冠著“至尊”、“黃金”、“宮廷”、“極品”等頗具氣勢的名字，以鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、螺旋藻等“精貴”材料為餡，身價不菲的高端月餅在“群芳”環(huán)繞中顯得尤為引人注目。
每年月餅市場都會有部分知名品牌推出以高檔食材入餡的高端月餅，不過記者發(fā)現(xiàn)，今年加入高端月餅市場的企業(yè)有增長之勢，除一線知名品牌外，不少二三線品牌也都加入這一領(lǐng)域。業(yè)內(nèi)人士表示，今年原材料大幅漲價，利潤空間縮小，部分企業(yè)寄望通過推出高端產(chǎn)品產(chǎn)生新利潤點。但業(yè)內(nèi)人士也指出，我國目前對鮑燕翅月餅標(biāo)準(zhǔn)缺失，導(dǎo)致國內(nèi)高端月餅魚龍混雜。
【市場】市場有需求各路企業(yè)搶推鮑燕翅月餅
金光閃閃的硬殼禮盒中裝著105g的鮑魚月餅、魚翅月餅和燕窩月餅各2個，再加上2個雙黃純白蓮蓉月餅和4個黑芝麻月餅，“身價”608元！記者走訪超市時，看到了某知名月餅廠家今年推出的這款月餅。“剛擺出來的第一天上午，就賣了兩盒。”華潤萬家廣州五羊新城店的促銷員告訴記者，這類豪華高檔月餅每年都有較穩(wěn)定的市場需求。
在廣百超市，記者見到了另一盒以黑菌干貝月餅、鮑魚月餅、雙黃白蓮蓉血燕月餅等為內(nèi)容的“至尊寶月餅禮盒”，售價488元。
鮑燕翅類高端月餅，今年似乎有漫延之勢。記者在不少賣場看到，部分二三線月餅品牌紛紛推出鮑魚、魚翅類月餅為主打產(chǎn)品的月餅禮盒。據(jù)廣州華潤萬家有關(guān)人士介紹，去年在該超市賣場銷售的鮑魚、魚翅類月餅僅有三個單品，今年這類月餅激增至14個單品，像溏心、天興隆、香港元朗、太原、港昌、皇冠等品牌往年在該超市沒有推出鮑燕翅類月餅，但今年都推出了多款相關(guān)產(chǎn)品。
廣東本土一家月餅企業(yè)也表示，今年該公司鮑魚、魚翅類月餅產(chǎn)銷量比往年翻二倍，原因是發(fā)現(xiàn)“市場有這種需求。”
廣東一位月餅業(yè)內(nèi)人士表示，今年確實有多家中小企業(yè)加入高端月餅市場競爭，不過，中小品牌做高端市場存在一定風(fēng)險，因為高端消費者大多對品牌認(rèn)知度高，他們選擇不知名品牌的可能性較小。
【原因】豪華包裝受限制推鮑燕翅月餅可維持高利潤
業(yè)內(nèi)人士分析，今年出現(xiàn)鮑燕翅類高端月餅增勢大的現(xiàn)象，一方面是消費市場有此需求，廣東月餅企業(yè)生產(chǎn)的鮑燕翅月餅，除部分滿足本地市場，更多是遠(yuǎn)銷到省外內(nèi)陸城市。
另一方面，今年是《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》國家標(biāo)準(zhǔn)正式實施的第一年，月餅包裝也受該規(guī)定限制，據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，糕點(含月餅)包裝層數(shù)不得超過3層、包裝空隙率不得大于60%，并建議包裝成本占總價值比例從2005年劃定的25%降至12%。在此條件限制之下，過度、豪華包裝將會大大減少，利潤空間也受壓縮，為了應(yīng)對，不少企業(yè)寄望通過加入鮑、燕、翅等高檔餡料來抬高月餅售價，以維持高利潤。
此外，今年月餅原材料價格大幅上調(diào)，雖然提價可幫助緩減部分壓力，但提價幅度遠(yuǎn)不及原料價格漲幅，市場競爭又激烈，因此部分企業(yè)欲挖掘高端產(chǎn)品尋找新的增長點。
質(zhì)疑
1
一盒普通蓮蓉月餅售價不過百元加入鮑燕翅就該飆升到二三百元？
記者獲悉，在月餅原材料價格大漲的背景下，高端月餅的售價也隨之上調(diào)，行業(yè)平均上調(diào)幅度為20%以內(nèi)。然而，有業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑，鮑魚、燕窩、魚翅等餡料價格波動并不大，在高端月餅本身就擁有高利潤的情況下，再上漲20%是否合理？
昨天，記者從華潤萬家、東山百貨等賣場中獲悉，今年高端月餅的價格均比往年有上漲，平均漲幅有10%—15%。
多家生產(chǎn)企業(yè)也坦承，旗下鮑燕翅類高端月餅價格有所上調(diào)，但各家上調(diào)幅度不一。廣州酒家稱上漲幅度為10%左右，廣州粵皇上調(diào)4%—5%，中山咀香園稱與去年持平。有業(yè)內(nèi)人士透露，行業(yè)內(nèi)平均上調(diào)幅度為20%以內(nèi)。
對于高端月餅價格上調(diào)的理由，部分生產(chǎn)企業(yè)表示，主要是月餅原材料價格上調(diào)所致。一位生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部人士指出，雖然鮑、燕、翅等高檔食材漲幅不大，然而一個月餅除了上述食材，更大比例的是蓮蓉、面料等。
據(jù)介紹，今年生產(chǎn)月餅的主要原材料成本與去年同比大幅上漲，其中蓮子價格約為4.8萬元/噸，同比上漲165%；五仁類原材料同比上漲40%-60%；糖約為5500元/噸，同比上漲30%；花生油約為1.7萬元/噸，同比上漲50%；面粉約為5000元/噸，同比上漲15%；此外人力成本同比也上漲了30%。
然而，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一盒普通蓮蓉月餅不過百元以下，一旦加入鮑、燕、翅高檔食材，身價就飆升到二三百元，而“高端月餅本身利潤空間大，比普通月餅高二倍，這些品類完全可以少漲或者不漲來壓縮利潤空間，消化成本壓力，而不應(yīng)跟隨上漲20%這么大幅度。”
質(zhì)疑
2
鮑燕翅含量可以隨便標(biāo)嗎？國家沒具體標(biāo)準(zhǔn)！
近年來，鮑魚、魚翅、燕窩等高端月餅在每年中秋市場都會引人注目，然而，這些高檔食材月餅備受質(zhì)疑的是：一個月餅里到底是否含有上述高檔食材？營養(yǎng)價值是否就比普通月餅高？
記者連日來走訪了廣州多家賣場，看到正在展銷的鮑魚、魚翅、燕窩等月餅，各家的標(biāo)注五花八門。如記者在市場看到，美心尊貴燕窩月餅中血燕窩白蓮蓉月餅和燕窩白蓮蓉月餅中的干血燕窩和干白燕窩含量，均標(biāo)注“≥1%”，而廣州酒家系列燕窩月餅的燕窩含量標(biāo)注為“≥2.5%”。
鮑魚月餅也出現(xiàn)同樣情況：利口福滿漢全宴月餅中的鮑魚月餅、魚翅月餅和燕窩月餅，分別標(biāo)示“鮑魚不低于2.5%”，“魚翅不低于2.5%”，“燕窩不低于2.5%”；狀元坊金榜題名月餅中的鮑魚伍仁月餅標(biāo)稱“鮑魚≥5%”，魚翅伍仁月餅標(biāo)稱“魚翅≥5%”。而更多鮑魚月餅僅標(biāo)注含鮑魚，而不標(biāo)注含量。
月餅里，鮑魚、魚翅、燕窩的含量到底多少才符合標(biāo)準(zhǔn)？對此，中山咀香園和廣州粵皇均表示，“國家沒有規(guī)定一定要標(biāo)明含量。”中國烤焙食品、糖制品工業(yè)協(xié)會有關(guān)人士早前在接受記者采訪時也稱，國家標(biāo)準(zhǔn)里并沒有對鮑魚、魚翅月餅的含量做出具體規(guī)定，但在行規(guī)里，一般都是含量要大于或等于2.5%，“但這也不是強(qiáng)制性的規(guī)定，一般都是企業(yè)把這個數(shù)作為參考，自行決定。”
昨天，記者查閱了月餅國家標(biāo)準(zhǔn)GB19855-2005，在該標(biāo)準(zhǔn)里，記者看到鮑魚、魚翅、燕窩月餅被歸類在水產(chǎn)制品類，定義稱“包裹餡料中添加了蝦米、魚翅(水發(fā))、鮑魚等水產(chǎn)制品的月餅”。然而，該標(biāo)準(zhǔn)確實沒有對餡料中鮑燕翅的具體含量作出要求。
■回應(yīng)
質(zhì)檢人員：國家沒標(biāo)準(zhǔn)
監(jiān)管有難度
國家沒有標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)規(guī)定也無強(qiáng)制性，那么所謂的鮑魚、魚翅、燕窩月餅里會不會根本不含鮑魚、魚翅、燕窩？廣有業(yè)內(nèi)人士透露，部分高端月餅不排除可能會偷工減料，或以次充好、以假替真。比如以冰鮮鮑還是罐頭鮑，或干鮑來入餡，這三種鮑魚材料品質(zhì)相差很大，成本價格更是相差數(shù)十倍，這也就造成市場上有些鮑魚月餅可以超低價出售的情況。
一位質(zhì)檢人員也稱，在餐飲酒樓里，曾檢出過有企業(yè)以口感相似的貝類代替鮑魚的情況，而消費者也難以分辨。“不排除部分企業(yè)在月餅中采取其他貝類代替。”
對于當(dāng)前魚龍混雜的高端月餅市場，監(jiān)管部門如何加強(qiáng)管理？對此，廣東一位不愿具名的質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)人告訴記者，監(jiān)管檢測機(jī)構(gòu)在技術(shù)上可以檢出月餅中是否含有鮑魚，但含量多少則很難檢測，“何況國家標(biāo)準(zhǔn)也沒有規(guī)定含量多少。”
該人士還表示，實際上目前監(jiān)督機(jī)構(gòu)對鮑魚、魚翅、燕窩高端月餅的監(jiān)管并不嚴(yán)，一來這個受眾面太窄；二來月餅中所含的上述食材，無論多少或有無，對食品安全都不構(gòu)成危險。不過，他也建議，監(jiān)管部門應(yīng)督促商家誠信經(jīng)營，按行業(yè)約定俗成的添加量生產(chǎn)，不能放任自流。
有業(yè)內(nèi)人士也表示，由于國家標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)則還不太完善，關(guān)于月餅餡料品質(zhì)的檢測方法等都沒有太具體的規(guī)定。嚴(yán)格自律的廠家會用最好的餡料，而自我要求不高的企業(yè)可能會偷工減料。他建議消費者購買高檔月餅時，盡量挑選大廠家的產(chǎn)品。
■專家提醒
高檔月餅
談不上營養(yǎng)價值高
日前在廣州一場月餅展銷活動上，廣州工商部門相關(guān)人士表示，市面上月餅的種類越來越多，花樣越來越多，出現(xiàn)了“螺旋藻月餅”、“西洋參月餅”等，而這些月餅實際上有多少營養(yǎng)功能、有怎樣的營養(yǎng)功能均未明確標(biāo)示給顧客，“普通的消費者很難從專業(yè)的角度進(jìn)行分辨，容易掉進(jìn)‘營養(yǎng)’、‘豪華’月餅的陷阱”。
暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生指出，魚翅、鮑魚、燕窩之所以貴，并不是它們營養(yǎng)價值高，而是因為稀有，“物以稀為貴”。鮑魚作為一種海產(chǎn)品，與普通海產(chǎn)品的營養(yǎng)價值無異，而燕窩、魚翅的營養(yǎng)價值還不及豬肉及牛肉。像魚翅的營養(yǎng)成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸含量高些，而這些物質(zhì)在很多肉類中都有。“這些食材營養(yǎng)價值本身就不是特別高，作為月餅的餡料，含量極低，更沒有什么營養(yǎng)價值可言。”營養(yǎng)醫(yī)生如是說。
南方日報記者 歐志葵
實習(xí)生 廖豐