某品牌雪糕包裝上，用代碼來表示添加劑 現(xiàn)代快報記者 辛一 攝
近日，衛(wèi)生部發(fā)文擬撤銷38種食品添加劑，其中茶黃色素、茶綠色素、柑桔黃、黑加侖紅等17種為著色劑。這是不是意味著今后冰激凌、糕點等食品顏色可能變單調(diào)？江蘇省食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評專家表示，擬取消的38種食品添加劑，是指這些食品添加劑不是非加不可的。
昨天，快報記者走訪了南京食品添加劑市場，各大超市以及蛋糕店，發(fā)現(xiàn)擬撤銷的食品添加劑在南京市場已經(jīng)不常見。南醫(yī)大二附院的營養(yǎng)專家提醒廣大市民，長期低量吃含有著色劑的食品對健康有一定影響。
現(xiàn)代快報記者 劉峻 安瑩
實習(xí)生 曹晴
□ 快報調(diào)查
擬撤銷添加劑
南京市場不多見
昨天下午，記者來到南京長虹路大市場，在一家銷售奶茶制品的商鋪，記者看到的大部分是奶精、果粉等添加劑，記者問有沒有“色素”，老板告訴記者，“往里走十幾米有一家店專門賣‘色素’。”
在市場里，記者找到了這家專門賣食品添加劑的店鋪，一進(jìn)門就看到擺了一排的食用色素，有檸檬黃、蘋果綠、胭脂紅等，但記者并沒有看到衛(wèi)生部擬撤銷的添加劑品種。
隨后記者來到白云亭副食品商城，有七八家專門賣食品添加劑的商鋪，銷售山梨酸鉀、乙基麥芽酚等，同樣，記者也沒有看到衛(wèi)生部擬撤銷的添加劑品種，就連普通“食用色素”不少店家也都不賣。
記者在一家賣酵母的店鋪找到了“食用色素”，店老板說，買酵母做面點的商家會買一些食用色素，日落紅、胭脂紅等顏色都是商家常用的。
在南京一些大型超市的冷飲以及蛋糕、腌制品等專柜，記者選取了雪糕、蛋糕派、果凍、香腸等產(chǎn)品，逐一對比，發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品里沒有衛(wèi)生部擬撤銷的添加劑。但是，這并不意味著上述食品類別不用添加劑。
在衛(wèi)生部擬撤銷的38種食品添加劑中，茶黃色素、茶綠色素、柑桔黃、黑加侖紅等17種食品添加劑均為著色劑。記者在超市探訪發(fā)現(xiàn)，糖果、飲料、冰激凌、果凍等這些只要“帶色”的，都是添加了“著色劑”。食品專家告訴記者，著色劑包括合成色素和天然色素兩類，目前市場上鮮艷食品的色彩都是著色劑所致。
在一些冰紅茶中“焦糖色”用的比較多，不同顏色的果凍添加的“著色劑”也不同。一些彩色糖豆添加的色素就更多了，記者看到一包有黃色、藍(lán)色、白色、紅色、橘紅色的糖果，產(chǎn)品配料上的食用色素干脆就用“001、005、006、007、012”這些代碼代替。另外，不同口味的冰激凌基本上都要添加兩種“著色劑”。
商家說
替代品多，食品不會“失色”
“甘草”撤銷后，會有替代品
記者發(fā)現(xiàn)，這次取消的添加劑中，可能影響最大的就是零食類的，在蜜餞、酸梅類飲料中，記者都看到有擬取消的“甘草”這種成分。乍一看，配料表上的“甘草”會被認(rèn)為是一種食品南京食品專家告訴記者，甘草是一種甜味劑，用于蜜餞涼果、糖果、餅干的調(diào)味。
昨日，記者采訪了南京一家蜜餞生產(chǎn)企業(yè)，企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，即便甘草被撤銷，也不會影響蜜餞的生產(chǎn)，其實市場已經(jīng)先行一步找到了甘草的優(yōu)質(zhì)替代品——甘草酸一鉀或者甘草酸三鉀。
據(jù)了解，這三種甜味劑都是以植物甘草為原料提煉出來的，但是甘草酸一鉀的甜度更高，是蔗糖的500倍，甘草酸三鉀的甜度則是蔗糖的150倍，甘草則是蔗糖的80倍到180倍。甘草被取消后，生產(chǎn)企業(yè)只需更換甜味劑，把配料表中的“甘草”改為“甘草酸一鉀”或“甘草酸三鉀”就行了。
蛋糕不會失色，食用色素有百余種
有媒體報道稱，由于這一次取消的添加劑中，有17種都是著色劑，今后雪糕蛋糕可能會失去鮮艷的顏色，記者來到洪武北路一家蛋糕房，墻上貼了所有的添加劑成分。對于含有食品添加劑的材料使用是否符合標(biāo)準(zhǔn)，店主解釋說：“年檢的時候，進(jìn)貨單都要送到衛(wèi)生局檢查的。符合標(biāo)準(zhǔn)，才會領(lǐng)到生產(chǎn)許可證。”對于面包店里顏色鮮艷的蛋糕，一般的正規(guī)面包店的包裝紙上會在成分的最后一行列出食品添加劑。
一位生產(chǎn)調(diào)味品的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，取消的只是17種著色劑，而食用色素有百余種，也有其他食品添加劑可以被現(xiàn)有的同類添加劑代替，生產(chǎn)商需要做的只是更換用料，更改標(biāo)簽，而且有些添加劑中早已出現(xiàn)更為優(yōu)質(zhì)的同類產(chǎn)品。
擬撤銷的食品添加劑已經(jīng)很少生產(chǎn)
南京一名添加劑經(jīng)銷商說，這次擬撤銷的添加劑使用范圍并不廣泛，很多已經(jīng)很少生產(chǎn)了。江蘇省一名食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評專家介紹說，本次擬定撤銷的38種食品添加劑，是指這些食品添加劑不是非加不可的，被認(rèn)定已不具備技術(shù)必要性的食品添加劑種類。從目前來看，取消的多為人工合成的著色劑，比如沙棘黃、 酸棗色等等，市場上現(xiàn)在較少看到這些添加劑，并不代表沒有，而只是用得比較少而已。
取消了38種添加劑后，現(xiàn)在市場上的著色劑還是很多的，從另外一個方面來說，只要是按照國家規(guī)范來使用，都是安全的。
能不能用天然色素提取物來替代人工合成？從目前研究進(jìn)展來看，首先是成本比較大，其次，自然色素穩(wěn)定性較差，所以人工色素在食品的地位一直很高。
新問題
食品添加劑標(biāo)示不明確
奶茶中增稠劑，未標(biāo)具體成分
盡管現(xiàn)在所用的添加劑成分都合乎規(guī)范，但記者在調(diào)查中卻發(fā)現(xiàn)新的問題。昨天中午，記者來到新街口的一家奶茶店。在店內(nèi)，記者恰好看到增稠劑和酸度調(diào)節(jié)劑兩個桶裝的添加劑，標(biāo)識模糊，并沒有標(biāo)示具體成分。這種增稠劑和酸度調(diào)節(jié)劑是否就是此次衛(wèi)生部擬撤的38種添加劑？老板說：“我進(jìn)貨大致知道這東西怎么用，但是具體是個什么，也不知道。”
“很多工廠都用這種模糊概念來逃避禁用，不會在外包裝成分表中標(biāo)示出具體成分。”南醫(yī)大二附院營養(yǎng)師梁婷婷說。
而一名專門制作奶茶的業(yè)內(nèi)人士說，所謂珍珠奶茶多數(shù)是用奶精、果粉、珍珠調(diào)制而成。這些奶精、飲料濃漿和果粉中含有不少添加劑，包括檸檬酸、六偏磷酸鈉、黃原膠、苯甲酸鈉、阿巴斯甜(含苯丙氨酸)等七八種之多。
名牌雪糕配料：添加劑用“代碼”
去年5月，衛(wèi)生部發(fā)布了《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等4項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。其中在《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)里，要求“修改食品添加劑的標(biāo)示方式”，“所有食品中的添加劑成分，都必須毫無保留地標(biāo)示在外包裝上，不能用甜味劑、增稠劑、增味劑之類字樣來標(biāo)示”，但即使有這樣的規(guī)定，仍然有“漏網(wǎng)之魚”。在一款名牌雪糕“牛奶蜜豆雪糕”里，除了一些配料外，還有著一些看不懂的“代碼”。比如增稠劑，標(biāo)識上寫著“466、412、415”。
吃冰激凌等于吃添加劑混合體
記者選擇了幾款主流產(chǎn)品，配料少則20多種，其中某品牌藍(lán)莓口味冰激凌，配料達(dá)到了37種，僅是食品添加劑就達(dá)到了15種之多。
營養(yǎng)專家梁婷婷說，從食品分類上來講，冰激凌屬三類垃圾食品。而冰激凌的外包裝成分中會標(biāo)示含有蛋白質(zhì)和脂肪成分，這些成分都是雪糕中可以加入的各種配料，如果仁、豆沙、芋泥等。添加果仁會提高產(chǎn)品的脂肪含量，添加豆沙和芋泥會提高其中的淀量。而純粹的冰激凌則不含有任何營養(yǎng)成分。“通常，冰激凌中都會加入大量食品添加劑，十幾種食品添加劑做成了一個冰激凌，所以吃冰激凌，就相當(dāng)于吃了一大堆食品添加劑。”
