超市內老酸奶排滿貨架 本版圖片均為晚報 何雯亞 現場圖片。　 老酸奶的成分成為公眾關注的焦點。

　　東方網4月10日消息：據《新聞晚報》報道，吃果凍、喝老酸奶等于吃進去一雙破皮鞋？這還是央視3·15晚會未曝光的驚人內幕？昨天，兩條來自媒體人的微博引爆網絡，其央視著名主持人趙普的相關微博更是被轉發了十多萬次。名人效應再加上央視3·15晚會，又一條食品業“潛規則”的曝光讓消費者又驚又怒。

　　但記者調查采訪后發現，食品級明膠是常見的食品添加劑，不會對人體健康產生危害，需要提防的是由皮革下腳料制成的工業明膠。但無論是乳業專家還是當年深入調查的記者均表示，在三聚氰胺事件后，“皮革奶”已經少有耳聞，近兩年再未接到爆料，盡管不排除仍有小作坊、小工廠在違法操作，但外界質疑其為乳制品行業“潛規則”的說法屬過度夸張。

　　一雙破皮鞋轉眼進肚子？

　　昨天上午11時，擁有158萬粉絲的央視一套《新聞聯播》主持人趙普發微博稱：“轉發來自調查記者的短信。同志們：不要再吃老酸奶(固體形態)和果凍，尤其是孩子，內幕很可怕，不細說。 ”經濟觀察報調查新聞部記者@朱朱文強也在微博上爆料：“央視一哥們說，以后別吃果凍和酸奶了，問為啥，他比喻說，哪天你們扔了雙破皮鞋，轉眼就進你們肚子了。這哥們說，這才是今年3·15晚會重頭，可惜沒播。 ”

　　兩條微博立即引來眾多網友圍觀議論，截至昨天17:30，趙普的相關微博已被轉發近13萬次。但晚上9:00，記者再次打開其微博，，發現這條內容已經被刪除。而@朱朱文強的相關微博更是早在昨天中午就被刪除，他在另一條微博中回復網友稱，刪除是因為接到電話。

　　經過多番輾轉，記者昨晚得到趙普的手機，但多次撥打后均無人接聽。今天上午記者終于聯系上趙普，但他卻表示正在開會，無法回復。昨天下午，記者還在微博上和@朱朱文強有過溝通，希望了解信息來源，但他僅表示 “此事知者僅幾個人”，就不再回復。

　　央視財經頻道不清楚有無調查

　　@朱朱文強在微博中提到此事最初由央視記者調查而來，更是今年3·15晚會的重頭戲，但最終沒有播出。為此，記者聯系了央視財經頻道多名人士，他們均表示不清楚此事，而《每日質量報告》的記者更表示，近期沒有做過乳制品報道，最近的一次是在2009年。

　　“3·15晚會所有參與調查的記者都是固定人員，今年我沒有參與，不清楚具體情況。 ”央視財經頻道上海中心站主編牟瑛表示，央視財經頻道僅對已播出的節目負責，所有需要披露和應該披露的內容都是通過正常的官方渠道，不允許記者隨便向外透露，更何況此次的披露者都非央視財經頻道成員。

　　另外兩名央視財經頻道的工作人員也表示，他們不清楚記者是否有去采訪過此類內容，現在也無法核實，不過“即使我們采訪，沒有播出也是有多種原因的，比方說沒有拿到足夠證據，或者沒有完成采訪”。

　　記者調查

　　市售各類酸奶基本都添加明膠

　　記者昨天在超市里轉了一圈，發現幾乎所有市售酸奶都添加了明膠、果膠等增稠劑，此外，部分冰激凌、飲料、奶酪也在使用。

　　蒙牛內蒙古老酸奶和140克裝的凝固式酸奶的配料表中均有明膠和瓊脂，伊利帕瑞緹雙層酸奶凝酪中則存在明膠和果膠。光明暢優酸奶、蒙牛冠菌酸奶和伊利暢輕酸奶全部添加明膠和果膠兩種食品添加劑。味全優酪乳中也有明膠。在一些奶酪和冰激凌中，明膠、卡拉膠也非常常見，八喜、雀巢、和路雪等品牌的冰激凌均有添加，有的則籠統地寫成增稠劑。

　　光明相關負責人向記者表示，旗下的酸奶、老酸奶等產品確實全部添加食品級明膠，但這些原料均符合國家標準，供應商也有國家認可的資質。 “老酸奶和普通酸奶最大區別還是發酵方式，前者是凝固型酸奶，在鮮奶中加入菌種攪拌后，獨立罐裝單杯發酵，達到均勻、光滑的狀態。普通酸奶大多是攪拌型酸奶，在大罐里發酵后攪拌后罐裝，看上去就沒有那么厚。 ”他表示，這兩種酸奶存在已久，是為了滿足不同消費者對口感的需求。

　　蒙牛公司則表示，所用工藝都符合國家標準，不能僅憑一句話就將整個行業一棍子打死。掀起整個乳制品行業的老酸奶熱潮的 “青海老酸奶”則出自青海小西牛乳業公司，其相關負責人表示，所有產品都不能使用工業明膠，“我們不用明膠，而是使用了果膠。 ”

　　品牌企業用工業明膠可能性不大

　　昨天，中國農業大學(微博)食品學院營養與食品安全系任副教授范志紅在其微博上進行科普，她表示，食品級明膠無毒無害，大企業從品牌發展的角度來看，沒有必要為了省小錢而使用工業明膠，消費者可以放心食用。

　　“果凍里的凝膠劑是海藻中提取的卡拉膠，和動物皮什么沒有關系。卡拉膠無毒，但它不能為人體消化吸收，讓孩子吃果凍太多，占用胃容量，會造成營養不良。 ”范志紅首先為果凍“喊冤”，隨后她指出，如果酸奶中使用的是食品級明膠，同樣無需擔心。 “明膠是一種蛋白質，20年前的酸奶里就有。人們不是熱愛豬皮、鳳爪，并傳說吃膠原蛋白美容嗎？明膠就是膠原蛋白煮后的產物，肉皮凍也是明膠的凝凍。 ”

　　范志紅還分析了高檔乳品中是否具有添加劣質明膠的可能性。 “網上價格，每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分錢。酸奶中明膠用量僅千分之一到千分之二，那么1公斤(10小杯)酸奶中明膠的成本不超過5分錢。”也就是說，對于高檔酸奶來說，即便劣質明膠不要錢，也不值得添加它來牟利。范志紅再舉例說明，肉皮凍中用量是0.5%-2%，1公斤中明膠成本最多可達1.0元。

　　著名科普作家，科學松鼠會成員松鼠云無心也在第一時間回應了關于老酸奶的傳言：關于酸奶和果凍所謂“可怕內幕”的傳說，在看到具體的“內幕”之前，不好評論。不過，即使存在某些非法生產，也不代表市場上的產品就都是那么生產的。任何產品都有搗鬼的可能，如因為“可能有產品搗鬼”不吃，那就沒有任何食品能吃了。

　　名詞解釋

　　食用明膠：是膠原的水解產物，無脂肪的高蛋白，是國家規定的合法添加劑。國家對食用和醫用明膠的制造有著嚴格規定，必須要使用新鮮、經過嚴格檢疫、未經任何化學處理的動物骨骼或原皮加工，且必須用全封閉的流水線進行烘干和粉碎。

　　工業明膠：利用制革工業的廢革或皮革邊角料為原料所提取的工業明膠，業內人士稱之為“藍釩膠”。作為工業原料，工業明膠生產過程的控制和要求不像食品原料那么嚴格，其中含大量對人體有害的重金屬如鉻和細菌等微生物。

　　去年老酸奶的營養價值就被質疑

　　盡管在兩條微博發出后，一些食品安全專家、營養學家以及科學松鼠會成員都紛紛發出微博，解釋食品級明膠與工業級明膠的區別，勸導大家不要一棍子打死所有的酸奶和果凍企業，但在各類食品安全問題的夾擊下，不少老百姓已經成為 “驚弓之鳥”，不喝酸奶、不吃果凍成為他們最新的“膳食指南”。事實上，早在去年，老酸奶的營養價值就受到質疑。

　　業內人士表示，和普通酸奶相比，老酸奶中明膠含量更多。這是因為凝固型酸奶在運輸途中一旦受到搖晃撞擊就會變成液態，批量化生產的老酸奶不得不添加更多明膠和果膠，使其變得更為濃厚凝固。添加增稠劑也是為了迎合消費者的需求，不少消費者認為酸奶越濃稠營養就越豐富，因此當初青海老酸奶上市后，立刻掀起消費熱潮，隨后內蒙古老酸奶、北京老酸奶乃至于西湖老酸奶都上市了。

　　但在去年，有營養專家質疑，以“營養價值高”作為賣點的老酸奶存在虛假宣傳。范志紅表示，現在的老酸奶和過去傳統制作的原料純粹的老酸奶并不一樣，只是普通的牛奶原料加明膠果膠等植物膠使其成為凝凍狀態，確切地說應該是“酸奶軟凍”。更有專家指出，老酸奶只是營銷手段，其長達二十多天的保質期就是源自食品添加劑。更有乳企內部人士承認，老酸奶的營養價值與普通酸奶幾乎沒有差別。

　　明膠含量本就高于普通酸奶，再加上身陷營養疑云，此次老酸奶的“中槍”成為情理之中。不少消費者更是因此決定購買酸奶機自制。

　　友情提醒

　　如何辨別優質酸奶：

　　正常的酸奶顏色應是微黃色或乳白色，含脂量越高顏色越發黃。凝固型酸奶的凝塊應均勻細密，無氣泡，無雜質，允許有少量乳清析出。攪拌型酸奶會出現不同色澤，但應是均勻一致的流體，無分層現象，無雜質。

　　少買肉凍少吃軟糖：

　　專家建議，最好買大品牌中的中高檔產品，少買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品；買酸奶不要追求濃稠或成凍；少吃各種軟糖、雪糕、冰淇淋等產品；購買價格超過同類產品平均值的產品。

　　法律專家

　　公眾猜疑只因行業信任基礎薄弱

　　對于引發眾多揣測的老酸奶疑云，《天天315》節目特邀法律專家趙占領，其在接受采訪時表示，目前還沒有監管部門深入調查和正式表態，還難以直接斷言皮革奶死灰復燃，但一點風吹草動就再次引起廣泛關注與質疑，也說明食品行業尤其是乳制品行業的現狀，信任基礎極其薄弱。

　　趙占領表示，近些年，我們國家對包括乳制品在內的食品安全問題高度重視，制定了很多行業標準、監管政策，甚至包括立法層級最高的《食品安全法》。在乳制品中添加皮革粉會對人體造成危害，是一種嚴重的食品安全違法犯罪行為，已經被明令禁止。但在巨大利益的誘惑面前，完全杜絕皮革奶恐怕并非易事，需要時刻高度警惕。

　　“此前乳制品行業安全事故頻發，很多消費者對國內乳制品企業失去信心，更對政府監管力度持懷疑態度，以至于行業監管缺乏公信力，企業自證清白的舉動往往顯得很蒼白，這也使得整個行業難以完全走出惡性循環。 ”趙占領表示，這次皮革奶死灰復燃事件不管是否屬實，我們的監管部門都應該借此機會深入調查，及時公布調查結果，既滿足廣大公眾知情權的需要，也重塑公眾對監管部門的信任，對乳制品行業的信任。

　　新聞延伸

　　“皮革奶”調查者：這絕非行業潛規則

　　曾在2009年引起軒然大波的“皮革奶”再現微博，究竟是證據確鑿的調查結果，還是公眾誤讀的虛驚一場？當年深入調查該丑聞、撰有《“皮革奶”幽靈再現》的新民周刊首席記者楊江昨接受連線采訪時表示，自2009年以后，并無任何確切的曝光案例顯示“皮革奶”死灰復燃，外界質疑其為乳制品行業“潛規則”的說法也過度夸張。而曾在2005年接到“線人”爆料的乳業專家王丁棉坦言，最近兩三年，再沒找到類似線索。

　　“皮鞋汁”可炮制毒牛奶

　　違法使用皮革水解物生產工業明膠和蛋白質，再冒充食品級產品銷售的行為早已不是新鮮事。

　　記者查閱相關資料發現，皮革奶上一次在公眾視野中 “現身”于2009年。當時浙江省質監局抽樣檢測晨園乳業8個批次的含乳飲料成品、半成品，其中3批次成品、2批次半成品含有皮革水解蛋白成分。在隨后的緊急清查中，嘉善、海寧、龍游、諸暨四地亦檢測出含有皮革水解蛋白的晨園乳業產品1298箱。此外，晨園乳業還從慈溪、諸暨等地還召回含乳飲料760箱，其中576箱檢測出含有皮革水解蛋白。

　　皮革水解蛋白究竟為何物？楊江告訴記者，它是利用皮革廠制作服裝、皮鞋之后剩下的下腳料甚至是動物毛發等物質，經過水解提煉而成的一種粉狀物，因其蛋白含量較高，故而被稱為 “皮革水解蛋白粉”。

　　除了此次曝光的在酸奶中添加工業明膠，在鮮奶中加入皮革水解蛋白也能增加“蛋白質含量”。 “乳制品分鮮奶和還原奶，后者是將濃縮乳或奶粉兌水制成。由于國家對乳制品的蛋白含量有明確的指標要求，個別企業為了能在檢測中過關，才會選擇這種歪門邪道。 ”楊江解釋稱，并非只有還原奶才會添加皮革水解蛋白粉，不排除有些奶農先向鮮奶中兌水稀釋、再添加皮革粉提高蛋白濃度，以防被奶站拒之門外。

　　根據楊江的調查，除了乳制品外，在鮮奶果凍、牛奶棒冰的零食中，也有可能出現添加皮革粉和工業明膠的現象。

　　高額利潤是讓人鋌而走險的動力。記者查閱資料后發現，目前工業明膠的批發價在每噸 5000元到7000元之間，而食用明膠的售價則在30000元左右。皮革水解蛋白粉也是如此。西安市奶牛乳品行業協會秘書長王偉民當年透露，按照正規生產流程，一噸奶粉的成本算上鮮奶、人工、水電等至少2萬元，但用皮革水解蛋白與糊精粉等造假材料生產的假奶粉，一噸成本不過四五千元，這正是個別企業冒天下之大不韙賺黑心錢的主要原因。

　　長期食用會導致人體中毒

　　乳業專家王丁棉告訴記者，由于皮革在分解過程中被添加大量化學物質，絕對重金屬超標。 “不法工廠在使用皮革下腳料制作工業明膠和皮革水解蛋白時，先將成袋的石灰加水攪拌，倒進放置皮革廢料的水泥池浸泡三到五天，再用洗皮機清洗、攪拌皮革三四個小時。讓骯臟僵硬的廢皮革變得干凈柔軟。之后，再將皮革浸入工業鹽酸、硫酸浸泡，再加水熬煮。 6到10個小時之后，皮革廢料中的膠質成分融入水中，含有膠質的水被抽取到露天的鐵盆里，并加入雙氧水殺菌、漂白。經過一夜冷卻，鐵盆里的水就會變成膠狀物，再晾曬、粉碎后，就成了明膠顆粒

　　除了這些化學手段，皮革在制革廠中就被加入含有金屬元素鉻的化學制劑，廢棄的下腳料自然免除不了。廢棄皮革只能用于生產工業明膠，不能用于加工食用明膠。但不法廠商利用這種皮革水解物，加入濃縮鮮奶精、香蘭素精和甜味素等物質，經過噴霧改造后生產假冒乳制品。長期食用會破壞人體骨骼以及造血干細胞，導致骨質疏松，嚴重的還會患上癌癥，直至死亡。“幾年前的阜陽大頭娃娃案中，就有專家質疑稱，導致慘劇的真正原因應該是食用重金屬中毒。 ”楊江告訴記者。

　　最近三年未出現曝光案例

　　不過，對于此次微博上央視主播的“不吃老酸奶”預警，楊江持保留態度。 “出發點是善意的，但措詞要嚴謹，要對公眾與合法企業真正負責。若未具體指出是哪家企業并亮出證據，僅憑善意就發布針對一個行業的警示信息不妥。 ”楊江表示，自2009年《新民周刊》和《京華時報》相繼報道后，皮革奶近三年并無曝光案例；去年曾有境外媒體再次質疑，但質監等相關部門已出面澄清反駁。

　　而王丁棉也向記者確認，最近兩三年以來，他沒有在業內聽到類似消息。 “五六年前我曾和記者一起趕赴山東調查一起皮革奶事件，當時是當地一家乳企的老總向我爆料的。但在三聚氰胺事件后，有關部門對小作坊小企業的監管力度加強，最近兩三年以來，我沒有再接到類似爆料。 ”但他表示，央視有自己獲取消息的渠道，不排除仍有違法操作。但他認為，品牌企業攙和在里面的可能性比較小，除非采購人員把關不嚴或者收受賄賂后放行。

　　根據衛生部的規定，皮革水解物目前已被納入 《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(第二批)》中，嚴禁廠家違法使用。

　　記者手記

　　別再讓我們擔驚受怕

　　要想紅，就爆料食品安全問題。這并非調侃，而是一句大實話。

　　山東姑娘上傳幾張思念湯圓里吃到創可貼的照片，瞬間引來上萬網友圍觀。本已是央視名人的趙普發出一條語焉不詳的微博，還沒“細說”老酸奶和果凍的不靠譜，就有十多萬條的轉發，更讓不少網友喊出“從此不吃酸奶和果凍”。是我們太敏感、愛起哄，還是國內的食品安全問題已經脆弱到不堪 “流言”一擊？

　　事實上，在大大小小的食品安全報道中，既有觸目驚心的真相，也有令人尷尬的烏龍，但當這些線索首次來臨時，我們總是驚呼：什么都不能吃了！為什么如此悲觀？因為已經經歷了太多。三聚氰胺牛奶、瘦肉精豬肉、蘇丹紅辣椒粉、注膠大蝦、地溝油油條……當一種又一種食品淪陷，我們怎能不變成驚弓之鳥？

　　盡管趙普和朱文強都刪除了微博，但工業明膠造成的震蕩仍沒停止。有關監管部門能否介入調查，公布結果，以安人心？企業能夠把好關口，杜絕違規操作，確保產品安全？作為食品安全問題中的兩個主體，希望你們別再讓我們擔驚受怕。