辣椒面比干辣椒便宜
西安胡家廟農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是西安市的一家專(zhuān)營(yíng)農(nóng)副產(chǎn)品的大型批發(fā)市場(chǎng)。在這里的副食調(diào)料經(jīng)營(yíng)區(qū)，干辣椒和辣椒面的生意很是紅火。正常情況下，一斤辣椒面的價(jià)格一般要比一斤干辣椒高出兩三元錢(qián)。然而，這里的辣椒面一斤8元錢(qián)，而一斤干辣椒卻要12元。
記者注意到，這些價(jià)格比較低的辣椒面顏色格外紅艷。攤主講，這種價(jià)格比干辣椒便宜的辣椒面里摻了別的東西。但究竟摻了什么，他表示并不知情。
在進(jìn)一步的調(diào)查中，記者了解到，這種價(jià)格便宜、顏色格外紅艷的辣椒面大部分都來(lái)自陜西省興平市的一些辣椒面加工廠(chǎng)。
玉米皮染色充辣椒面
湯溫坊鄉(xiāng)王堡村是興平市辣椒種植和交易的集散地，村里有不少辣椒面加工廠(chǎng)。有辣椒面加工廠(chǎng)的老板告訴記者，他們加工的辣椒面里的確摻了一些其他東西，這樣辣椒面就好賣(mài)多了。摻到辣椒面里的究竟是什么呢？在當(dāng)?shù)厝说闹敢拢浾邅?lái)到東溫坊村的一處磨坊。記者注意到，磨坊里粉碎出來(lái)的玉米皮，看上去和辣椒面的形狀相似。
據(jù)村民介紹，專(zhuān)門(mén)有人以每斤三四毛錢(qián)的價(jià)格收購(gòu)這種玉米皮，然后送到附近的西溫坊村進(jìn)行染色。染完色的玉米皮再以每斤七八毛錢(qián)的價(jià)格賣(mài)給辣椒面加工廠(chǎng)。隨后，記者在西溫坊村找到了一個(gè)專(zhuān)門(mén)給玉米皮染色的加工點(diǎn)。院子當(dāng)中堆著磨碎了的玉米皮，旁邊則堆著一些紅色的東西。老板告訴我們，這些紅色的東西就是已經(jīng)染過(guò)色的玉米皮，除了摻到辣椒面里的玉米皮要用這種東西染色外，一些等級(jí)較低、顏色發(fā)黃的辣椒在加工成辣椒面的過(guò)程中也要用它來(lái)染色。
低等辣椒染色高價(jià)賣(mài)
一家辣椒面加工廠(chǎng)的老板告訴記者，因?yàn)榻o辣椒面染色的染料在使用時(shí)必須要在油里面進(jìn)行溶化，所以當(dāng)?shù)匕堰@種染料統(tǒng)稱(chēng)為“油紅”。調(diào)查中，記者見(jiàn)到當(dāng)?shù)氐?家辣椒面加工廠(chǎng)在用所謂的“油紅”染料給辣椒面染色。
在王堡村的一家辣椒面加工廠(chǎng)，記者目睹了用“油紅”加工辣椒面的全過(guò)程。200多斤的低等級(jí)辣椒經(jīng)過(guò)添加油紅”一番特殊加工，再摻入同樣用“油紅”染料染過(guò)色的玉米皮，就變成了450斤顏色鮮艷的辣椒面。按照這位老板的計(jì)算，這種辣椒面每斤的成本不足3元錢(qián)，但是在市場(chǎng)上的批發(fā)價(jià)每斤至少在5元錢(qián)以上。
染色原料原是蘇丹紅
“油紅”染料究竟是什么呢？隨后，記者把從當(dāng)?shù)乩苯访婕庸S(chǎng)收集的“油紅”染料、染色玉米皮和染色辣椒面的樣品，送到中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院作最終的檢測(cè)分析。檢測(cè)結(jié)果出來(lái)了，送檢的三個(gè)樣品中都檢測(cè)出了工業(yè)染料蘇丹紅Ⅳ號(hào)。其中，用來(lái)給玉米皮和辣椒染色的所謂“油紅”染料里含有29%的工業(yè)染料蘇丹紅Ⅳ號(hào)。用“油紅”染色的玉米皮中每公斤含有蘇丹紅Ⅳ號(hào)104.1毫克，用“油紅”染色的辣椒面中每公斤含有蘇丹紅Ⅳ號(hào)71.8毫克。
染色辣椒面銷(xiāo)往全國(guó)
調(diào)查至此，辣椒面里的秘密終于浮出水面。在陜西省興平市，有的辣椒面加工廠(chǎng)使用含有蘇丹紅Ⅳ號(hào)的所謂“油紅”染料給辣椒染色，同時(shí)在辣椒面里摻假。摻假所用的玉米皮，同樣經(jīng)過(guò)工業(yè)染料蘇丹紅Ⅳ號(hào)染色。
調(diào)查中，記者見(jiàn)到的5家辣椒面加工廠(chǎng)用蘇丹紅給辣椒染色，同時(shí)還用蘇丹紅染色的玉米皮摻假，這幾家廠(chǎng)雖然規(guī)模都不大，但是每家廠(chǎng)的日加工量都在兩三千斤以上。這些含有蘇丹紅染料的辣椒面主要銷(xiāo)往西北地區(qū)以及四川、湖南、山東、北京等省市。
■辣椒面的鑒別方法
天然辣椒的顏色很自然,因?yàn)樗且环N植物性的色素,隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng),它的顏色會(huì)慢慢黯淡下來(lái),或者是在日光下曝曬,慢慢會(huì)褪色;而添加了蘇丹紅的辣椒粉顏色很鮮艷,很持久,比如放了一年半年，它的顏色不會(huì)褪下來(lái),即使拿到陽(yáng)光下去仍然還是很鮮紅。
拿一個(gè)容器,取一點(diǎn)辣椒粉放進(jìn)去,然后加一點(diǎn)做菜用的食用油,把油加進(jìn)去攪拌一下，放一放，過(guò)幾個(gè)小時(shí)后看看。假如顏色很紅，那就提示辣椒粉可能加了蘇丹紅；如果顏色變化不大,那就說(shuō)明這個(gè)沒(méi)有加蘇丹紅。央視《每周質(zhì)量報(bào)告》供稿