根據(jù)市衛(wèi)生局要求，本月底前，北京餐飲單位須公示其自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料中用到的食品添加劑名稱。昨天，記者在京城幾家海底撈火鍋店看到，店家已經(jīng)將食品添加劑表貼在了店內(nèi)明顯的位置，但更多火鍋店仍表示沒有接到相關(guān)通知。
公示添加劑生意沒影響
昨天晚飯時分，記者來到位于西單北大街西西友誼賓館7層的海底撈西單店，餐廳自助調(diào)料臺上面貼了一張白色食品添加劑使用情況公示表。表上有十種食品使用了添加劑，分別為：海鮮醬、沙茶醬、菌王醬、XO醬、豆花醬、香辣牛肉醬、海底撈豆花、檸檬水、鮮鴨腸、鮮毛肚，包括六種調(diào)味醬、三種涮品和一種飲料。這幾種醬中都有一種添加劑：山梨酸鉀(是廣泛使用的一種防腐劑)。像這種公示表在店內(nèi)的醒目位置還有好幾張。
同樣在海底撈石景山萬達(dá)廣場店，也豎起了這樣的公示表，自制調(diào)料中的主要成分以及加入D-異抗壞血酸納、山梨酸鉀等添加劑的含量等都有明示。
西單店經(jīng)理王女士介紹，按照公司要求，這張白色食品添加劑使用情況的公示表幾天前就已經(jīng)張貼出來了。“從這張表張貼以來，店內(nèi)的生意跟以前沒有什么區(qū)別，只有個別顧客看到這張表后，才知道原來這些調(diào)料和醬中加了食品添加劑，有些食客會問這些食品添加劑符不符合衛(wèi)生安全，是不是非法的。”
多數(shù)店家仍未公示
市衛(wèi)生局月初下發(fā)通知，為了規(guī)范食品添加劑的使用，本月底前，北京有自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐廳、飯店，要在店堂醒目位置或菜單上公示其使用的食品添加劑名稱，同時要在衛(wèi)生監(jiān)督部門備案。市衛(wèi)生局將從即日起對提供火鍋、自制飲料和調(diào)味料的餐廳進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查。
昨天，記者也走訪了位于西單附近的另外4家火鍋店，包括位于中友百貨8樓的“撈吧撈吧”、“呷哺呷哺”和大悅城的“豆撈坊”、“涮品天下”，但都沒有見到公示添加劑公示表。問起這些店面的員工是否知道這項新規(guī)，有的表示不知道，有的說沒有接到領(lǐng)導(dǎo)的通知。也有的店面經(jīng)理說，不知道該怎么公示。
據(jù)了解，市衛(wèi)生局除了明確要求須公示使用到的食品添加劑外，并沒有給出公示樣本。記者從海底撈的公示內(nèi)容上看到，上面列出了食品名稱、主要成分、使用的食品添加劑名稱及用量。
另外，公示食品添加劑是否會泄露商業(yè)機密也是一些餐廳管理者擔(dān)心的。昨天，海底撈相關(guān)人員表示，六種海底撈特有調(diào)味醬都進(jìn)行了配方公示，但只公示用到的原料，并沒有要求公示配方比例，應(yīng)該能保護(hù)商業(yè)機密不外泄。
添加劑表消費者看不懂
昨天，在海底撈餐廳，記者隨機采訪了幾位就餐者。“貼出來是件好事，對我就餐沒什么影響，在衛(wèi)生方面比以前放心一些，以前吃火鍋都是看哪家火鍋店味道好或者有特色才去。”
“這些添加劑公示出來我也看不懂，這就跟我在超市買一些包裝食品一樣，上面都標(biāo)明了各種添加劑，但我不知道哪些對身體影響大，哪些沒啥事。”
也有的顧客對店家是否會把所有添加劑都羅列出來表示懷疑。市衛(wèi)生局則表示，監(jiān)督部門將加大對小型餐飲服務(wù)單位的巡查和抽檢力度，確定檢查的頻次和方式，每季度應(yīng)不少于1次。
專家釋疑
添加劑是否影響健康
提起食品添加劑，多數(shù)人都覺得這是對身體有很大傷害的東西，那么添加劑究竟對身體健康有沒有影響？中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所長嚴(yán)衛(wèi)星表示，社會上經(jīng)常把食品添加劑和非食用物質(zhì)統(tǒng)稱為添加物和添加劑，這是不對的，目前很多食品安全問題更多是因非食用物質(zhì)、非法添加引起的，把這些都?xì)w罪為添加劑，其實是冤枉了添加劑。
衛(wèi)生部上周剛剛公布最新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。嚴(yán)衛(wèi)星認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定只有列入到標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑方可使用，同時規(guī)定了應(yīng)該在保證工藝的情況下，使用越少越好。《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》修訂時，做了系統(tǒng)全面的評估，考慮了很多極端情況。目前看，無論國際國內(nèi)，沒有看到一例由于食品添加劑造成的食品安全事件。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的所有食品添加劑，都經(jīng)過嚴(yán)格的安全評價和工藝的必要性審查。(記者方芳 實習(xí)生余楚)