別看花椒小，但它可是做菜常用的調(diào)料之一，沒(méi)有它，水煮魚(yú)恐怕就沒(méi)有那么美味了。可是，在一些市場(chǎng)上———
植物種子染色變身花椒
5月20日，從事多年廚師工作的張師傅向本報(bào)反映，他在東風(fēng)新村萬(wàn)寶市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)花椒時(shí)發(fā)現(xiàn)，商販稱質(zhì)量好的花椒里竟然摻雜著別的東西。因張師傅從事該行業(yè)多年，所以對(duì)調(diào)料的質(zhì)量十分了解。為此，記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。
20日下午，記者先后來(lái)到東風(fēng)新村的九區(qū)批發(fā)市場(chǎng)和萬(wàn)寶市場(chǎng)。記者在九區(qū)批發(fā)市場(chǎng)暗訪了4家調(diào)料商店，這些商店的攤床上都擺放著花椒。記者稱自己是開(kāi)川菜飯店的，想多買(mǎi)一些便宜的花椒。其中一家店主從屋里的一個(gè)角落取出一袋花椒。他表示，大多川菜館都用這種便宜的花椒。記者了解到，這些便宜一些的花椒每公斤價(jià)格在26元左右，從表面上看，與好花椒沒(méi)有太大區(qū)別，但仔細(xì)聞一聞就會(huì)發(fā)現(xiàn)，便宜一些的花椒辛辣味兒比較淡，而且還有點(diǎn)淡淡的甜味兒。
隨后，記者又來(lái)到萬(wàn)寶市場(chǎng)，一些賣調(diào)料的攤位都擺著小袋的花椒、芝麻、大料等調(diào)料品。記者以同樣的說(shuō)法稱要買(mǎi)便宜點(diǎn)的花椒。一位賣花椒的攤主告訴記者，這種花椒千萬(wàn)不能直接放在菜肴里，而且不能用于做水煮魚(yú)等川菜，只能榨花椒油。如果要做川菜，還有一種比較便宜的花椒，只不過(guò)每公斤比這種花椒貴兩元錢(qián)。
張師傅對(duì)記者說(shuō)，他曾在市場(chǎng)里買(mǎi)過(guò)一些便宜的花椒，等回去準(zhǔn)備做菜時(shí)才發(fā)現(xiàn)，這些花椒用水一泡就掉色，而且一點(diǎn)花椒味都沒(méi)有，或者很淡。張師傅說(shuō)，仔細(xì)一看你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些“花椒”中只有少數(shù)真花椒。假花椒外表與真的差不多，仔細(xì)看才能看出不同。
采訪結(jié)束后，張師傅還向記者介紹了幾種辨別真假花椒的辦法。首先，要捏一捏花椒，好的花椒用手抓一抓感覺(jué)粗糙、刺手，輕輕一捏就容易破碎。而假花椒多是用外形和花椒相近的植物種子染上色冒充的，最主要的是用力捏也不會(huì)碎；其次，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要聞一聞，真花椒的香氣比較明顯，麻辣味持久，但假花椒的氣味很淡或沒(méi)有。最重要的是真花椒的分量很輕，如果在買(mǎi)花椒時(shí)，發(fā)現(xiàn)花椒數(shù)量不多卻很壓秤，就有可能是商販在其中摻假了。
