近日廣州天氣持續(xù)低溫寒冷，市民謝女士發(fā)現(xiàn)家里兩罐魯花牌花生油出現(xiàn)了凝結(jié)現(xiàn)象。難道是摻了豬油，天氣一冷就露出了馬腳？帶著疑問(wèn)，謝女士撥通了羊城晚報(bào)報(bào)的報(bào)料電話。
謝女士說(shuō)，兩罐魯花牌花生油是她和丈夫分別于去年10月和11月在好又多超市購(gòu)買(mǎi)的，一直放在櫥柜中。本月10日，她發(fā)現(xiàn)兩罐花生油凍成豬油狀，“就像豬油凝固的樣子。我家另外購(gòu)買(mǎi)的其他牌子的花生油沒(méi)有凝固。我懷疑這兩罐摻了豬油。”謝女士了解到，鄰居購(gòu)買(mǎi)的魯花牌花生油也出現(xiàn)這種情況。
謝女士打電話給生產(chǎn)廠家。廠家表示，持續(xù)低溫令花生油出現(xiàn)凝固，屬于正常現(xiàn)象。對(duì)于其他品牌的花生油為什么沒(méi)有凝固的提問(wèn)，廠家沒(méi)有回復(fù)。謝女士決定把油退掉，超市查看過(guò)謝女士的購(gòu)物小票后，接受兩罐花生油退回。
記者就此采訪了食品專家表示。專家表示，花生油是油脂的一種，與豆油、菜油等其他油脂相比，花生油具有一些固有的理化特性，其中一個(gè)重要和明顯的特性就是在低溫狀態(tài)下會(huì)凝固。
油脂的種類不同，其凝固點(diǎn)和凝固狀態(tài)也不同。花生油中含有20%的飽和脂肪酸，并含有豐富的有益物質(zhì)不飽和脂肪酸，在較低的溫度下(12攝氏度左右)會(huì)渾濁甚至凝固。花生油的凝固是一個(gè)漸變過(guò)程，在溫度下降至某一臨界點(diǎn)后，最先凝聚出絮狀沉淀，隨著溫度的降低，進(jìn)一步結(jié)成奶油黃，為細(xì)小的結(jié)晶體聚集一起。
專家認(rèn)為，是否凝固也是鑒別花生油是否純正的主要方法之一。據(jù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)，把食用油放入冰箱內(nèi)4個(gè)小時(shí)，如果是花生油，會(huì)呈現(xiàn)出流狀固體的形態(tài)，其他植物油則仍然是原狀。
據(jù)了解，許多花生油廠商都會(huì)在產(chǎn)品包裝或標(biāo)簽上注明供消費(fèi)者參考的花生油凝結(jié)溫度。 記者駱蘋(píng)、實(shí)習(xí)生李淵航