用膠沒有問題，公眾和媒體應該關注的是這些添加劑的使用是否合法，而不是僅僅因為陌生就產生恐慌。”

　　記者注意到，9日晚，相關發布者都刪除了有關微博。

　　酸奶還是“老”的好？

　　專家認為，老酸奶定位比較高檔，用工業明膠替代食用明膠所能帶來的成本降低微乎其微，企業不值得為此鋌而走險。因此對正規企業的合格產品，消費者沒有必要因噎廢食

　　在位于上海市中心的一家大型超市，記者看到，老酸奶的價格比普通原味酸奶高出許多。比如，某品牌160克裝老酸奶售價為4.5元／杯，而相同品牌100克裝原味酸牛奶售價為7.2元／8杯。照此計算，老酸奶的價格相當于普通酸奶價格的3倍多。

　　“傳統發酵”“藏傳秘方”……在食品安全頗受關注的今天，老酸奶的“老工藝”迎合了消費者崇尚傳統的消費心理。那么，價格動輒是普通酸奶2倍至3倍的老酸奶是否真如廠家宣傳的那樣“高營養”“使用傳統工藝制作”呢？

　　記者比較了多個品牌老酸奶和普通酸奶罐身上標注的營養表，發現兩者營養價值沒有太大差別。比如，某品牌原味普通酸奶和老酸奶的營養表上只有能量和脂肪兩項，老酸奶比普通酸奶高出1%，而鈉、鈣等含量均相同。

　　記者致電某知名乳制品集團客服熱線，工作人員告訴記者，這個品牌的老酸奶引進了100年前英格蘭的酸奶制作工藝，加上企業自身先進的殺菌、發酵流程，使得該品牌老酸奶比普通酸奶營養成分更高。當記者詢問在哪些方面營養更高時，工作人員含糊其辭，坦言“不太清楚”。

　　羅永康介紹，現在市面上的酸奶主要分兩種，一種是攪拌型酸奶，另一種就是被廠家和消費者稱為“老酸奶”的凝固型酸奶。

　　“這兩種酸奶在本質上沒有差異，營養也基本相同。”羅永康認為，老酸奶可以看成是攪拌型酸奶置于小碗中的“半成品”，“酸奶在大罐中凝固后再進行攪拌罐裝，就成為了攪拌型酸奶，兩者之前的工序沒有太大差別。”

　　范志紅也認為，如今市面上的大部分“老酸奶”產品，和過去傳統制作的原料純粹的老酸奶不一樣，營養和安全性都沒有優勢，也沒有特殊保健作用。

　　對于老酸奶是否真的是“古法發酵”，羅永康認為，目前市面上大多數酸奶和十幾年前酸奶的制作方法沒有太大區別，但食品工業所帶來的運輸和貯存要求使得添加劑不可避免。

　　“高身價”或源自高宣傳成本

　　專家分析認為，從制作成本而言，老酸奶和攪拌型酸奶幾乎無異，其“高身價”或許與其宣傳投入有關。

　　“老酸奶作為一個新鮮事物，為吸引消費者，廠家在宣傳上投入了更多資金，這也是可以理解的。同時，現在的消費者為追求更好的口感，或所謂的高營養，感覺多花一兩塊錢并不重要。”羅永康說。

　　企業對于老酸奶的“熱情”從更本質而言，主要在于其中的高利潤。“在發酵工藝流程上，老酸奶的制作成本是不是提高了很難說。但在市面上，肯定是有品牌的更貴一些，老酸奶也是這樣，宣傳投入費用很大。”針對目前市面上老酸奶的高價格，某知名乳制品廠家的一名客服人員如是說。

　　復旦(微博)大學教授顧曉鳴認為，老酸奶廠家通過廣告刺激消費者的欲望，使得“吃東西不再是吃東西，而是吃東西外面的東西”。通過夸大產品的某一部分，扭曲了消費者的認知，增加他們的欲求，構成了廣告的“心理病”。

　　顧曉鳴認為，應加強對廣告的監管，防止深層次的虛假廣告侵害消費者。同時也提醒消費者，應提防高宣傳成本轉嫁到自己頭上。