據(jù)了解，衛(wèi)生部近期組織的豆制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查顯示，豆制品生產(chǎn)單位大多規(guī)模小，生產(chǎn)環(huán)境較差，加工設(shè)備簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生設(shè)施缺乏，部分豆制品生產(chǎn)單位還存在摻雜使假和濫用食品添加劑等問(wèn)題，給食品安全帶來(lái)了較大的隱患。
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豆腐、香干等豆制品是申城市民喜愛(ài)的副食品，上海的豆制品加工廠夏令時(shí)節(jié)嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，生產(chǎn)讓市民放心食用的豆制品。
衛(wèi)生部明確提出，豆制品生產(chǎn)單位應(yīng)符合以下基本衛(wèi)生要求：豆制品生產(chǎn)加工場(chǎng)所環(huán)境整潔，附近不得有昆蟲(chóng)孳生的潛在場(chǎng)所，遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)、廁所和畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)所等污染源；生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)封閉，配備相應(yīng)的冷藏、通風(fēng)、照明、上下水、容器清洗消毒、洗手等設(shè)施設(shè)備，有完善的防蠅、防塵、防鼠衛(wèi)生設(shè)施；生產(chǎn)管道、容器、用具，如豆腐屜、豆包布等，使用前后應(yīng)清洗消毒；嚴(yán)禁使用非食品原料加工豆制品；豆制品的原料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，貯存期間應(yīng)離地離墻擱置，控制溫濕度，避免發(fā)生霉變；食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；食品從業(yè)人員應(yīng)取得健康體檢證明后方可上崗操作等。
同時(shí)，衛(wèi)生部還對(duì)批發(fā)和銷(xiāo)售豆制品的場(chǎng)所提出衛(wèi)生要求：銷(xiāo)售場(chǎng)所或攤點(diǎn)應(yīng)具備完善的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；銷(xiāo)售用工具、容器等生熟分開(kāi)，并定期清洗和消毒；嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨索證驗(yàn)收制度，采購(gòu)豆制品應(yīng)仔細(xì)核對(duì)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，檢查豆制品質(zhì)量，不得從無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)或批發(fā)單位購(gòu)進(jìn)豆制品；銷(xiāo)售定型包裝豆制品時(shí)應(yīng)按照產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明的貯存條件存放，禁止銷(xiāo)售變質(zhì)、不潔、受污染的豆制品等。
消費(fèi)者對(duì)食品市場(chǎng)放心率35%最不放心肉、豆制品
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局2007年2月15日發(fā)布的《2006年31個(gè)城市食品放心工程滿(mǎn)意度調(diào)查報(bào)告》顯示：2006年，國(guó)家有關(guān)部門(mén)開(kāi)展的食品放心工程取得新成效，廣大消費(fèi)者對(duì)食品市場(chǎng)的放心率和食品安全監(jiān)管工作的滿(mǎn)意率均有較大幅度提高，食品安全形勢(shì)有了較大程度改善。
豆制品產(chǎn)品問(wèn)題多：中小企業(yè)產(chǎn)品近半數(shù)抽查不合格
此次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題包括菌落總數(shù)超標(biāo)、違規(guī)使用苯甲酸和過(guò)量添加山梨酸等。抽查中有9種產(chǎn)品的菌落總數(shù)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，最嚴(yán)重的菌落總數(shù)達(dá)2．0×107個(gè)／克，超出國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)26000倍。長(zhǎng)沙天云食品貿(mào)易有限公司的相關(guān)產(chǎn)品則被檢出含有在食品生產(chǎn)中嚴(yán)禁使用的蘇丹紅一號(hào)和蘇丹紅四號(hào)。
·北京市食品辦宣布:豆制品抽檢合格率最低
·深圳：市場(chǎng)上豆制品合格率不足三成
·陜西：含乳飲料膨化食品豆制品8成不合格